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#Morue
La Morue ou Cabillaud
Le nom morue est utilisé pour désignerle poisson séché et salé.Poisson d'eau froide vendu toute l'année.De couleur gris-vert au brun avec des pointes sombressur le dos et les flancs et un abdomen blanchâtre.La morue a une chair délicate, blanche et feuilletée.
Sa chair est maigre et digeste.
Les cabillauds, stockés par rangées séparées de gros sel, puis séchés, étaient appelés morues.En tronçons, filets, tranches.La cuisine :Sauter, poêler, pocher, braiser, au four.Index 2021 / 2022 -
Par kaikoux le 30 Décembre 2021 à 06:59
Banane : Ti-Nain de Morue et Bananes Marinées
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 25 minutes5 gros morceaux de morue salée épais8 ti-nains bananes dessert vertes3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle5 gros oignons jaunes4 gousses d’ail4 piments doux1 citron2 cuillères à café de fleur de thym5 cuillères à soupe d'huile de tournesolSel et Poivre.La veilleFaire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de moruedans un grand volume d’eau froide.Changer l'eau 2 fois.Vérifier si la morue est bien dessalée.Le lendemainRéserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.Peler et couper les gousses d'ail en 4.Peler et émincer les oignons jaunes.Ciseler les piments.Peler les bananes.Les mettre dans de l’eau citronnée.Dans une grande cocottemettre les 4 morceaux de morueAjouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.Couvrir d'eau et porter à ébullition.Sortir les morceaux de morue, les égoutter.Réserver dans un plat creux.Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.Ajouter le thym et les piments doux.
Faire revenir quelques minutesen remuant avec une spatule en bois.Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.Verser un peu d’huile dessus.Dans une casserole,
mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
le reste de l'ail et le morceau de morue.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
30 minutes en fonction de la taille
et la qualité des bananes.
Vérifier la cuisson des légumes.
Égoutter les.
Dresser les bananes dans un plat de service.
Ajouter les morceaux de morue.
Couvrir d'oignons marinés.
Servir avec une salade verte.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 16:53Gravlax : Gravlax de Morue
Portions : pour 650 gr de poissonPréparation : 10 minutesRepos : 12+12 heures650 gr de filet de morue450 gr de gros sel350 gr de sucre en poudre2 citrons verts bio2 citrons jaunes bio2 oranges à jus bio10 graines de coriandrepoivreAvec un mortier écraser les graines de coriandre.Presser les agrumes et filtrer le jus.Prélever les zestes.Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.Ajouter les zestes et mélanger le tout.Verser une couche dans un plat creux.Poser le poisson et couvrir à nouveau.Fermer le récipient avec du film étirable.Laisser reposer 12 heures au frais.Éliminer le jus au fur et à mesure.Gratter le filet pour éliminer le sel.Rincer à l'eau claire.Bien sécher le filet.L'emballer dans un torchon.Le mettre 12 heures au frais.Couper le filet en très fines tranches.Faire une vinaigrette.Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.Mélanger à la fourchette.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. votre commentaire
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