• ~ Brioches

  • Nature : Pain Tressé Zöpf (Suisse)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Repos : 30 minutes

     
    500 gr de farine
    1 cuillère à café de sucre semoule
    60 gr de beurre mou
     30 cl de lait tiède
    15 gr de levure fraîche
    1.5 cuillère à café de sel fin
     
    Couper le beurre en morceaux.
    Émietter la levure.
     
    Verser la farine dans un grand saladier.
    Ajouter le sucre, le sel et le beurre.
    Ajouter la levure et mélanger manuellement.
    Incorporer le lait petit à petit.
    Pétrir la pâte manuellement pendant 10 minutes.
     
    Couvrir le saladier avec un linge humide.
    Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
     
    Partager la pâte en 3 boudins.
    Former une tresse sur la plaque du four.
    Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
    Badigeonner la tresse avec le jaune d’œuf.
     
    Enfourner 30 minutes à 180°C.
     
    Laisser refroidir avant de la couper en tranches.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
     

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  • Praline : Tresse Briochée aux Pralines RosesTresse Briochée aux Pralines Roses

     

    Portions : 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes 

    Repos : 2 heures 15

     

     300 gr de farine

    100 gr de pralines roses

    10 gr de levure fraîche

    35 gr de sucre en poudre

    20 gr de sucre en grain

     120 gr d’œufs
     1 jaune d’œuf
     150 gr de beurre

    5 gr de sel

     

    Casser les œufs et garder 1 jaune.

    Battre en omelette le reste des œufs.

    Concasser les pralines.

    Émietter la levure avec les doigts.

    Couper le beurre en petits dés.

     

    Verser la farine, le sucre semoule et le sel dans le bol du robot.

    Ajouter la levure, les œufs.

    Pétrir 8 minutes à  vitesse moyenne.

    Ajouter le beurre et incorporer les pralines.

    Pétrir 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

    Ajouter les pralines et pétrir 2 minutes.

    Mettre la pâte dans un récipient fariné.

    Couvrir de film étirable.

    Laisser reposer 35 minutes à température ambiante. 

    Dégazer la pâte manuellement.

    Façonner une boule et fermer avec du film étirable.

    Réserver au frais 1 heure 30.

    Aplatir la pâte sur le plan de travail fariné. 

    Répartir la pâte en 3 pâtons.

    Les aplatir en longueur avec la paume de la main.

    Les replier sur eux-mêmes.

    Les rouler pour former 3 rouleaux. 

    Former une tresse avec les 3 rouleaux.

    Aplatir les extrémités. 

    Dorer la tresse avec le jaune d’œuf.

    Laisser reposer 1 heure 30 à l'abri de l'air.

    Faire doubler de volume la tresse.

    Dorer avec le reste de jaune d’œuf.

    Saupoudrer de sucre en grains.

    Enfourner 25 minutes à 180°C.

    Sortir la tresse et laisser refroidir.

     

    Servir la tresse au petit-déj, goûter ou autre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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