• #Ravioles

  • Chèvre : Ravioles au Chèvre et au Miel

    Par kaikoux le 17 Janvier 2022 à 16:50
    Chèvre : Ravioles au Chèvre et au Miel
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    2 bûchettes affinées
    1 chèvre frais
    1 paquet de feuilles de ravioles fraîches
    40 cl de crème de fleurette entière
    60 gr de cerneaux de noix
    1 demi-bouquet de cerfeuil
    1/2 cuillère à café de romarin en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
     
    Hacher les cerneaux de noix.
    Couper en petits morceaux les 2 bûches.
    Hacher le cerfeuil.
     
    Mélanger le miel, le romarin, le cerfeuil.
    Ajouter les bûchettes et assaisonner. 
    Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Garnir une feuille de raviole avec la farce.
    Replier les bords de la raviole pour former un triangle,
    coller avec du blanc d’œuf.
     
    Cuire dans de l'eau salée,
    les sortir dès qu'elles remontent.
     
    Faire fondre le chèvre frais dans la crème chaude.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Napper les ravioles de la sauce.
    Servir chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Homard : Ravioles Homard, Foie Gras et Truffe

    Par kaikoux le 17 Janvier 2022 à 17:33
    Homard : Ravioles Homard, Foie Gras et Truffe
     
    Portions : pour 1 personne
     
    60 gr de pâte à raviole 
    125 gr de homard
    10 gr de foie gras de canard
    7,5 ml d’huile d’olive
     10 gr d’ail
    25 gr de beurre
    10 gr de carotte crue
    10 gr de céleri branche
    10 ml de cognac
    10 gr de persil
    10 gr de poireau
    25 gr de pousse d’épinard
    20 gr de tomate pelée en boîte
    10 gr de truffe
    250 ml de vin blanc de pays

    Peler et couper la carotte et le céleri en julienne.
    Peler et couper l'ail en rondelles.
    Laver et essorer les épinards.
     
    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
    Faire suer la carotte et le céleri.
    Ajouter les épinards, le poireau.
    Faire revenir les légumes.
    Assaisonner.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire à feu doux.
     
    Plonger le homard dans un court-bouillon.
    Le décortiquer.
    Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

    La sauce :
    Faire revenir les carcasses dans l'huile,
    les faire colorer.
    Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.

    Ajouter la tomate.
    Assaisonner et verser le vin et l’eau.
     
    Laisser cuire une demi-heure.
    Mixer le tout.
    Faire réduire et passer au chinois.
    Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Prendre la pâte à raviole.
    Poser les pousses d’épinards, la julienne de légumes.
    Ajouter le médaillon de homard et le copeau de foie gras.
     
    Refermer les ravioles.
    Découper à l’emporte-pièce.

    Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée.
    Égoutter sur un linge.
     
    Présenter chaque raviole sur une assiette.
    Napper de sauce.
    Ajouter les truffes en lamelles.
    Poivrer et ajouter un filet d’huile.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Thon : Ravioles de Thon Safranées

    Par kaikoux le 17 Janvier 2022 à 17:38

    Thon : Ravioles de Thon Safranées

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    Pâte à ravioles
    250 gr de farine
    20 cl huile d'olive
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    2 verres d'eau
    sel
     
    Farce
    190 gr de thon au naturel en boîte
    125 gr de St Môret
    1 cuillère à café de piment d'Espelette
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    poivre
     
    Bouillon safrané
    50 cl de bouillon de légumes
    1 dose de safran.
     
    Préparation
     
    Pâte à ravioles
    Mélanger la farine, l'huile d'olive,
    le curry, l'eau, le sel.
    Faire une boule et laisser reposer.
     
    Farce des ravioles
    Dans un saladier :
    écraser le thon à la fourchette
    en le mouillant avec le jus.
    Poivrer.
     
    Ajouter le piment d'Espelette,
    le persil ciselé et le fromage.
    Mélanger.
     
    Étaler la pâte à ravioles
    sur une épaisseur de 3 mm.
     
    Découper des ronds de 8 cm
    avec un emporte-pièce.
     
    Mettre une cuillère à café de farce
    au centre
    et recouvrir d'un deuxième rond.
    Souder les bords.
     
    Bouillon pour ravioles
     
    Dans 2 litres d'eau,dissoudre 3 cubes
    de bouillon de légumes, saler et poivrer.
     
    Plonger les ravioles
    dans le bouillon de légumes chaud.
     
    Dès qu'elles remontent à la surface,
    les sortir et les égoutter.
     
    Bouillon safrané
    Prélever 4 louches de bouillon de cuisson.
    Ajouter le safran, le sel et le poivre.
    Porter à ébullition.
    Faire réduire légèrement.
     
    Le plat
    Verser le bouillon safrané sur les ravioles.
     
    Décorer avec des brins de persil
    et du piment d'Espelette.
     
    Servir chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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