Praline : Tresse Briochée aux Pralines Roses

 

Portions : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes 

Repos : 2 heures 15

 

100 gr de pralines roses

10 gr de levure fraîche

35 gr de sucre en poudre

20 gr de sucre en grain

5 gr de sel

 

Casser les œufs et garder 1 jaune.

Battre en omelette le reste des œufs.

Concasser les pralines.

Émietter la levure avec les doigts.

Couper le beurre en petits dés.

 

Verser la farine, le sucre semoule et le sel dans le bol du robot.

Ajouter la levure, les œufs.

Pétrir 8 minutes à  vitesse moyenne.

Ajouter le beurre et incorporer les pralines.

Pétrir 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Ajouter les pralines et pétrir 2 minutes.

Mettre la pâte dans un récipient fariné.

Couvrir de film étirable.

Laisser reposer 35 minutes à température ambiante. 

Dégazer la pâte manuellement.

Façonner une boule et fermer avec du film étirable.

Réserver au frais 1 heure 30.

Aplatir la pâte sur le plan de travail fariné. 

Répartir la pâte en 3 pâtons.

Les aplatir en longueur avec la paume de la main.

Les replier sur eux-mêmes.

Les rouler pour former 3 rouleaux. 

Former une tresse avec les 3 rouleaux.

Aplatir les extrémités. 

Dorer la tresse avec le jaune d’œuf.

Laisser reposer 1 heure 30 à l'abri de l'air.

Faire doubler de volume la tresse.

Dorer avec le reste de jaune d’œuf.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Sortir la tresse et laisser refroidir.

 

Servir la tresse au petit-déj, goûter ou autre.