Curry : Ailes de Raie au Curry (Micro-Ondes)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 11 minutes

 

800 gr d'ailes de raie

1 oignon jaune

100 gr de crème fraîche

1 cuillère à café de curry en poudre

1/2 cuillère à café de fleur de thym

 sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

 

Mélanger la crème, le curry et le thym.

Ajouter l'oignon et assaisonner.

 

Mettre le poisson dans un plat pour micro-ondes.

Napper de sauce.

Fermer avec du film étirable.

Faire cuire à puissance maximum pendant 4 minutes.

Retourner au bout de 2 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

 

Servir avec des frites maison.

 

Divers : Ailes de Raie en Hot-Dog

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

500 gr d'ailes de raie épaisses

4 pains à hot-dog

1 carotte

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 feuille de laurier

5 cl de vinaigre blanc

10 graines de poivre

1 jus de citron

4 cuillères à soupe de crème liquide

4 tiges de ciboulette

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

4 cuillère à café de ketchup fort

2 litres d'eau

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper la carotte en fines rondelles.

Ciseler la coriandre et la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper la raie en morceaux.

Mélanger la crème, le citron la ciboulette et assaisonner.

 

Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.

Ajouter le vinaigre, le poivre, le laurier, le thym.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de raie.

Laisser cuire 10 minutes pour que la chair se détache du cartilage.

Sortir les morceaux de raie et les effilocher.

 

Assaisonner la raie et la mélanger avec la crème et le ketchup.

Ouvrir les pains en portefeuille.

Garnir les pains de la préparation.

 

Servir les hot-dog aussitôt.

 

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Légumes : Mille-feuille de Raie et Petits Légumes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1 nuit

 

1.5 kg d’ailes de raie

1 oignon jaune

5 cl de vinaigre

100 gr de carottes

1 concombre

30 gr de gingembre râpé

2 gousses d’ail

1 citron vert

 1 cuillère à café de ciboulette hachée

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre

  gros sel

 sel et poivre

 

Peler et couper en 4 l'oignon.

Peler l'ail.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et râper le gingembre.

Hacher la ciboulette.

Couper le concombre en bâtonnets.

Prélever des zestes de citron avec un économe.

 

Verser le vinaigre dans l'eau.

Ajouter le gros sel, 8 tronçons de carottes et l'oignon.

Ajouter le court-bouillon et faire bouillir.

Pocher les ailes pour que la chair se détache.

Potiron : Ailes de Raie au Potiron par Delphine

 

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

 

3 ailes de raie de 500 gr
900 gr de chair de potiron
6 échalotes
12 brins de ciboulette
70 gr de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Sel poivre

 

Préchauffer le four th.7 (200°C)
 

Peler et émincer les échalotes.

Peler, épépiner et couper en dés le potiron.

Rincer sous un filet d'eau les ailes de raie.
 

Enduire de beurre la plaque du four et mettre les ailes de raie.

Les arroser de vinaigre.

Ajouter les dés de potiron.
 

Couper le beurre en dés et parsemer les ailes et le potiron.

Ajouter les échalotes.

Saler poivrer.

Enfourner 20 minutes.

Arroser de miel.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laver et sécher les brins de ciboulette.

 

Dresser dans les assiettes les dés de potiron, l'aile de raie, 

les brins de ciboulette et arroser du jus de cuisson.

 

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