Canard : Pot au Feu de Canard au Chou Vert

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 canard

1 chou vert

4 carottes

2 poireaux

4 os à moelle

1 branche de céleri

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 oignons rouges de Toulouges

4 clous de girofle

3 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler les oignons et hacher 2 oignons.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper en lanières le chou vert.

Couper le céleri en rondelles.

Couper le canard en morceaux.

 

Faire chauffer 1 litre d'eau au micro ondes.

Diluer les cubes de bouillon.

 

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

 

Ajouter l'oignon et le faire revenir.

Ajouter les légumes sauf l'oignon clouté et les faire caraméliser.

Verser le bouillon chaud sur les légumes.

Ajouter le bouquet garni et l'oignon clouté.

Ajouter le reste d'eau et la viande.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Ajouter les os à moelle et la moutarde.

Poursuivre la cuisson 1 heure 30.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud.

 

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