Chorba : Chorba au Mouton (Tunisie)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

1 kg de viande de mouton

2 branches de céleri

2 carottes

2 oignons jaunes

6 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à café de piment moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de Raz el Hanout

2 litres d'eau chaude

1 jus de citron

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Hacher le persil. Presser le citron.

Couper la viande de mouton en dés.

Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de mouton, le concentré de tomates et les épices.

Faire revenir à feu moyen.

Couvrir d'eau chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir bien chaud.

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