• #Raie

    La Raie  #Raie

    La raie est un poisson de grande taille.

    Elle vit en eau peu profonde et sablonneuse.

    C'est un poisson à chair maigre.

    Seules les nageoires pectorales ou ailes sont comestibles.

     C'est le poisson idéal pour les enfants.

    Elle n'a pas d'arêtes seulement un cartilage très facile à retirer.

    Elle n'a pas d'écailles.

    Cuisson à cœur à 60°C.

    Congeler 7 jour avant de consommer crue ou peu cuite.

    La raie est de la même famille que la roussette.

     

    Index 2022

    - Curry : Ailes de Raie au Curry (Micro-Ondes)

    - Épinards : Ailes de Raie aux Épinards (Diabète)

    - Mélange de Légumes : Mille Feuille de Raie et Petits Légumes

  • Curry : Ailes de Raie au Curry (Micro-Ondes)

    Par kaikoux le 20 Janvier 2022 à 18:37

    Curry : Ailes de Raie au Curry (Micro-Ondes) Ailes de Raie au Curry (Micro-Ondes)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 11 minutes

     

    800 gr d'ailes de raie

    1 oignon jaune

    100 gr de crème fraîche

    1 cuillère à café de curry en poudre

    1/2 cuillère à café de fleur de thym

     sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Mélanger la crème, le curry et le thym.

    Ajouter l'oignon et assaisonner.

     

    Mettre le poisson dans un plat pour micro-ondes.

    Napper de sauce.

    Fermer avec du film étirable.

    Faire cuire à puissance maximum pendant 4 minutes.

    Retourner au bout de 2 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

     

    Servir avec des frites maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Épinards : Ailes de Raie aux Épinards (Diabète)

    Par kaikoux le 30 Janvier 2022 à 14:24

    Épinards : Ailes de Raie aux Épinards (Diabète)Raie : Ailes de Raie aux Épinards

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    4 ailes de raie fraîches

    1 kg d'épinards frais

    2 oignons jaunes

    30 gr de margarine

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    sel et poivre

     

    Couper la margarine en petits dés.

    Peler et hacher les oignons.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Rincer les épinards à l'eau claire et les égoutter.

    Les hacher avec un couteau.

     

    Faire fondre la margarine dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les épinards et assaisonner.

    Laisser cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser l'huile d'olive dans une poêle.

    Faire cuire le poisson sur les 2 faces.

     

    Servir le poisson accompagné des épinards.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Mille-feuille de Raie et Petits Légumes

    Par kaikoux le 20 Janvier 2022 à 16:37

    Mélange de Légumes : Mille-feuille de Raie et Petits Légumes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    Repos : 1 nuit

     

    1.5 kg d’ailes de raie

    1 oignon jaune

    5 cl de vinaigre

    100 gr de carottes

    1 concombre

    30 gr de gingembre râpé

    2 gousses d’ail

    1 citron vert

     1 cuillère à café de ciboulette hachée

    2 litres d'eau

    2 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre

      gros sel

     sel et poivre

     

    Peler et couper en 4 l'oignon.

    Peler l'ail.

    Peler et couper en tronçons les carottes.

    Peler et râper le gingembre.

    Hacher la ciboulette.

    Couper le concombre en bâtonnets.

    Prélever des zestes de citron avec un économe.

     

    Verser le vinaigre dans l'eau.

    Ajouter le gros sel, 8 tronçons de carottes et l'oignon.

    Ajouter le court-bouillon et faire bouillir.

    Pocher les ailes pour que la chair se détache.

    Récupérer la chair et la réserver.
     
    Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du film étirable.
    Ajouter une couche de poisson.
    un peu peu de gingembre, de l'ail et du zeste.
    Ajouter le concombre, la ciboulette.
    Alterner les couches et terminer avec le poisson.
     
    Fermer le moule et placer un poids sur la surface.
    Réserver au frais une nuit.
     
    Servir avec une salade verte.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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