• #Chorba

    Chorba Chorba

    La Chorba est une soupe traditionnelle principalement d'Afrique du Nord (Algérie, Tunisie, Maroc, Libye). 

    Chorba Algérienne {شوربة } : soupe à base de vermicelle, bien parfumée aux épices : curcuma, gingembre et paprika et herbes : coriandre, céleri et menthe sauvage.

    Selon les pays et les régions sa composition varie.

    Elle peut aussi venir des Balkans, de l'Europe de l'Est, de l'Asie centrale, du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.

    Autres noms de la Chorba : chorwa, churpa, chorpa, chorpo et sorpa

     

    Index 2021 / 2022

    - Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)

    - Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia

    - Langues d'Oiseaux : Chorba aux Langues d'Oiseaux (Tunisie)

    - Mouton : Chorba au Mouton (Tunisie)

    - Poulet : Chorba au Poulet (Tunisie)

    - Poulet : Chorba Baida aux Ailes de Poulet

  • Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    500 gr de viande d'agneau avec de l'os

    4 tomates mûres

    2 branches de céleri

    2 gros oignons jaunes

    2 carottes

    1 bol de petits pois

    1 grand bol de cheveux d'ange

    2 cuillères à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de ras-el-hanout

    1 cuillère à café de smen

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 bouquet de persil plat

    2 cubes de bouillon de volaille

    2 litres d'eau

    1 citron vert

    2 cuillères à soupe d'huile arachide

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Couper la viande en morceaux.

    Couper le céleri en tronçons.

    Peler et couper en rondelles les tomates.

    Hacher la coriandre, le persil et les feuilles de céleri.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une marmite.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les épices, le concentré et mélanger.

    Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes.

    Ajouter les pâtes et mélanger.

    Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

     

    Ajouter le smen, la coriandre, le persil, le jus de citron et le céleri.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Trempage : 12 heures
     
    250 gr de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de ras el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    2 cuillères  à soupe d'huile
    2 dosettes de safran en poudre
    1.5 litre d'eau
    sel
     
    La veille :
    Mettre à tremper les pois chiche dans l'eau.
    Laisser macérer 12 heures.
     
    Le lendemain :
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les tomates en morceaux.
    Couper le céleri en rondelles épaisses.
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Hacher les herbes.
     
    Mixer les oignons, tomates et céleri.
    Ajouter les herbes et assaisonner.
    Mélanger le tout.  
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
     Faire dorer la viande.
     

    Ajouter le mélange haché à la viande et laisser revenir.
     Ajouter les carottes, les pois chiche.
    Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate.
    Arroser avec l'eau et assaisonner.
    Porter à ébullition et couvrir la cocotte.
    Laisser glouglouter 60 minutes à feu doux.
    30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les épices.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

     Ajouter en pluie les vermicelles, le smen.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     Prolonger la cuisson 10 minutes.
     
    Servir aussitôt avec quelques gouttes de citron.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Langues d'Oiseaux : Chorba aux Langues d'Oiseaux (Tunisie)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 + 10 minutes

     

    300 gr de bœuf haché

    100 gr de langues d'oiseaux

    1 oignon rouge

    4 gousses d'ail

    1 branche de céleri

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1/2 botte de persil

    1 cuillère à soupe de piment fort moulu

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    2 cuillères à café de raz el Hanout

    1 cuillère à café de curcuma

    2 litres d'eau chaude

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon rouge et les gousses d'ail.

    Couper la branche de céleri en bâtonnets.

    Hacher le persil. Presser le citron.

    Faire chauffer l'eau.


    Dans un bol mélanger 1/2 cuillère à soupe de piment,
    1 cuillère à café de raz el Hanout,
    1 cuillère à café de curcuma, le persil.

     

    Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les oignons, le mélange épices/persil et l'ail.

    Ajouter le concentré de tomate.

    Arroser avec 1 litre d'eau chaude.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Porter à ébullition et laisser cuire
    10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.


    Façonner les boulettes de viande
    après avoir mélanger à la main, le reste des épices le sel et le poivre.
    Réserver.


    Ajouter 1 litre d'eau chaude à la soupe.
    Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
    Ajouter les boulettes de viande et les langues d'oiseaux.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
    Verser le jus de citron avant de servir la soupe chaude.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mouton : Chorba au Mouton (Tunisie)


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

     

    1 kg de viande de mouton

    2 branches de céleri

    2 carottes

    2 oignons jaunes

    6 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1/2 bouquet de persil

    2 cuillères à café de piment moulu

    1 cuillère à café de curcuma

    1 cuillère à café de Raz el Hanout

    2 litres d'eau chaude

    1 jus de citron

    2 cuillères à café de sel

    1/2 cuillère à café de poivre

     

    Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

    Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

    Hacher le persil. Presser le citron.

    Couper la viande de mouton en dés.

    Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les dés de mouton, le concentré de tomates et les épices.

    Faire revenir à feu moyen.

    Couvrir d'eau chaude.
    Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.


    Ajouter les grains d'orge.

    Laisser glouglouter 20 minutes.

    Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

    Laisser cuire encore 5 minutes.

     

    Servir bien chaud.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poulet : Chorba au Poulet (Tunisie)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

     

    1 kg de blancs de poulet

    2 branches de céleri

    2 carottes

    2 oignons jaunes

    6 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1/2 bouquet de persil

    2 cuillères à café de piment moulu

    1 cuillère à café de curcuma

    1 cuillère à café de Raz el Hanout

    2 litres d'eau chaude

    1 jus de citron

    2 cuillères à café de sel

    1/2 cuillère à café de poivre

     

    Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

    Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

    Hacher le persil. Presser le citron.

    Couper les blancs de poulet en lanières.

    Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les lanières de poulet, le concentré de tomates et les épices.

    Faire revenir à feu moyen.

    Couvrir d'eau chaude.

    Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.


    Ajouter les grains d'orge.

    Laisser glouglouter 20 minutes.
    Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

    Laisser cuire encore 5 minutes.


    Servir bien chaud.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poulet : Chorba Baida aux Ailes de Poulet Chorba Baida aux Ailes de Poulet

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Chorba :
    1 kg d'ailes de poulet

    1 oignon jaune

    1 carotte

    1 pomme de terre

    4 cuillères à soupe de vermicelles

    1 pincée de cannelle

    4 cuillères à soupe d'huile

    sel, poivre

     

    Peler l'oignon et l'émincer.

    Peler la carotte et les couper en tronçons.

    Peler la pomme de terre et la couper en dés.

     

    Verser l'huile dans la cocotte en fonte.

    Ajouter les légumes, la viande, la cannelle. 

    Faire revenir pour faire caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Couvrir d'eau et assaisonner.

    Faire glouglouter 20 minutes à couvert.
    Sortir la viande et mixer la soupe.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Effilocher la viande.
    Remettre la viande dans la soupe.
    Remettre sur le feu.

     

    Sauce (Akda) :

    1 œuf

    2 cuillères à soupe de persil haché

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Hacher le persil.

    Battre l’œuf en omelette.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Mettre le tout dans du bol.

    Ajouter une louche de chorba.

    Mélanger et verser dans la cocotte.

    Ajouter les vermicelles et mélanger.
     

    Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

    Ajouter de l'eau si la chorba est trop épaisse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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