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#Ravioles
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Par kaikoux le 17 Janvier 2022 à 16:50Chèvre : Ravioles au Chèvre et au MielPortions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
2 bûchettes affinées1 chèvre frais1 paquet de feuilles de ravioles fraîches40 cl de crème de fleurette entière60 gr de cerneaux de noix1 demi-bouquet de cerfeuil1/2 cuillère à café de romarin en poudre2 cuillères à soupe de mielHacher les cerneaux de noix.Couper en petits morceaux les 2 bûches.Hacher le cerfeuil.Mélanger le miel, le romarin, le cerfeuil.Ajouter les bûchettes et assaisonner.Mélanger pour obtenir un mélange homogène.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Garnir une feuille de raviole avec la farce.Replier les bords de la raviole pour former un triangle,coller avec du blanc d’œuf.Cuire dans de l'eau salée,les sortir dès qu'elles remontent.Faire fondre le chèvre frais dans la crème chaude.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Napper les ravioles de la sauce.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 17 Janvier 2022 à 17:33Homard : Ravioles Homard, Foie Gras et TruffePortions : pour 1 personne
60 gr de pâte à raviole125 gr de homard
10 gr de foie gras de canard
7,5 ml d’huile d’olive
10 gr d’ail
25 gr de beurre
10 gr de carotte crue
10 gr de céleri branche
10 ml de cognac
10 gr de persil
10 gr de poireau
25 gr de pousse d’épinard
20 gr de tomate pelée en boîte
10 gr de truffe
250 ml de vin blanc de pays
Peler et couper la carotte et le céleri en julienne.
Peler et couper l'ail en rondelles.
Laver et essorer les épinards.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire suer la carotte et le céleri.
Ajouter les épinards, le poireau.Faire revenir les légumes.Assaisonner.Mélanger avec une spatule en bois.Laisser cuire à feu doux.Plonger le homard dans un court-bouillon.Le décortiquer.Réserver les carcasses pour préparer la sauce.
La sauce :Faire revenir les carcasses dans l'huile,les faire colorer.Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.
Ajouter la tomate.Assaisonner et verser le vin et l’eau.Laisser cuire une demi-heure.Mixer le tout.Faire réduire et passer au chinois.Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Prendre la pâte à raviole.Poser les pousses d’épinards, la julienne de légumes.Ajouter le médaillon de homard et le copeau de foie gras.Refermer les ravioles.Découper à l’emporte-pièce.
Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée.Égoutter sur un linge.Présenter chaque raviole sur une assiette.Napper de sauce.Ajouter les truffes en lamelles.Poivrer et ajouter un filet d’huile.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 17 Janvier 2022 à 17:38
Thon : Ravioles de Thon Safranées
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 10 minutesPâte à ravioles250 gr de farine20 cl huile d'olive1 cuillère à soupe de curry en poudre2 verres d'eauselFarce190 gr de thon au naturel en boîte125 gr de St Môret1 cuillère à café de piment d'Espelette1 cuillère à soupe de persil ciselépoivreBouillon safrané50 cl de bouillon de légumes1 dose de safran.PréparationPâte à raviolesMélanger la farine, l'huile d'olive,le curry, l'eau, le sel.Faire une boule et laisser reposer.Farce des raviolesDans un saladier :écraser le thon à la fourchetteen le mouillant avec le jus.Poivrer.Ajouter le piment d'Espelette,le persil ciselé et le fromage.Mélanger.Étaler la pâte à raviolessur une épaisseur de 3 mm.Découper des ronds de 8 cmavec un emporte-pièce.Mettre une cuillère à café de farceau centreet recouvrir d'un deuxième rond.Souder les bords.Bouillon pour raviolesDans 2 litres d'eau,dissoudre 3 cubesde bouillon de légumes, saler et poivrer.Plonger les raviolesdans le bouillon de légumes chaud.Dès qu'elles remontent à la surface,les sortir et les égoutter.Bouillon safranéPrélever 4 louches de bouillon de cuisson.Ajouter le safran, le sel et le poivre.Porter à ébullition.Faire réduire légèrement.Le platVerser le bouillon safrané sur les ravioles.Décorer avec des brins de persilet du piment d'Espelette.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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