Cassolette : Cassolettes de Saint-Jacques au Vin Blanc

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

16 coquilles Saint-Jacques

8 tomates cerise

1 carotte

1 oignon

1 gousse d’ail

20 cl de vin blanc

20 cl de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de persil haché

2 noisettes de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Hacher le persil.

Peler et couper en julienne la carotte.

Couper les tomates en 2.

Délayer la farine dans la crème.

 

Faire fondre 1 noisette de beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la carotte.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les tomates.

Assaisonner et mélanger.

Déglacer avec le vin et ajouter la crème.

Assaisonner et couvrir.

Laisser réduire 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

 

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.

Faire dorer sur les 2 faces les Saint-Jacques.

Répartir les Saint-Jacques dans les cassolettes.

Verser la sauce dessus.

 

Enfourner les cassolettes 15 minutes.

 

Servir les cassolettes avec des frites maison.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Flans : Flans Saint-Jacques à la Vanille (Fêtes)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

24 Saint-Jacques surgelées

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 œufs fermiers

250 gr de crème épaisse

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dégeler les Saint-Jacques à température ambiante.

Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

 

Mélanger les œufs avec la crème.

Ajouter les Saint-Jacques, la vanille et assaisonner.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner 25 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Servir les flans avec une salade de mâche.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Flans : Flans Saint-Jacques et Amandes (Fêtes)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

24 Saint-Jacques surgelées

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

3 œufs fermiers

250 gr de crème épaisse

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dégeler les Saint-Jacques à température ambiante.

Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

 

Mélanger les œufs avec la crème.

Ajouter les Saint-Jacques, les amandes et assaisonner.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner 25 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Servir les flans avec une salade de mâche.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Flans : Flans Saint-Jacques et Noix (Fêtes)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

24 Saint-Jacques surgelées

12 cerneaux de noix

3 œufs fermiers

250 gr de crème épaisse

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dégeler les Saint-Jacques à température ambiante.

Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

 

Mélanger les œufs avec la crème.

Ajouter les Saint-Jacques, les noix et assaisonner.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner 25 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Servir les flans avec une salade de mâche.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Salade : Carpaccio de Saint-Jacques aux Betteraves

 

Portions : pour 4 personnes
Marinade : 3 jours

Salade :

16 noix de Saint Jacques
40 feuilles de pousses d’épinards
2 grosses betteraves cuites

Bouillon pour les betteraves
5 cl de vinaigre de vin vieux
20 cl d’eau
50 cl de vin blanc sec
110 gr de sucre
150 gr de miel
1 zeste de citron râpé
10 gr de gingembre frais
6 grains de poivre

Assaisonnement des Saint Jacques
4 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 jus de citron
1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
1 cuillère à soupe de shizo vert
sel et poivre

3 jours avant

Éplucher les betteraves, les tailler en tranches fines.

Découper chaque tranche avec un emporte pièce ovale.

Faire 20 à 25 pièces ovales.

Réunir tous les ingrédients du bouillon dans une casserole.

Porter à ébullition 2 minutes et verser sur les betteraves.

Laisser infuser 3 jours au réfrigérateur.

  Le jour

Mélanger l’huile d’olive avec le citron.

Ajouter le sel et le poivre et l’aneth ciselé.

 

Couper les Saint Jacques en fines lamelles.

Les mettre à mariner dans le mélange olive / citron.

  Égoutter les betteraves, les disposer en étoiles sur chaque assiette.

Alterner les betteraves avec les pousses d’épinards assaisonnées.
Ajouter un peu de marinade de Saint Jacques.
  Égoutter les Saint Jacques et les disposer en rosace au centre de l’assiette.

 

Décorer avec un peu de shizo.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.