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CASSOULET
Cassoulet
Spécialité régionale du Languedoc, il était à l'origine fait avec des fèves. Il est généralement à base de haricots blancs secs.
Mais il se décline aussi à base de poissons.
Le plat en terre cuite émaillée porte le nom de "cassole".
Répertoire
- Haricots Tarbais : Cassoulet aux Haricots Tarbais
- Poissons : Cassoulet de la Mer par Jules
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Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 09:43Haricots Tarbais : Cassoulet aux Haricots TarbaisPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures minimum
Trempage : 12 heures
400 gr de haricots Tarbais
4 saucisses de Toulouse
200 gr de couenne de porc
100 gr de poitrine de porc salée
4 cuisses de canard confites
2 jarrets de porc
1 cube de bouillon de volaille
2 oignons
1 carottes
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Poivre.La veilleMettre à tremper les haricots dans l'eau bicarbonatée.Le lendemain :
Égoutter et rincer les haricots.
Mettre les haricots dans de l'eau froide.Porter à ébullition pendant 5 minutes.Écumer et laisser reposer 5 minutes.Les égoutter les réserver.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et émincer les oignons.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Couper la poitrine en gros dés.
Préchauffer le four à 150°C (TH.6).
Dans une grande cocottemettre 3 litres d'eau,2 cuillères à café de bicarbonate,les haricots Tarbais, les carottes,l'oignon, les feuilles de laurieret la viande de porc.Laisser glouglouter 45 minutes.5 minutes avant la fin de cuissonajouter les dés de poitrine de porc et l'ail.Récupérer les ingrédients, les réserver.Filtrer le jus de cuisson.
Dans une sauteuse faire dégraisserles cuisses de canardà feu doux. Les servir et les réserver.
Faire cuire les saucisses de Toulousedans la graisse de canard.Les réserver.
Dans un plat creux en terre allant au fourétaler les couennes dans le fond du plat.
Couvrir avec 1/3 de haricotsajouter la viande et les haricotset terminer par les saucisses à demies enfoncées.Verser le bouillonet ajouter un peu de graisse de cuisson.
Enfourner le plat pendant 3 heures minimumen cassant de temps en temps la croûte du dessus.
Servir le cassoulet glougloutantdirectement dans le plat de cuisson.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 09:38Poissons : Cassoulet de la Mer par JulesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre
La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froideadditionnée de bicarbonate.
Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
Mettre les cocos dans une grande cocotteavec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiqueset une cuillère à soupe de bicarbonate.Laisser cuire 1 heure.
Dans une cocotte en fontefaire fondre la graisse de canardet faire revenir les langoustines,les cubes de poissons.Ajouter l'ail et l'oignon.
Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner.Couvrir de jus de cuisson.Porter à ébullition.
Enfourner 1 heure.10 minutes avant la fin de cuissonsaupoudrer de chapelure et faire gratiner.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4. votre commentaire
Recettes de Cuisine Classées.
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