Veau : Bouillon de Jarret de Veau

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 30

1 kg de jarret de veau

1 bouteille de cidre brut

1,5 l d'eau

3 gros oignons jaunes

3 branches de céleri

4 tranches de lard fumé

1 cuillère à café de grains de genièvre

8 clous de girofle

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

gros sel et 12 grains de poivre noirs

Peler et hacher 2 oignons jaunes.

Clouter le dernier avec les clous de girofles.

Couper les blanches de céleri en tronçons.

Couper les tranches de lards en lardons.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons hachés.

Ajouter la viande et la faire saisir sur toutes les faces.

La sortir et la réserver au chaud.

Ajouter le céleri, les lardons, l'oignon clouté et le bouquet garni.

Ajouter le cidre et l'eau.

Ajouter les baies de genièvres et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon avec un morceau de jarret.

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