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~ Morue
La Morue ou Cabillaud
Le nom morue est utilisé pour désignerle poisson séché et salé.Poisson d'eau froide vendu toute l'année.De couleur gris-vert au brun avec des pointes sombressur le dos et les flancs et un abdomen blanchâtre.La morue a une chair délicate, blanche et feuilletée.
Sa chair est maigre et digeste.
Les cabillauds, stockés par rangées séparées de gros sel, puis séchés, étaient appelés morues.En tronçons, filets, tranches.La cuisine :Sauter, poêler, pocher, braiser, au four.Index 2023BrandadeCataplanaDiversFruits- Banane : Ti-Nain de Morue et Bananes Marinées -
Par kaikoux le 30 Décembre 2021 à 06:59
Banane : Ti-Nain de Morue et Bananes Marinées
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 25 minutes5 gros morceaux de morue salée épais8 ti-nains bananes dessert vertes3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle5 gros oignons jaunes4 gousses d’ail4 piments doux1 citron2 cuillères à café de fleur de thym5 cuillères à soupe d'huile de tournesolSel et Poivre.La veilleFaire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de moruedans un grand volume d’eau froide.Changer l'eau 2 fois.Vérifier si la morue est bien dessalée.Le lendemainRéserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.Peler et couper les gousses d'ail en 4.Peler et émincer les oignons jaunes.Ciseler les piments.Peler les bananes.Les mettre dans de l’eau citronnée.Dans une grande cocottemettre les 4 morceaux de morueAjouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.Couvrir d'eau et porter à ébullition.Sortir les morceaux de morue, les égoutter.Réserver dans un plat creux.Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.Ajouter le thym et les piments doux.
Faire revenir quelques minutesen remuant avec une spatule en bois.Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.Verser un peu d’huile dessus.Dans une casserole,
mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
le reste de l'ail et le morceau de morue.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
30 minutes en fonction de la taille
et la qualité des bananes.
Vérifier la cuisson des légumes.
Égoutter les.
Dresser les bananes dans un plat de service.
Ajouter les morceaux de morue.
Couvrir d'oignons marinés.
Servir avec une salade verte.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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Par kaikoux le 30 Juillet 2023 à 18:53
Brandade : Brandade de Morue
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 + 10 + 10 minutes
2 grosses pommes de terre farineuses
400 gr de filet de morue dessalée
10 cl de lait
2 échalotes grises
10 gr de beurre
1 cuillère à café de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 180° (Th. 6).Peler et hacher les échalotes.
Hacher le persil.
Peler et couper les pommes de terre en dés.
Couper le poisson en lanières.
Cuire les pommes de terre et le poisson 15 minutes à la vapeur.
Émietter le poisson et les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter le mélange poisson / pommes de terre.
Incorporer le lait, le persil et assaisonner.
Faire cuire 10 minutes en mélangeant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Beurrer un plat à gratin.
Mettre la préparation dans le plat.Enfourner 10 minutes pour gratiner.
Servir le gratin avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. votre commentaire
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Par kaikoux le 18 Août 2023 à 09:52
Cataplana : Morue en Terre et Mer (Portugal)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 pavés de morue
4 tomates
4 poivrons (vert, rouge, jaune, orange)
2 oignons rouges
4 gousses d'ail
200 gr de crevettes roses
250 gr de palourdes
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 dosettes de safran en poudre
sel et poivre
Faire dessaler la morue pendant 1 nuit.
Renouveler l'eau plusieurs fois.
Faire dégorger les palourdes dans l'eau salée.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Épépiner et couper les poivrons en lanières.
Couper les tomates en petits dés.
Verser l'huile dans la cataplana.
Faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter les légumes, les crevettes, les palourdes.
Ajouter le poisson, le vin, le safran et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.
Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.
Servir le plat chaud, tiède ou froid selon la saison.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 16:53Gravlax : Gravlax de Morue
Portions : pour 650 gr de poissonPréparation : 10 minutesRepos : 12+12 heures650 gr de filet de morue450 gr de gros sel350 gr de sucre en poudre2 citrons verts bio2 citrons jaunes bio2 oranges à jus bio10 graines de coriandrepoivreAvec un mortier écraser les graines de coriandre.Presser les agrumes et filtrer le jus.Prélever les zestes.Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.Ajouter les zestes et mélanger le tout.Verser une couche dans un plat creux.Poser le poisson et couvrir à nouveau.Fermer le récipient avec du film étirable.Laisser reposer 12 heures au frais.Éliminer le jus au fur et à mesure.Gratter le filet pour éliminer le sel.Rincer à l'eau claire.Bien sécher le filet.L'emballer dans un torchon.Le mettre 12 heures au frais.Couper le filet en très fines tranches.Faire une vinaigrette.Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.Mélanger à la fourchette.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Par kaikoux le 1 Août 2023 à 11:01
Patates Douces : Morue, Patates Douces, Orange
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 10 minutes
1 kg de morue
600 gr de patates douces
Peler et couper les patates en cubes.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Couper le poisson en cubes.
Le cuire 10 minutes à la vapeur.
Sauce :
1 orange
100 gr d'échalotes
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 clou de girofle
1/2 verre de vinaigre de riz
200 gr d'eau
20 gr de crème liquide
100 gr de beurresel et poivre
Prélever un peu de zeste d'orange.
La presser et filtrer le jus.
Peler et hacher les échalotes.Les mettre dans un bol.
Ajouter la girofle, l'orange, le vinaigre.
Ajouter le cumin et assaisonner.
Arroser d'eau.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le poisson avec les patates et la sauce.
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Par kaikoux le 27 Juillet 2023 à 18:28
Salade : Salade Morue, Pois Chiche
300 gr de pois chiche en boîte
400 gr de morue dessalée
1 gros oignon
8 tomates cerises
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 œufs durs
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
Dans une casserole mettre de l'eau à bouillir.
Ajouter la morue et faire cuire 10 minutes.Égoutter la morue.
Émietter après avoir enlever la peau et les arêtes.
Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Couper un œuf en petits morceaux.
Couper les autres en rondelles.
Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le persil haché.
Ajouter l’œuf haché, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger pour obtenir une sauce.
Dans un saladier mettre les morceaux de morue.
Ajouter les pois chiches égouttésLes tomates cerises coupées en morceaux.
Verser la sauce dessus et mélanger.
Décorer avec les tranches d’œufs.
Servir.
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Par kaikoux le 27 Juillet 2023 à 18:05
Salade : Salade Morue, Poivrons
Portions : pour 6 personnes
1,2 kg de morue salée
2 gros oignons rouges de Toulouges
6 gousses d’ail
2 kg de tomates
6 poivrons rouges
1 dl d’huile d’olive
Piment d’Espelette
La veille
Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h.Renouveler l'eau 2 fois.
Préchauffer le four Th 7.
Mettre les poivrons dans le four position grill.
Laisser noircir la peau, les mettre dans un sac plastique.Laisser refroidir.
Peler et épépiner les.
Couper les en lanières.
Peler les oignons et les couper en fines rondelles.
Éplucher l’ail et écraser.Inciser les tomates en croix.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.
Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.
Les peler avec la lame d'un couteau.
Couper les tomates en quartiers.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons à feu doux.
Ajouter l’ail et les tomates.Laisser mijoter doucement.
Ajouter les poivrons et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu doux.
Rincer et sécher les morceaux de morue.
Les mettre côté peau dans la cocotte.Prolonger la cuisson 15 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser refroidir.
Servir dans la cocotte.
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Par kaikoux le 27 Juillet 2023 à 18:46
Salade : Salade Morue, Pommes de Terre (Portugal)
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
Sauce :
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères de vinaigre de cidre
sel et poivre
Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.
Assaisonner et mélanger à la fourchette.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Salade :
16 pommes de terre grenaille
500 gr de filets de morue salée
16 olives vertes sans noyaux
16 olives noires sans noyaux
2 oignons jaunes
La veilleCouper le filet de morue en morceaux.
Faire tremper les morceaux de morue dans l'eau 12 heures
Changer l'eau 2 ou 3 fois.
Le lendemain :Rincer la morue à l'eau claire.
Effilocher la morue à la main.
Peler les oignons et les couper en fines rondelles.
Enlever les noyaux d'olives.
Couper en fines rondelles.
Gratter la peau des pommes de terre avec une gratounette.
Les rincer à l'eau claire.
Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.
Les peler et les couper 4.
Les ajouter dans le saladier.Ajouter les olives, les oignons et la morue.
Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.
Laisser au frais 15 minutes avant de servir.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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