• Mouton

    Le Mouton

    Le mouton est un petit mammifère ruminant.

    Il est difficile de le distinguer de la brebis

    juste en le regardant.

    L'animal jeune est l'agneau ou agnelle.

    La femelle est la brebis.

    Le mâle est le bélier.

    Sa taille : 1 m et 1,5 m de long.

    Les brebis pèsent entre 45 et 100 kg.

    Les béliers pèsent entre 45 et 160 kg.

    Ils sont recherchés pour la laine,

    la viande, le lait, la peau.

    La viande de mouton est issue

    d'un mouton âgé de 2 ans.

    La viande d'agneau est issue de jeunes moutons

    de moins d'1 an ou plus jeunes.

    La viande d'agnelle est issue des brebis

    de moins d'1 an

    mais ayant agnelé au moins 1 fois.

     

    Idées de recettes :

    Ragoût de mouton

    Sauté de mouton aux pommes de terre

    Curry au mouton

    Langue de mouton à la mayonnaise

    Couscous tunisien au mouton

  • Chorba : Chorba tunisienne au mouton


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes + 25 minutes
     
    1 kg de viande de mouton
    2 branches de céleri
    2 carottes
    2 oignons jaunes
    6 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1/2 bouquet de persil
    2 cuillères à café de piment moulu
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de Raz el Hanout
    2 litres d'eau chaude
    1 jus de citron
    2 cuillères à café de sel
    1/2 cuillère à café de poivre.
     
    Peler les carottes et les râper.
    Laver et râper le céleri.
    Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
    Hacher le persil.
    Presser le citron.
    Couper la viande de mouton en dés.
    Dans un bol mettre les épices et les mélanger.
     
    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir les carottes, le céleri,
    les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les dés de mouton,
    le concentré de tomates et les épices.
    Faire revenir à feu moyen.
    Couvrir d'eau chaude.

    Porter à ébullition et laisser cuire
    15 minutes à couvert.

    Ajouter les grains d'orge.
    Laisser glouglouter 20 minutes.
    Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.
    Laisser cuire encore 5 minutes.
     
    Servir bien chaud.
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