• Bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    250 gr de bœuf maigre
    250 gr de bœuf grasse
    250 gr de bœuf gélatineuse
    8 morceaux de queue de bœuf
    4 petits os à moelle
    4 carottes
    4 pommes de terre
    4 poireaux
    4 navets
    3 oignons jaunes
    1 branche de céleri
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 bouquet garni
    (laurier, thym, persil)
    4 clous de girofle
    12 grains de poivre
    Du gros sel
    Sel, poivre.
     
    Ficeler la viande pour plus de facilité.
    Entourer de gaze les os à moelle.
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les navets et les pommes de terre.
     
    Préparer les poireaux en coupant
    les "cheveux" et une partie du vert.
     
    Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
    Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
    pour faire le bouillon de légumes.
     
    Peler les 3 oignons.
    Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
     
    Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
    Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
    Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
    Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
     
    Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
     
    Dans la cuve verser l'huile d'olive
    et faire revenir la viande sur toutes les faces.
    Sortir et réserver la viande.

    Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
     
    Ajouter la viande, les os
    et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
    Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,
    l'oignon clouté et l'ail émincé.
     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme
    en écumant de temps en temps.

    Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
     
    Programmer la température de cuisson
    à 150°C avec le bouton
    PLUS.
    Temps de cuisson : 4 heures minimum.
     
    Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
    En fin de programme sortir la viande, les légumes.
     
    Faire fondre les cuillères de moutarde
    pour relever le bouillon.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
    et le bouillon à la moutarde dans une saucière.
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  • Pois chiche : Pot au Feu de pois chiche (Cocido)
     
    Portions : pour 10 personnesunnamed
    Préparation :
    Cuisson : 2 heures 30
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 chou
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 poireaux
    2 oignons jaunes
    1 poule
    800 gr de flanchet de bœuf
    1 os de jambon avec la couenne
    500 gr de chorizo
    300 gr de jambon fumé
    300 gr de boudin noir
    250 gr de petit salé
    400 gr de vermicelles
    1 botte de persil
    10 gousses d'ail
    5 feuilles de laurier
    Sel, poivre.


    La veille. Mettre à tremper les pois chiche.

    Le lendemain. Les égoutter.

    Couper le jambon en gros morceaux.
    Couper l'os de jambon en morceaux.

    Peler l'ail et l'oignon.
     
    Peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
     
    Couper le chou vert en lanières.

    Dans une grande cocotte remplie d'eau froide
    mettre à cuire la poule, le bœuf,
    l'os de jambon et les pois chiche.
     
    Laisser mijoter 1 heure 30
    en écumant de temps en temps. 

    Ajouter le jambon, le petit salé,
    les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
    Laisser cuire 30 minutes.

    Ajouter le chorizo et le boudin
    laisser mijoter 30 minutes.

    Assaisonner le pot au feu.

     
    Prélever du bouillon de cuisson
    et faire cuire les vermicelles.

    Servir le pot au feu
    avec de la moutarde à l'ancienne.
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