• Boeuf

    Le bœuf
     
    La viande de bœuf est très appréciée.
     
    Elle est très goûteuse et tendre
    selon les morceaux.
     
    La viande peut être mijotée, grillée, poêlée, rôtie, hachée.

    Elle se consomme crue en tartare
    à la condition d'être très fraîche
    pas plus de 12 heures
    entre le hachage et la consommation.
     
    Avec le bœuf on peut cuisiner
    des
    carbonnades, bourguignons, daubes, tajines, ragoûts,
    pot au feu, hochepot, potée, fondue, grillades.
     
    Les produits tripiers sont aussi cuisinés le cœur,
    foie, gras double, la joue, la langue,
    le pied, la queue,
    les rognons, 
    les tripes, la hampe et l'onglet.
     
    Le bœuf s'accorde avec les épices, les herbes aromatiques,
    les condiments,
    les légumes, les fruits, le riz, les pâtes,
    les légumes secs, le fromage, le vin la bière.
  • Anchois : Joue de Bœuf aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures 30

     
    1,500 kg de joue de bœuf
    7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 g d'oignons rouges
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    200 g d'anchois au sel
    1 feuille de laurier
    4 branches de thym frais 
    Sel et poivre
     
    Faire dessaler les anchois dans l'eau.
     
    Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur
    sans graisse et sans nerf.
     
    Éplucher et émincer les oignons. 
     

    Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.
    Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons
    alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.
    Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier
    couvrir la cocotte.
    Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.
     
    Dans un bol piler les anchois dessalés
    ajouter la moutarde.
    Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,
    mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson
    et verser dans la cocotte.
     
    Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
    Pin It

    votre commentaire
  • Boulettes : Boulettes de Bœuf

    par Kaikoux Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
     Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    20 boulettes de bœuf
    DSCI11191 kg de champignons de paris surgelés
    1 kg de tomates fraîches
    500 gr d'échalotes
    6 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin
    2 cubes de bouillon de bœuf
    1 litre d'eau
    Poivre.

    Mettre à bouillir 1 litre d'eau.
    Laver les tomates
    et les inciser en croix avec un couteau.
    Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. DSCI1123
    Les sortir et les égoutter.
    Les peler et les couper en morceaux.

    Peler et couper en morceaux
    les échalotes.
    Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "15 minutes",
    "Start". Couvercle ouvert
     
    Dans le bol cuiseur mettre l'huile d'olive,
    les échalotes et les gousses d'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    En fin de programme ajouter les champignons de paris surgelés.
     
    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "20 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.
     
    En fin de programme
    ajouter les tomates et les cubes de bouillon.
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.

     
    Programmer le multicuiseur comme pour les champignons.
     
    10 minutes avec la fin du programme
    ajouter les boulettes de bœuf et le cumin.
    Mélanger le tout et fermer le couvercle.
     
    Servir les boulettes avec des spaghettis au thym.

     

    Pin It

    votre commentaire
  • Gratin : Queue de Bœuf gratinées
     
    Détourner un reste
    de pot au feu
    en un délicieux gratin.
     
    600 g de queue de bœuf
    500 g de carottes cuites
    2 grosses pommes de terre cuites
    50 cl de bouillon de pot au feu
    100 gr de râpé
    Sel et poivre.
     
    Préchauffer le four th7.
     
    Récupérer les légumes du pot au feu
    les écraser grossièrement à la fourchette.
     
    Détacher la viande de l'os en l'effilochant.
     
    Dans un plat à four
    mettre une couche de légumes écrasés
    une couche de viande
    une autre couche de légumes
    une de viande
    et finir par les légumes.
     
    Arroser de bouillon de pot au feu dégraissé.
     
    Saupoudrer d'une couche de râpé.
     
    Enfourner 20 minutes pour faire gratiner le râper.
     
    Servir avec une salade verte.
    Pin It

    votre commentaire
  • Mélange de bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    250 gr de bœuf maigre
    250 gr de bœuf grasse
    250 gr de bœuf gélatineuse
    8 morceaux de queue de bœuf
    4 petits os à moelle
    4 carottes
    4 pommes de terre
    4 poireaux
    4 navets
    3 oignons jaunes
    1 branche de céleri
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 bouquet garni
    (laurier, thym, persil)
    4 clous de girofle
    12 grains de poivre
    Du gros sel
    Sel, poivre.
     
    Ficeler la viande pour plus de facilité.
    Entourer de gaze les os à moelle.
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les navets et les pommes de terre.
     
    Préparer les poireaux en coupant
    les "cheveux" et une partie du vert.
     
    Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
    Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
    pour faire le bouillon de légumes.
     
    Peler les 3 oignons.
    Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
     
    Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
    Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
    Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
    Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
     
    Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
     
    Dans la cuve verser l'huile d'olive
    et faire revenir la viande sur toutes les faces.
    Sortir et réserver la viande.

    Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
     
    Ajouter la viande, les os
    et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
    Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,
    l'oignon clouté et l'ail émincé.
     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme
    en écumant de temps en temps.

    Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
     
    Programmer la température de cuisson
    à 150°C avec le bouton
    PLUS.
    Temps de cuisson : 4 heures minimum.
     
    Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
    En fin de programme sortir la viande, les légumes.
     
    Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
    et le bouillon à la moutarde dans une saucière.
    Pin It

    2 commentaires
  • Soupes du Monde : Oxtail de queue de bœuf de Mona
    à la Mijoteuse Tournus


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     
    12 morceaux de queue de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons
    et les couper à la mandoline en fines lamelles.


    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
    Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
    Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
    Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
    Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
    de la Mijoteuse Tournus.


    Fermer la mijoteuse avec le couvercle
    et laisser glouglouter 12 heures.


    Enlever le bouquet garni.

    Sortir la viande et l’effilocher,
    la remettre dans le bouillon.

    Laisser refroidir au frais.

    Retirer la couche de graisse
    pour avoir un bouillon maigre.
     
    Servir chaude avec des croûtons maison.
    Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique