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Boeuf
Le bœufLa viande de bœuf est très appréciée.Elle est très goûteuse et tendre
selon les morceaux.La viande peut être mijotée, grillée, poêlée, rôtie, hachée.
Elle se consomme crue en tartareà la condition d'être très fraîchepas plus de 12 heuresentre le hachage et la consommation.Avec le bœuf on peut cuisinerpot au feu, hochepot, potée, fondue, grillades.
des carbonnades, bourguignons, daubes, tajines, ragoûts,Les produits tripiers sont aussi cuisinés le cœur,
foie, gras double, la joue, la langue, le pied, la queue,
les rognons, les tripes, la hampe et l'onglet.Le bœuf s'accorde avec les épices, les herbes aromatiques,
les condiments, les légumes, les fruits, le riz, les pâtes,les légumes secs, le fromage, le vin la bière. -
Par kaikoux le 11 Mai 2016 à 08:50Anchois : Joue de Bœuf aux AnchoisPortions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures 30
1,500 kg de joue de bœuf7 cuillères à soupe d'huile d'olive500 g d'oignons rouges1 cuillère à soupe de moutarde forte200 g d'anchois au sel1 feuille de laurier4 branches de thym fraisSel et poivreFaire dessaler les anchois dans l'eau.Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseursans graisse et sans nerf.Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignonsalterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.Saler, poivrer, ajouter le thym et le lauriercouvrir la cocotte.Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.Dans un bol piler les anchois dessalésajouter la moutarde.Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,mélanger avec 1 cuillère de jus de cuissonet verser dans la cocotte.Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 08:01
Boulettes : Boulettes de Bœuf
par Kaikoux Multicuiseur Philips
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
20 boulettes de bœuf
1 kg de champignons de paris surgelés
1 kg de tomates fraîches
500 gr d'échalotes
6 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
2 cubes de bouillon de bœuf
1 litre d'eau
Poivre.
Mettre à bouillir 1 litre d'eau.
Laver les tomateset les inciser en croix avec un couteau.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.Les sortir et les égoutter.Les peler et les couper en morceaux.
Peler et couper en morceauxles échalotes.
Peler et couper en 4 les gousses d'ail.
Programmer le multicuiseur :
"Menu", "Frire","Temps de cuisson", "15 minutes","Start". Couvercle ouvert.
Dans le bol cuiseur mettre l'huile d'olive,les échalotes et les gousses d'ail.Mélanger avec une spatule en bois.
En fin de programme ajouter les champignons de paris surgelés.
Programmer le multicuiseur :
"Menu", "Frire","Temps de cuisson", "20 minutes","Start". Couvercle fermé.
En fin de programmeajouter les tomates et les cubes de bouillon.
Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.
Programmer le multicuiseur comme pour les champignons.
10 minutes avec la fin du programmeajouter les boulettes de bœuf et le cumin.Mélanger le tout et fermer le couvercle.
Servir les boulettes avec des spaghettis au thym.votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Mars 2016 à 08:55Gratin : Queue de Bœuf gratinéesDétourner un restede pot au feuen un délicieux gratin.600 g de queue de bœuf500 g de carottes cuites2 grosses pommes de terre cuites50 cl de bouillon de pot au feu100 gr de râpéSel et poivre.Préchauffer le four th7.Récupérer les légumes du pot au feules écraser grossièrement à la fourchette.Détacher la viande de l'os en l'effilochant.Dans un plat à fourmettre une couche de légumes écrasésune couche de viandeune autre couche de légumesune de viandeet finir par les légumes.Arroser de bouillon de pot au feu dégraissé.Saupoudrer d'une couche de râpé.Enfourner 20 minutes pour faire gratiner le râper.Servir avec une salade verte.
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Par kaikoux le 4 Mars 2016 à 17:17Mélange de bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 6 heures250 gr de bœuf maigre250 gr de bœuf grasse250 gr de bœuf gélatineuse8 morceaux de queue de bœuf4 petits os à moelle4 carottes4 pommes de terre4 poireaux4 navets3 oignons jaunes1 branche de céleri4 gousses d'ail2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe de moutarde forte1 bouquet garni(laurier, thym, persil)4 clous de girofle12 grains de poivreDu gros selSel, poivre.Ficeler la viande pour plus de facilité.Entourer de gaze les os à moelle.Laver et éplucher les carottes,
les navets et les pommes de terre.Préparer les poireaux en coupant
les "cheveux" et une partie du vert.Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
pour faire le bouillon de légumes.Peler les 3 oignons.Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.Les pommes de terre et les navets en gros cubes.Peler les gousses d'ail et les émincer.Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.Dans la cuve verser l'huile d'olive
et faire revenir la viande sur toutes les faces.Sortir et réserver la viande.
Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.Ajouter la viande, les oset couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,l'oignon clouté et l'ail émincé.Fermer avec le couvercleet laisser glouglouter jusqu'à la fin du programmeen écumant de temps en temps.
Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.Programmer la température de cuisson
à 150°C avec le bouton PLUS.Temps de cuisson : 4 heures minimum.Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.En fin de programme sortir la viande, les légumes.Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.Vérifier l'assaisonnement.Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autreet le bouillon à la moutarde dans une saucière.2 commentaires
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Par kaikoux le 4 Mars 2016 à 16:42
Soupes du Monde : Oxtail de queue de bœuf de Mona
à la Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes + 12 heures12 morceaux de queue de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
Peler les carottes, le céleri et les oignons
et les couper à la mandoline en fines lamelles.
Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
Sortir les légumes et les réserver.
Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
de la Mijoteuse Tournus.
Fermer la mijoteuse avec le couvercle
et laisser glouglouter 12 heures.
Enlever le bouquet garni.
Sortir la viande et l’effilocher,
la remettre dans le bouillon.
Laisser refroidir au frais.
Retirer la couche de graisse
pour avoir un bouillon maigre.Servir chaude avec des croûtons maison.votre commentaire
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