Salade : Salade de St Jacques et Roquette

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heure

Sauce :

1 citron
7 cuillères à soupe d'huile de noisette
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre-miel
1/2 cuillère à café de baies roses
sel et poivre

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 noix de St Jacques
4 fonds d'artichauts cuits
100 gr de groseilles (frais ou surgelés)
2 petites pommes golden
12 brins de ciboulette
150 gr de roquette

1 jus de citron

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Laver et essorer la salade.

Couper les St Jacques en trois dans l'épaisseur.

Les placer dans le saladier et les arroser de sauce.

Couvrir avec du film étirable.

Laisser au frais 1 heure.
 

Couper en fines tranches les fonds d'artichauts.

Peler et couper les pommes en fines lamelles.

Les arroser de jus de citron.
 

Disposer les ingrédients dans un plat creux.

Arroser de sauce.

Ajouter la ciboulette et les groseilles.

Servir aussitôt.

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