• #Bouillon

    Bouillon

    Préparation culinaire liquide
    à base de légumes, viandes ou poissons.
     
    Souvent à base d'eau il peut être diététique ou riche
    en fonction des ingrédients.
    J'adore les bouillons qui glougloutent pendant des heures
    pour obtenir un concentré de saveurs.
     
    Congelé dans des sacs à glaçons il remplacera avantageusement
    les cubes industriels.


    Index 2021 /2022
     
  • Ail : Bouillon à l'Ail Ail : Bouillon à l'Ail

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    8 gousses d'ail
    2 oignons jaunes
    4 échalotes
    2 poireaux entiers
    4 clous de girofle
    4 cubes de bouillon de légumes
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 feuille de laurier
    20 grains de poivre
    1 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    2 litres d'eau
     
    Peler et hacher l'ail, les échalotes et les oignons.
    Couper les poireaux en fines rondelles.
     
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'ail, les échalotes et les oignons.
    Ajouter les poireaux et mélanger avec une spatule en bois.
    Mettre le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre.
    Verser le bouillon chaud, le vinaigre sur les légumes.
    Mélanger et fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Ail : Bouillon à l'Ail et Œuf Poché


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Infusion : 15 minutes
     
    1 tête d'ail
    4 œufs fermiers extra frais
    2 feuilles de laurier
    4 feuilles de sauge
    2 clous de girofle
    1 brin de thym
    8 tranches très fines de pain de campagne
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1,5 litre d'eau
    sel et poivre
     
    Peler les gousses d'ail.
     
    Verser l'eau dans une grande casserole.
    La faire bouillir et ajouter l'ail.
    Mettre le laurier, la sauge, les clous de girofle et le thym.
    Laisser bouillir 10 minutes et laisser infuser 15 minutes hors du feu.
    Filtrer le bouillon et récupérer les gousses d'ail.
    Les écraser dans le bouillon.
    Remettre le bouillon au feu et pocher les œufs pendant 5 minutes.
    Couper le pains dans chaque assiettes creuse.
    Arroser d'huile d'olive.
    Poser l’œuf dessus et arroser de bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Lieu

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 15 minutes
    Trempage : 30 minutes
     
    4 filets de lieu
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais
    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon
    2 échalotes
    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et ciseler les échalotes.
    Couper les champignons en fines lamelles.
    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.
    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).
    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.
    Couper le vert en fines rondelles.
    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.
     
    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.
    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.
    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.
     
    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.
    Faire revenir les échalotes.
    Ajouter les champignons et les poireaux.
    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.
    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.
    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.
     
    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.
    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Lieu Jaune

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de lieu jaune
    1 kg d'amandes de mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Merlan

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de merlan
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.


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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Merlu

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de merlu
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et Poivre.

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Morue

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de morue
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     

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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et PangaAmandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Filets de Panga

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de panga
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et SaumonAmandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Filets de Saumon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de saumon
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et Poivre.

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et TilapiaAmandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Filets de Tilapia

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de tilapia
    1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et Poivre.

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Bouillon de Bœuf pour Pot au FeuBœuf : Bouillon de Viande de Bœuf pour Pot au Feu

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    800 gr de viande de bœuf pour pot au feu

    1 poireau entier

    2 branches de céleri avec les feuilles

    3 carottes

    2 navets blancs

    2 oignons jaunes

    2 échalotes

    4 gousses d’ail

    ½ bouquet de persil

    1 grosse tomate

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail, l'oignon et les échalotes.

    Peler les carottes et les navets, les couper en rondelles.

    Couper les branches de céleri en tronçons.

    Hacher les feuilles de céleri.

    Couper le poireau en rondelles.

    Ficeler la botte de persil.

     

    Inciser la tomate en croix.

    Plonger la tomate dans l'eau bouillante 30 secondes.

    La sortir et la plonger dans l'eau fraîche.

    La peler avec la lame d'un couteau.

    Couper la tomate en quartiers.

     

    Mettre la viande dans une cocotte en fonte.

    Couvrir d'eau et saler.

    Laisser glouglouter pendant 45 minutes en écumant régulièrement.

     

    Sortir la viande et filtrer le jus de cuisson.

     

    Verser l'huile dans la cocotte.

    Mettre les légumes dans la cocotte et les faire revenir.

    Ajouter la viande, le persil et le bouillon.

    Assaisonner et mélanger.

    Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec de la moutarde à l'ancienne.

     

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  • Bœuf : Bouillon de Bœuf Sauce Moutarde

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    1 kg de jarret de bœuf en tranche

    2 poireaux

    4 carottes

    3 gros oignons jaunes

    1 branche de céleri

    4 clous de girofle

    1 cuillère à café de poivre en grains

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3 litres d'eau

    3 cubes de bouillon de bœuf

    2 cuillères à soupe de moutarde forte

    sel et poivre

     

    Peler les oignons et en hacher 2.

    Clouter le dernier oignon de clous de girofle.

    Couper en rondelles les poireaux.

    Peler et couper en rondelles les carottes et le céleri.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Faire dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer la viande sur chaque face.

    Sortir la viande et la réserver au chaud.

     

    Mettre les oignons hachés dans la cocotte.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes, le céleri et les poireaux.

    Ajouter la viande et l'oignon clouté.

    Assaisonner et ajouter le bouillon chaud.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

     

    Verser 4 louches de bouillon dans un bol.

    Ajouter la moutarde et mélanger avec fourchette.

    Verser la sauce dans la cocotte et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la viande avec des légumes et du bouillon.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Bouillon de Jarret de BœufBœuf : Bouillon de Jarret de Bœuf

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

     

    2 kg de jarret de bœuf

    1 oignon jaune

    4 gousses d'ail

    1 branche de céleri avec les feuilles

    2 navets violets

    2 navets blancs

    1 bulbe de fenouil

    250 gr de carottes

    2 grosses tomates mûres

    1 poireau

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à café de harissa

    3 litres d'eau

    1 cuillère à café de gros sel

     

    Faire couper le jarret de bœuf en cubes par le boucher.

     

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

    Couper la branche de céleri en rondelles.

    Hacher les feuilles.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper en petits dés les navets.

    Couper le fenouil en fines lamelles.

    Couper en rondelles le poireau.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les légumes et mélanger.

    Verser le concentré de tomates, la harissa et l'eau.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ouvrir la cocotte et prolonger la cuisson 30 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec les feuilles de céleri.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Bouillon de Joues de Bœuf

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    1 kg de joues de bœuf

    500 gr de queue de bœuf

    1 pied de veau

    2 oignons

    2 poireaux

    2 carottes

    1 branche de céleri avec les feuilles

    4 clous de girofle

    2 feuilles de laurier

    3 litres d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    gros sel et poivre

     

    Peler les oignons et hacher un.

    Clouter l'autre de clous de girofle.

    Couper les poireaux et les carottes en rondelles.

    Couper en rondelles le céleri et ciseler les feuilles avec des ciseaux.

    Couper la viande en gros cubes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer les cubes de viande en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le pied de veau, la queue de bœuf et les légumes.

    Ajouter le laurier et l'eau.

    Assaisonner et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter à feu doux 3 heures en écumant.

     

    Enlever les feuilles de laurier.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Filtrer et dégraisser le bouillon.

     

    Servir les légumes et la viande avec de la moutarde à l'ancienne.

    Accompagner le plat d'un bols de bouillon chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Bouillon de Queue de BœufBœuf : Bouillon de Queue de Bœuf

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

     

    2 kg de queue de bœuf

    1 oignon jaune

    4 gousses d'ail

    1 branche de céleri avec les feuilles

    2 navets violets

    2 navets blancs

    1 bulbe de fenouil

    250 gr de carottes

    2 grosses tomates mûres

    1 poireau

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à café de harissa

    3 litres d'eau

    1 cuillère à café de gros sel

     

    Faire couper la queue de bœuf en tronçons par le boucher.

     

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

    Couper la branche de céleri en rondelles.

    Hacher les feuilles.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper en petits dés les navets.

    Couper le fenouil en fines lamelles.

    Couper en rondelles le poireau.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les légumes et mélanger.

    Verser le concentré de tomates, la harissa et l'eau.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ouvrir la cocotte et prolonger la cuisson 30 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec les feuilles de céleri.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Bouillon de Canard pour Risottos


    1 carcasse de canard

    1 kg d'ailes de canard

    2 oignons

    2 carottes

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    2 feuilles de laurier

    1 cuillère à soupe de fleurs de thym

    eau

    clous de girofle

    bouquet garni (selon votre envie)

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Planter les clous de girofle sur 1 oignon.

    Peler et couper l'autre oignon en morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les ailes et la carcasse, le thym, le laurier.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sortir le bouquet garni, la carcasse et les ailes.

    Désosser les ailes et gratter la carcasse pour récupérer la viande.

     

    Garder un peu de bouillon pour mixer les légumes et la viande pour obtenir une soupe.

    Mixer simplement les légumes et la viande avec un peu de beurre pour une purée maison.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Carottes : Bouillon de Carottes aux Vermicelles

     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 + 10 minutes
     
    100 gr de vermicelles
    4 carottes
    1,5 litre d'eau
    1 cube de bouillon de légumes
    2 gousses d’ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et râper les carottes.
    Peler et hacher l'ail.
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir les carottes et l'ail.
    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
    Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir aussitôt dans des bols individuels.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Champignons de Paris : Bouillon Asiatique aux Champignons

     

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    200 gr de champignons de Paris frais
    1 escalope de poulet
    25 gr de crevettes décortiquées
    1 litre de bouillon de volaille maison
    1 cuillère à café de sauce soja
    30 gr de pousses de soja
    2 échalotes
    1 gousse d'ail
    10 cl de lait
    ½ bouquet de coriandre fraîche
    2 cuillères d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et émincer les échalotes et l'ail.
    Couper l'escalope en petits dés.
    Couper en lamelles les champignons.
    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
     
    Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les échalotes et l'ail.
    Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois.
    Verser le lait et laisser glouglouter 15 minutes.
    Mélanger de temps en temps.
    Sortir les champignons et les réserver au chaud.
    Filtrer le jus de cuisson et réserver au chaud.
     
    Verser le reste d'huile dans une poêle.
    Faire revenir les dés de poulet pour les faire dorer sur toutes les faces.
    Ajouter la sauce soja, les champignons et le jus de cuisson.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les crevettes et les pousses de soja.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir en bol individuel avec la coriandre ciselée.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Champignons de Paris : Bouillon de Champignons et Grelots

     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    800 gr de champignons de Paris
    1 litre de bouillon de légumes maison
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    10 oignons grelots
    sel et poivre
     
    Peler et émincer les oignons.
    Couper en morceaux les champignons.
     
    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Faire revenir les oignons.
    Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.
    Mélanger de temps en temps.
    Mouiller avec le bouillon chaud.
    Ajouter le sel et le poivre.
    Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir mixer ou non dans des bols individuels.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Chou-Fleur : Bouillon de Chou-Fleur à la Chinoise

     

    Portions : Pour 4 Personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 + 5 minutes
     
    1 chou-fleur de 1 kg
    1 carotte
    1 cube de bouillon de légumes
    1 litre d'eau chaude
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    200 gr de vermicelles de riz
    1 feuille de laurier
    1 cuillère à café de fleurs de thym
    sel et poivre
     
    Laver, peler et couper la carotte en petits bâtons.
    Laver et couper le chou-fleur en fines lamelles.
    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
    Mettre dans une infusette à thé le laurier et le thym.
     
    Verser l'eau chaude dans une casserole.
    Faire dissoudre le cube de bouillon de volaille.
    Ajouter la carotte, le chou-fleur et l'infusette à thé.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
    Ajouter la crème de soja et les vermicelles de riz.
    Laisser glouglouter 5 minutes.
    Assaisonner la soupe.
     
    Servir bien chaude dans des bols individuels.
     
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  • Coques : Bouillon de Coques et Cabillaud

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de cabillaud

    1 kg de coques sans coquilles

    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec

    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux

    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Sel et Poivre.

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coques dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coques et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coques et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coques et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coques dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Coques : Bouillon de Coques et Lieu

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de lieu
    1 kg de coques sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coques dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coques et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coques et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coques et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coques dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Coques : Bouillon de Coques et Lieu Jaune

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de lieu jaune
    1 kg de coques sans coquilles
    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec
    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux
    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coques dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coques et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coques et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coques et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coques dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Coques : Bouillon de Coques et Panga

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 15 minutes

    Trempage : 30 minutes

     

    4 filets de panga

    1 kg de coques sans coquilles

    10 champignons de Paris frais

    2 verres de vin blanc sec

    1 bouquet d'estragon

    2 échalotes

    2 poireaux

    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et ciseler les échalotes.

    Couper les champignons en fines lamelles.

    Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

    Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

    Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

    Couper le vert en fines rondelles.

    Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

     

    Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

    Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

    Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

    Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

     

    Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les champignons et les poireaux.

    Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

    Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

     

    Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

    Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crevettes : Bouillon Thaï Crevettes et Nouilles ChinoisesCrevettes : Bouillon Thaï aux Crevettes et Nouilles Chinoises

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes

     

    12 crevettes crues

    280 gr de nouilles chinoises

    2 carottes

    200 gr de champignons de Paris

    400 gr d'épinards frais en branche

    4 cubes de bouillon de volaille

    3 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    2 bâtons de citronnelle

    1 botte de coriandre fraîche

    20 gr de gingembre frais

    2 litres d'eau

    sel et poivre

     

    Nettoyer au pinceau les champignons et les émincer.

    Rincer et hacher les épinards.

    Peler et couper en bâtonnets les carottes.

    Couper en fines rondelles la citronnelle.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.

    Râper le gingembre.

    Décortiquer les crevettes et enlever le boyau noir.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les crevettes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Les sortir et les réserver.

    Ajouter les carottes, les champignons et les épinards.

    Ajouter le gingembre, la citronnelle.

    Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Assaisonner et ajouter les nouilles laisser cuire 10 minutes.

    Ajouter les crevettes et prolonger 3 minutes la cuisson.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le bouillon dans des bols individuels.

    Ajouter la sauce soja et la coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Bouillon de Dinde

     

    Portions : pour 2 litres de bouillon

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 4 heures

     

    1 kg de viande de dinde

    1 oignon jaune

    2 grosses échalotes

    2 blancs de poireaux

    2 carottes

    3 clous de girofle

    1 branche de céleri

    1 bouquet garni

    1 cuillère à café de poivre en grains

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 verres de vin blanc

    3 litres d'eau

     

    Couper les poireaux en rondelles.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Couper le céleri en tronçons.

    Peler et émincer les échalotes.

    Planter les clous de girofle dans l'oignon.

    Écraser les grains de poivre avec le manche d'un couteau.

    Couper la viande en gros cubes.

     

    Verser l'huile dans la cocotte.

    Faire revenir les cubes de viande en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et la garniture.

    Les faire revenir à feu doux.

    Mouiller avec le vin blanc.

    Laisser glouglouter 1 heure à couvert.

     

    En fin de cuisson couvrir la préparation d'eau.

    Couvrir la cocotte avec un couvercle.

    Laisser glouglouter 3 heure en écumant de temps en temps.

     

    Sortir la viande et les autres ingrédients.

    Les réserver pour une autre recette.

     

    Filtrer le bouillon avant de l'utiliser.

     

    Astuces

    Verser le bouillon dans des bouteilles d'un litre et les congeler.

    Verser le bouillon dans un bac à glaçons et les congeler.

    Conservation au frigo maximum 3 jours.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Épinards : Bouillon d’Épinards


    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes 
    Cuisson : 30 minutes
     
    400 gr d'épinards frais ou surgelés
    1 petit poireau
    1 petite pomme de terre
    1 litre de bouillon de légumes maison
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 morceau de beurre
    1 échalote
    sel et poivre
     
    Laver et hacher les épinards.
    Laver et couper le poireau en fines rondelles.
    Peler et couper en petits dés la pomme de terre.
    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
     
    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre et ajouter l'huile.
    Faire revenir l'échalote.
    Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter à couvert 30 minutes.
    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
     
    Servir chaud dans des bols individuels.
    Ajouter quelques croûtons et lardons fumés pour un bouillon plus riche.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Fèves : Bouillon de Fèves au Gingembre et CitronFèves : Bouillon de Fèves au Gingembre et Citron

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 pommes de terre
    4 courgettes
    2 gousses d'ail
    1 oignon jaune
    200 gr de fèves en bocal
    1 morceau de gingembre frais de 4 cm
    2 cuillères à soupe de fleur de thym frais
    1 cuillère à café de zestes de citron jaune
    1 cuillère à soupe de miel
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 litres d'eau
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Couper les courgettes en petits dés.
    Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
    Égoutter les fèves.
    Râper le gingembre.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les pommes de terre et les courgettes.
    Ajouter le gingembre, le citron et le thym.
    Verser le miel, l'eau et assaisonner.
    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les fèves.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le bouillon bien chaud dans des plats creux.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Gambas : Bouillon Thaï aux Gambas et Nouilles ChinoisesGambas : Bouillon Thaï aux Gambas et Nouilles Chinoises

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes

     

    20 gambas crues

    280 gr de nouilles chinoises

    2 carottes

    200 gr de champignons de Paris

    400 gr d'épinards frais en branche

    4 cubes de bouillon de volaille

    3 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    2 bâtons de citronnelle

    1 botte de coriandre fraîche

    20 gr de gingembre frais

    2 litres d'eau

    sel et poivre

     

    Nettoyer au pinceau les champignons et les émincer.

    Rincer et hacher les épinards.

    Peler et couper en bâtonnets les carottes.

    Couper en fines rondelles la citronnelle.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.

    Râper le gingembre.

    Décortiquer les gambas.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les gambas et les mélanger avec une spatule en bois.

    Les sortir et les réserver.

    Ajouter les carottes, les champignons et les épinards.

    Ajouter le gingembre, la citronnelle.

    Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Assaisonner et ajouter les nouilles laisser cuire 10 minutes.

    Ajouter les gambas et prolonger la cuisson 3 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le bouillon dans des bols individuels.

    Ajouter la sauce soja et la coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
     


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  • Haricots Verts : Bouillon de Haricots Vertsunnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes 
    Cuisson : 30 minutes
     
    400 gr de haricots verts frais ou surgelés
    1 petit poireau
    1 petite pomme de terre
    1 litre de bouillon de légumes maison
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 morceau de beurre
    1 échalote
    sel et poivre
     
    Laver et couper les haricots en petits morceaux.
    Laver et couper le poireau en fines rondelles.
    Peler et couper en petits dés la pomme de terre.
    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
     
    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre et ajouter l'huile.
    Faire revenir l'échalote.
    Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter à couvert 30 minutes.
    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
     
    Servir chaud dans des bols individuels.
    Ajouter quelques croûtons et lardons fumés pour un bouillon plus riche.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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