Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Lieu

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Merlan

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de merlan
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Morue

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de morue
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Panga

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de panga
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Saumon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de saumon
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Tilapia

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de tilapia
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Bouillon de Bœuf pour Pot au Feu

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 2 heures

800 gr de viande de bœuf pour pot au feu

1 poireau entier

2 branches de céleri avec les feuilles

3 carottes

2 navets blancs

2 oignons jaunes

2 échalotes

4 gousses d’ail

½ bouquet de persil

1 grosse tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'ail, l'oignon et les échalotes.

Peler les carottes et les navets, les couper en rondelles.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Hacher les feuilles de céleri.

Couper le poireau en rondelles.

Ficeler la botte de persil.

Inciser la tomate en croix.

Plonger la tomate dans l'eau bouillante 30 secondes.

La sortir et la plonger dans l'eau fraîche.

La peler avec la lame d'un couteau.

Couper la tomate en quartiers.

Mettre la viande dans une cocotte en fonte.

Couvrir d'eau et saler.

Laisser glouglouter pendant 45 minutes en écumant régulièrement.

Sortir la viande et filtrer le jus de cuisson.

Verser l'huile dans la cocotte.

Mettre les légumes dans la cocotte et les faire revenir.

Ajouter la viande, le persil et le bouillon.

Assaisonner et mélanger.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec de la moutarde à l'ancienne.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Bouillon de Bœuf Sauce Moutarde

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

1 kg de jarret de bœuf en tranche

2 poireaux

4 carottes

3 gros oignons jaunes

1 branche de céleri

4 clous de girofle

1 cuillère à café de poivre en grains

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 litres d'eau

3 cubes de bouillon de bœuf

2 cuillères à soupe de moutarde forte

sel et poivre

Peler les oignons et en hacher 2.

Clouter le dernier oignon de clous de girofle.

Couper en rondelles les poireaux.

Peler et couper en rondelles les carottes et le céleri.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Faire dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur chaque face.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Mettre les oignons hachés dans la cocotte.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le céleri et les poireaux.

Ajouter la viande et l'oignon clouté.

Assaisonner et ajouter le bouillon chaud.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

Verser 4 louches de bouillon dans un bol.

Ajouter la moutarde et mélanger avec fourchette.

Verser la sauce dans la cocotte et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la viande avec des légumes et du bouillon.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Bouillon de Jarret de Bœuf

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 30

2 kg de jarret de bœuf

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 branche de céleri avec les feuilles

2 navets violets

2 navets blancs

1 bulbe de fenouil

250 gr de carottes

2 grosses tomates mûres

1 poireau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de harissa

3 litres d'eau

1 cuillère à café de gros sel

Faire couper le jarret de bœuf en cubes par le boucher.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Couper la branche de céleri en rondelles.

Hacher les feuilles.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les navets.

Couper le fenouil en fines lamelles.

Couper en rondelles le poireau.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les légumes et mélanger.

Verser le concentré de tomates, la harissa et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ouvrir la cocotte et prolonger la cuisson 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec les feuilles de céleri.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Bouillon de Joues de Bœuf

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

1 kg de joues de bœuf

500 gr de queue de bœuf

1 pied de veau

2 oignons

2 poireaux

2 carottes

1 branche de céleri avec les feuilles

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

3 litres d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

gros sel et poivre

Peler les oignons et hacher un.

Clouter l'autre de clous de girofle.

Couper les poireaux et les carottes en rondelles.

Couper en rondelles le céleri et ciseler les feuilles avec des ciseaux.

Couper la viande en gros cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cubes de viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le pied de veau, la queue de bœuf et les légumes.

Ajouter le laurier et l'eau.

Assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux 3 heures en écumant.

Enlever les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer et dégraisser le bouillon.

Servir les légumes et la viande avec de la moutarde à l'ancienne.

Accompagner le plat d'un bols de bouillon chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Bouillon de Queue de Bœuf

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 30

2 kg de queue de bœuf

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 branche de céleri avec les feuilles

2 navets violets

2 navets blancs

1 bulbe de fenouil

250 gr de carottes

2 grosses tomates mûres

1 poireau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de harissa

3 litres d'eau

1 cuillère à café de gros sel

Faire couper la queue de bœuf en tronçons par le boucher.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Couper la branche de céleri en rondelles.

Hacher les feuilles.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les navets.

Couper le fenouil en fines lamelles.

Couper en rondelles le poireau.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les légumes et mélanger.

Verser le concentré de tomates, la harissa et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ouvrir la cocotte et prolonger la cuisson 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des assiettes creuses avec les feuilles de céleri.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Bouillon de Canard pour Risottos

1 carcasse de canard

1 kg d'ailes de canard

2 oignons

2 carottes

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de fleurs de thym

eau

clous de girofle

bouquet garni (selon votre envie)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

Couper les légumes en gros morceaux.

Planter les clous de girofle sur 1 oignon.

Peler et couper l'autre oignon en morceaux.

Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir les morceaux d'oignon.

Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les ailes et la carcasse, le thym, le laurier.

Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle.

Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

Filtrer le bouillon.

Sortir le bouquet garni, la carcasse et les ailes.

Désosser les ailes et gratter la carcasse pour récupérer la viande.

Garder un peu de bouillon pour mixer les légumes et la viande pour obtenir une soupe.

Mixer simplement les légumes et la viande avec un peu de beurre pour une purée maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Carottes : Bouillon de Carottes aux Vermicelles

Champignons de Paris : Bouillon Asiatique aux Champignons

Champignons de Paris : Bouillon de Champignons et Grelots

Chou-Fleur : Bouillon de Chou-Fleur à la Chinoise

Coques : Bouillon de Coques et Cabillaud

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de cabillaud

1 kg de coques sans coquilles

10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec

1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux

½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coques dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coques et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coques et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coques et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coques dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Coques : Bouillon de Coques et Lieu

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de lieu
1 kg de coques sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coques dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coques et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coques et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coques et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coques dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Coques : Bouillon de Coques et Panga

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

4 filets de panga

1 kg de coques sans coquilles

10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec

1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux

½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Bouillon Thaï Crevettes et Nouilles Chinoises

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes

12 crevettes crues

280 gr de nouilles chinoises

2 carottes

200 gr de champignons de Paris

400 gr d'épinards frais en branche

4 cubes de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 bâtons de citronnelle

1 botte de coriandre fraîche

20 gr de gingembre frais

2 litres d'eau

sel et poivre

Nettoyer au pinceau les champignons et les émincer.

Rincer et hacher les épinards.

Peler et couper en bâtonnets les carottes.

Couper en fines rondelles la citronnelle.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.

Râper le gingembre.

Décortiquer les crevettes et enlever le boyau noir.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les crevettes en mélangeant avec une spatule en bois.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les carottes, les champignons et les épinards.

Ajouter le gingembre, la citronnelle.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Assaisonner et ajouter les nouilles laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les crevettes et prolonger 3 minutes la cuisson.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le bouillon dans des bols individuels.

Ajouter la sauce soja et la coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Bouillon de Dinde

Portions : pour 2 litres de bouillon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 heures

1 kg de viande de dinde

1 oignon jaune

2 grosses échalotes

2 blancs de poireaux

2 carottes

3 clous de girofle

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 cuillère à café de poivre en grains

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

3 litres d'eau

Couper les poireaux en rondelles.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et émincer les échalotes.

Planter les clous de girofle dans l'oignon.

Écraser les grains de poivre avec le manche d'un couteau.

Couper la viande en gros cubes.

Verser l'huile dans la cocotte.

Faire revenir les cubes de viande en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et la garniture.

Les faire revenir à feu doux.

Mouiller avec le vin blanc.

Laisser glouglouter 1 heure à couvert.

En fin de cuisson couvrir la préparation d'eau.

Couvrir la cocotte avec un couvercle.

Laisser glouglouter 3 heure en écumant de temps en temps.

Sortir la viande et les autres ingrédients.

Les réserver pour une autre recette.

Filtrer le bouillon avant de l'utiliser.

Astuces

Verser le bouillon dans des bouteilles d'un litre et les congeler.

Verser le bouillon dans un bac à glaçons et les congeler.

Conservation au frigo maximum 3 jours.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Épinards : Bouillon d’Épinards

Portions : pour 2 personnes

Fèves : Bouillon de Fèves au Gingembre et Citron

Gambas : Bouillon Thaï aux Gambas et Nouilles Chinoises

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes

20 gambas crues

280 gr de nouilles chinoises

2 carottes

200 gr de champignons de Paris

400 gr d'épinards frais en branche

4 cubes de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 bâtons de citronnelle

1 botte de coriandre fraîche

20 gr de gingembre frais

2 litres d'eau

sel et poivre

Nettoyer au pinceau les champignons et les émincer.

Rincer et hacher les épinards.

Peler et couper en bâtonnets les carottes.

Couper en fines rondelles la citronnelle.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.

Râper le gingembre.

Décortiquer les gambas.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les gambas et les mélanger avec une spatule en bois.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les carottes, les champignons et les épinards.

Ajouter le gingembre, la citronnelle.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Assaisonner et ajouter les nouilles laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les gambas et prolonger la cuisson 3 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le bouillon dans des bols individuels.

Ajouter la sauce soja et la coriandre.

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