Banane : Ti-Nain de Morue et Bananes Marinées

Dans une casserole,
mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
le reste de l'ail et le morceau de morue.

Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
30 minutes en fonction de la taille
et la qualité des bananes.

Vérifier la cuisson des légumes.
Égoutter les.

Dresser les bananes dans un plat de service.
Ajouter les morceaux de morue.
Couvrir d'oignons marinés.

Servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Cataplana : Cataplana de Morue aux Gambas

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

4 pavés de morue dessalée

20 gambas

1 boîte de tomates concassées

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

1 oignon rouge de Toulouges

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de paprika doux

2 dosettes de safran en poudre

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

4 verres de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

24 heures avant :

Faire dessaler le poisson dans l'eau.

Changer l'eau régulièrement.

 

Le jour :

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

 

Verser l'huile dans le cataplana.

Faire revenir les gambas et les retirer.

Ajouter les poivrons, les tomates et les épices.

Arroser avec le vin, le fumet et assaisonner.

Ajouter le poisson et mélanger le tout.

Fermer le cataplana.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Secouer régulièrement le cataplana.

 

Répartir les ingrédients dans des assiettes creuses.

Servir le plat avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

 

Patates Douces : Morue, Patates Douces, Orange

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 + 10 minutes

1 kg de morue
600 gr de patates douces
 

Peler et couper les patates en cubes.

Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.

 

Couper le poisson en cubes.

Le cuire 10 minutes à la vapeur.

 

Sauce :

1 orange

 100 gr d'échalotes

1 cuillère à café de cumin en poudre

 1 clou de girofle

1/2 verre de vinaigre de riz

200 gr d'eau
20 gr de crème liquide
100 gr de beurre

sel et poivre

 

 Prélever un peu de zeste d'orange.

La presser et filtrer le jus.

Peler et hacher les échalotes.

Les mettre dans un bol.

Ajouter la girofle, l'orange, le vinaigre.

Ajouter le cumin et assaisonner.

Arroser d'eau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 

 

Servir le poisson avec les patates et la sauce.

 

 

Salade : Salade Morue, Pommes de Terre (Portugal)

 

 

 Portions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
 

Sauce :

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères de vinaigre de cidre

sel et poivre

 

Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.
Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

16 pommes de terre grenaille

500 gr de filets de morue salée

16 olives vertes sans noyaux

16 olives noires sans noyaux

2 oignons jaunes

La veille

Couper le filet de morue en morceaux.

Faire tremper les morceaux de morue dans l'eau 12 heures

Changer l'eau 2 ou 3 fois.

Le lendemain :

Rincer la morue à l'eau claire.

Effilocher la morue à la main.

 

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

 

Enlever les noyaux d'olives.

Couper en fines rondelles.

 

Gratter la peau des pommes de terre avec une gratounette.

Les rincer à l'eau claire.
Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.
Les peler et les couper 4.
Les ajouter dans le saladier.

 

Ajouter les olives, les oignons et la morue.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.

Laisser au frais 15 minutes avant de servir.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.