Salade : Salade Morue, Poivrons

Portions : pour 6 personnes
 

1,2 kg de morue salée

2 gros oignons rouges de Toulouges

6 gousses d’ail

2 kg de tomates

6 poivrons rouges

1 dl d’huile d’olive

Piment d’Espelette

La veille
Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h.

Renouveler l'eau 2 fois.

Préchauffer le four Th 7.

Mettre les poivrons dans le four position grill.  
Laisser noircir la peau, les mettre dans un sac plastique.

Laisser refroidir.  
Peler et épépiner les.
Couper les en lanières.

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.
Éplucher l’ail et écraser.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons à feu doux.
Ajouter l’ail et les tomates.

Laisser mijoter doucement.
Ajouter les poivrons et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu doux.  

Rincer et sécher les morceaux de morue. 
Les mettre côté peau dans la cocotte.

Prolonger la cuisson 15 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir.

Servir dans la cocotte.

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