• FRUITS DE MER

  • Cataplana : Cataplana aux Fruits de Mer 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 + 20 minutes

     

    300 gr de crevettes décortiquées

    300 gr de moules d'Espagne

    300 gr de calamars

    300 gr de palourdes

    3 poivrons (rouge, vert, jaune)

    2 oignons rouges de Toulouges

    4 gousses d’ail

    1 boîte de tomates concassées

    100 ml de vin blanc sec

    100 ml de bouillon de poisson

    1 jus de citron

    1 bouquet de persil haché

    2 cuillères à soupe d'huile d’olive

    2 dosettes de safran en poudre

    sel et poivre

     

    Nettoyer les moules et les palourdes avec une gratounette.

    Couper les calamars en rondelles.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Hacher le persil.

    Épépiner les poivrons et les couper en lamelles.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les légumes, les fruits de mer.

    Ajouter les liquides, le citron, le safran.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser glouglouter 20 minutes sans ouvrir.

    Vérifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec le persil et des pommes de terre vapeur.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Cataplana: Cataplana Fruits de Mer et Légumes (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 kg de fruits de mer

    (crevettes, palourdes, coques, moules)

    4 tomates mûres

    3 poivrons (vert, rouge, jaune)

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    1 bouquet de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner et couper les poivrons en lanières.

    Couper les tomates en morceaux.

    Ciseler la coriandre.

     

    Verser l'huile dans la Cataplana.

    Faire ouvrir les coques et les palourdes.

    Les retirer et les réserver.

    Faire revenir les oignons et l'ail dans le jus.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le reste des légumes, les fruits de mer.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire 30 minutes sans ouvrir.

    Secouer régulièrement.

    Ouvrir au moment de servir.

    Saupoudrer de coriandre.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Riz : Riz aux Fruits de Mer (Cuiseur)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Gonflage : 30 minutes

    800 gr de mélange de fruits de mer surgelés
    300 gr de riz
    8 asperges
    1 poivron rouge
    1 oignon jaune
    30 cl de vin blanc
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    2 cuillères à café d'huile de sésame
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de poivre noir en poudre
     

    Mettre le riz à gonfler 30 minutes à l'eau froide.

      Laver et couper les asperges en rondelles de 2 cm.
    Laver, épépiner le poivron et le couper en lanières.

      Peler et émincer l'oignon.
     
    Égoutter le riz et garder l'eau.

    Dans le bol cuiseur mettre le riz,
    le poivron,

    le gingembre, le paprika, l'huile, le vinaigre, le sucre.
    Assaisonner et ajouter l'eau de rinçage jusqu'au niveau 2.
     
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.
    Fermer le couvercle.
     
    Brancher le cuiseur et laisser cuire 30 minutes.  
     
    Dans un faitout mettre l'oignon et le vin blanc.
     
    A ébullition mettre les fruits de mer à cuire 10 minutes.
     
    Quand le cuiseur passe en programme
    "maintien au chaud". 
    Ajouter les fruits de mer au riz.  
     
    Mélanger le tout avec une spatule en bois. 
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Salade : Salade Coques, Moules, Semoule

     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Repos : 4 heures

    300 gr de semoule de couscous moyenne
    1 kg de coques
    1 kg de moules
    150 gr de crevettes décortiquées
    5 gros citrons
    1 petit fenouil
    1/2 poivron rouge ou jaune
    1/2 poivron vert
    1/2 concombre
    3 échalotes
    1 bouquet de fines herbes

    (persil plat, menthe, coriandre)
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

    Dans un saladier, arroser la semoule avec 1/2 l d'eau tiède.

    La laisser gonfler 10 minutes et l'égrener à la fourchette.

    Couper en petits dés poivrons, fenouil et concombre.

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

    Hacher les fines herbes.

    Verser le jus des citrons et l'huile d'olive sur la semoule.

    Laisser reposer 5 minutes puis égrener.
    Mélanger la semoule, les dés de légumes, les échalotes et les fines herbes.
    Réserver au frais 4 heures.

    30 minutes avant de servir laver et gratter les moules et les coques.

     

    Les faire cuire dans une cocotte à couvert 8 minutes.

    Retirer du feu, laisser refroidir, décortiquer.

    Mélanger les fruits de mer à la semoule.

     

    Laisser reposer au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Fruits de Mer, Tomates, Iceberg

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    500 gr de fruits de mer surgelés

    2 gousses d’ail

    2 tomates

    1 oignon tendre

    1 salade iceberg

    1 petite boîte de maïs en épis

    2 jus de citron

    1 cuillère à soupe de persil haché

    10 cl d’huile d’olive

    sel, poivre

     

    Peler et hacher les gousses d'ail et l'oignon tendre.

    Couper en lanières l'iceberg.

    Couper en morceaux les tomates.

    Égoutter les épis de maïs.

    Décongeler et égoutter les fruits de mer.

     

    Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron,

    le persil et l’ail et l'oignon, le sel et le poivre.

     

    Dans un saladier mettre tous les ingrédients.

    Arroser de vinaigrette.

    Mélanger le tout.

    Servir frais.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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