• #Boeuf

    Le Bœuf
     
    La viande de bœuf est très appréciée.
     
    Elle est très goûteuse et tendre
    selon les morceaux.
     
    La viande peut être mijotée, grillée, poêlée, rôtie, hachée.

    Elle se consomme crue en tartare
    à la condition d'être très fraîche
    pas plus de 12 heures
    entre le hachage et la consommation.
     
    Avec le bœuf on peut cuisiner
    des
    carbonnades, bourguignons, daubes, tajines, ragoûts,
    pot au feu, hochepot, potée, fondue, grillades.
     
    Les produits tripiers sont aussi cuisinés le cœur,
    foie, gras double, la joue, la langue,
    le pied, la queue,
    les rognons, 
    les tripes, la hampe et l'onglet.
     
    Le bœuf s'accorde avec les épices, les herbes aromatiques,
    les condiments,
    les légumes, les fruits, le riz, les pâtes,
    les légumes secs, le fromage, le vin la bière.
     
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  • Boulettes : Boulettes de Bœuf (Multicuiseur) Boulettes : Boulettes de Bœuf (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 4 personnes
     Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    20 boulettes de bœuf
    DSCI11191 kg de champignons de paris surgelés
    1 kg de tomates fraîches
    500 gr d'échalotes
    6 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin
    2 cubes de bouillon de bœuf
    1 litre d'eau
    poivre

    Mettre à bouillir 1 litre d'eau.
    Laver les tomates
    et les inciser en croix avec un couteau.
    Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. DSCI1123
    Les sortir et les égoutter.
    Les peler et les couper en morceaux.

    Peler et couper en morceaux
    les échalotes.
    Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "15 minutes",
    "Start". Couvercle ouvert
     
    Dans le bol cuiseur mettre l'huile d'olive,
    les échalotes et les gousses d'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les champignons de paris surgelés.
     
    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "20 minutes",
    "Start".
    Couvercle fermé.
     
    Ajouter les tomates et les cubes de bouillon.
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.

     
    Programmer le multicuiseur comme pour les champignons.
     
    10 minutes avec la fin du programme.
    Ajouter les boulettes de bœuf et le cumin.
    Mélanger le tout et fermer le couvercle.
     
    Servir les boulettes avec des spaghettis au thym.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Carbonnade : Carbonnade Flamande aux Pruneaux Carbonnade Flamande aux Pruneaux

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    1,2 kg de bœuf à braiser

    250 gr de pruneaux dénoyautés

    50 gr de beurre

    3 oignons jaunes

    1 litre de bière brune

    1 bouillon cube de légumes

    2 cuillères à soupe de maïzena

    2 verres d'eau

    1 bouquet garni

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Couper en dés la viande.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir la viande.

    Faire dorer les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et la fariner.

    Ajouter le cube écrasé, la bière, l'eau et le bouquet garni.

    Mélanger le tout avec la spatule.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ajouter les pruneaux et prolonger la cuisson 1 heure.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Filets : Filets de Bœuf Poêlés (Diabète)Bœuf : Filets de Bœuf Poêlés

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    4 filets de bœuf

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire cuire la viande sur les 2 faces.

    Gérer la cuisson selon son goût et assaisonner.

     

    Servir la viande bien chaude.

     

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  • Joue : Chou Farci à la Joue et Queue de Bœuf (Mijoteuse)  Joue : Chou Farci à la Joue et Queue de Bœuf

    Recette à préparer la veille.

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 4 heures

     

    500 gr de joue de bœuf
    500 gr de queue de bœuf
    1 chou pommé
    2 carottes
    2 oignons rouges de Toulouges
    50 cl de vin rouge
    75 cl de fond de veau
    5 cl d'huile d'olive
    sel et poivre
     
     
    La veille :
    Peler et hacher les oignons.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Couper la joue en cubes.
    Couper la queue en morceaux.

     

    Verser l'huile dans une cocotte.
    Saisir les viandes en mélangeant.
    Ajouter les carottes, les oignons.
    Ajouter le fond de veau, le vin et assaisonner.
     
    Verser le tout dans la mijoteuse et couvrir.
    Mettre en position "fort".
    Laisser glouglouter 4 heures.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Lendemain :

    Effilocher la viande et éliminer les petits os.
    Récupérer les légumes.
    Réduire en purée les légumes et la viande.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  
     
    Détacher les feuilles de chou.
     Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Égoutter les feuilles.
    Poser de la farce au centre d'une feuille.
    Rabattre les côtés pour former des paupiettes.
    Faire de même avec les autres feuilles.

     

    Réchauffer les paupiettes de choux 10 minutes à la vapeur.

    Servir les paupiettes bien chaudes.

     

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  • Joue : Daube de Joue de Bœuf aux Olives (Mijoteuse) Joue : Daube de Joue de Boeuf aux Olives (Mijoteuse)

     

    Plat à préparer 2 jours avant.

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes + 8 heures

    Marinade : 2 jours

     

    2 kg de joue de bœuf

    250 gr de poitrine salée

    250 gr d'olives noires Noyons

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    2 oignons blancs

    4 gousses d'ail

    2 feuilles de laurier

    4 clous de girofle

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    1 gros zeste d'orange

    2 litres de vin rouge corsé

    1 cuillère à soupe de farine

    1 bouquet de sauge fraîche

    2 carrés de chocolat noir

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Couper la viande en gros cubes.

    Couper la poitrine en lardons.

    Peler et couper en tronçons les carottes.

    Peler et hacher les oignons jaunes et l'ail.

    Peler les oignons blancs et les clouter.

     

    2 jours avant cuisson :

    Mettre la viande dans un grand saladier.

    Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, les lardons et les olives.

    Ajouter le laurier, le thym, le zeste.

    Couvrir de vin et assaisonner.

    Mélanger et couvrir de film étirable.

    Oublier le saladier 2 jours au frais.

     

    Jour de cuisson :

    Râper le chocolat.

    Hacher la sauge.

    Sortir les viandes et les fariner.

    Filtrer la marinade.

    Récupérer les ingrédients de la marinade.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les viandes sur toutes les faces.

    Sortir les viandes et faire caraméliser les carottes.

    Ajouter les oignons et les viandes.

    Ajouter les garnitures et la marinade.

    Assaisonner le tout.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le tout dans la mijoteuse.

    Mettre en position "High" et fermer.

    Laisser glouglouter pendant 8 heures.

    Ne surtout pas ouvrir la mijoteuse.

     

    Retirer le laurier.

    Ajouter le chocolat pour lier la sauce et la sauge.

    La sauce doit être onctueuse et sirupeuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la daube avec des pâtes fraîches.

     

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  • Joue : Joue de Bœuf à l'Orange et Citron (Mijoteuse) Joue : Joue de Bœuf à l'Orange et Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 4 heures

     

    1.5 kg de joue de bœuf

    2 oignons rouges de Toulouges

    8 carottes

    2 cuillères à soupe de zestes d'orange et de citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de jus d'orange

    75 cl de vin rouge

    1 cuillère à soupe de maïzena

    1 cuillère à soupe de sucre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.

    Couper la viande en cubes.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir la viande et ajouter les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes, le jus et les zestes.

    Ajouter la viande.

    Saupoudrer de maïzena et de sucre.

    Ajouter le vin et mélanger.

    Assaisonner et fermer la mijoteuse.

     

    Mettre sur la position "High".

    Laisser glouglouter 4 heures.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des pâtes fraîches maison.

     

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    et 1 € la fiche couleur.
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    Format A4.

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  • Joue : Joue de Bœuf à la Mexicaine Joue : Joue de Bœuf à la Mexicaine
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
     
    800 gr de joue de bœuf
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    2 carottes
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 gousses d'ail
    1 piment rouge jalapeno
    400 gr de grains de maïs en boîte
    180 gr de haricots rouges
    20 cl de pulpe de tomate
    1 cube de bouillon de bœuf
    4 gouttes de tabasco
    3 cuillères à soupe d'huile d’olive
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Couper la viande en cubes.
    Épépiner les poivrons et le piment et les couper en lanières.
    Peler et couper en dés les carottes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire dorer les cubes de viande.
    Les réserver au chaud.
     
    Mettre les oignons et l'ail dans la cocotte.
    Ajouter les poivrons, les carottes, le piment, la pulpe de tomate.
    Ajouter de l'eau et le cube de bouillon.
    Laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.
    Ajouter les haricots avec le jus, le tabasco.
    Mélanger et laisser cuire 15 minutes.
    Ajouter le maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir le plat bien chaud.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Joue : Joue de Bœuf aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures 30

     
    1,500 kg de joue de bœuf
    7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 gr d'oignons rouges de Toulouges
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    200 gr d'anchois au sel
    1 feuille de laurier
    4 branches de thym frais 
    sel et poivre
     
    Faire dessaler les anchois dans l'eau.
     
    Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur
    sans graisse et sans nerf.
     
    Éplucher et émincer les oignons. 
     

    Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.
    Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons
    alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.
    Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier
    couvrir la cocotte.
    Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.
     
    Dans un bol piler les anchois dessalés
    ajouter la moutarde.
    Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,
    mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson
    et verser dans la cocotte.
     
    Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Joue : Joue de Bœuf aux Carottes et Gingembre Joue : Joue de Bœuf aux Carottes et Gingembre (Mijoteuse)(Mijoteuse)

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 4 heures

     

    800 gr de joue de bœuf
    1 kg de carottes
    1 litre de vin rouge
    3 cubes de bouillon de bœuf
    50 gr de gingembre
    1/2 litre d'eau
    sel et poivre

     

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Râper le gingembre.

    Faire chauffer le vin et dissoudre les cubes.

     

    Mettre la viande dans la mijoteuse.

    Ajouter les carottes et le gingembre.

    Arroser avec le bouillon et l'eau.

    Assaisonner et fermer.

    Mettre en position "fort".

    Laisser glouglouter 4 heures.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec un peu de riz blanc.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Joue : Joue de Bœuf aux Pommes et Chou Rouge 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Marinade : 12 heures
     
     
    800 gr de joue de bœuf
    ½ chou rouge
    2 pommes
    2 oignons rouges de Toulouges
    10 baies de genièvre
    1 clou de girofle
    10 cl de vinaigre balsamique
    1 cuillère à soupe de farine
    2 cuillères à soupe de gelée de groseille
    1 litre de vin rouge
    10 cl d’huile
    50 gr de beurre
    sel et poivre
     
    La veille
    Couper le chou en lanières.
    Faire chauffer le vinaigre.
     
    Mettre le chou dans un saladier.
    Verser le vinaigre et le sel dessus.
    Mélanger et laisser mariner 12 heures.
     
    Le Lendemain
    Couper la joue en cubes.
    Peler et couper les pommes en morceaux. Peler et hacher les oignons.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire fondre le beurre.
    Faire dorer les cubes de viande.
    La sortir et la réserver au chaud.
     
    Faire revenir les oignons
    Saupoudrer de farine et mélanger.
    Ajouter la viande, le chou et le vin.
    Ajouter les clous de girofle, les baies.
    Fermer et porter à ébullition.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
    Ajouter la gelée, les pommes et assaisonner.
    Poursuivre la cuisson 10 minutes.
    Laisser réduire la sauce.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le plat dans des assiettes creuses.
     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Joue : Joue de Bœuf en Daube par Lilou (Mijoteuse) Joue : Joue de Bœuf en Daube par Lilou

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 6 heures

     

    1.5 kg de joue de bœuf

    1 litre de vin rouge corsé

    2 oignons jaunes

    8 carottes

    1 cuillère à soupe de mélange d'herbes de Provence

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    250 gr de lardons fumés

    2 cuillères à soupe de maïzena

    5 cl de cognac

    sel et poivre

     

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler les carottes et les couper en tronçons.

    Couper la viande en cubes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Ajouter les oignons, les carottes et le lard.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de maïzena, ajouter les herbes. 

    Ajouter le vin et le cognac.

    Assaisonner et mélanger.

    Verser le tout dans la cuve de la mijoteuse.

    Fermer la mijoteuse et laisser glouglouter 6 heures.

    Mettre en position "High".

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la daube avec des frites maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Joue : Massaman de Bœuf, Potiron et Maïs  Massaman de Bœuf, Potiron et Maïs

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    800 gr de joue de bœuf
    200 gr de pommes de terre  
    1 quartier de potiron 
    8 épis de maïs nains  
    1 oignon jaune
    2 gousses d’ail 
    1 petit bouquet de coriandre 
    3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman  
    2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
    1 cuillère à soupe de purée de tamarin  
    40 gr de cacahuètes grillées  
    1 cuillère à café de piment oiseau en flocons
    40 cl de lait de coco  
    3 cuillères à soupe d’huile

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Couper la joue en cubes.

    Hacher le persil.

    Torréfier les cacahuètes.

    Peler et couper en dés les pommes de terre et le potiron.

    Égoutter les épis de maïs.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter la pâte à curry.

    Mélanger et faire cuire 5 minutes.

    Faire colorer les cubes de joue.

    Couvrir d'eau et couvrir la sauteuse.

    Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.

    Ajouter le lait de coco.

    Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

    Ajouter les pommes de terre et le potiron.

    Ajouter le nuoc-mâm, le piment et la purée de tamarin.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser glouglouter 20 minutes.

    Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter les épis, la coriandre et les cacahuètes.

    Servir bien chaud avec un riz blanc.

     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Joue : Tajine de Joue de Bœuf (Mijoteuse)Joue : Tajine de Joue de Bœuf
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 4 heures
     

    1 kg de joue de bœuf
    400 gr d'oignons rouges de Toulouges
    2 tomates
    2 gousses d'ail
    1 citron confit
    4 cuillères à soupe d'huile
    8 filaments de safran
    1 petit bouquet de coriandre
    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons. Peler et couper en rondelles l'ail.Couper la viande en cubes. Couper les tomates en petits morceaux.
    Ciseler la coriandre.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire dorer les cubes de viande. Ajouter les légumes.
    Assaisonner et mélanger.
     
    Verser le tout dans la mijoteuse.
    Ajouter le safran et le citron.
    Fermer et laisser glouglouter 4 heures. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir avec la coriandre et de la semoule.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Mélange de Bœuf : Pot au Feu de Bœuf (Virtuocook)


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 6 heures

     

    250 gr de bœuf maigre

    250 gr de bœuf grasse

    250 gr de bœuf gélatineuse

    8 morceaux de queue de bœuf

    4 petits os à moelle

    4 carottes

    4 pommes de terre

    4 poireaux

    4 navets

    3 oignons jaunes

    1 branche de céleri

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe de moutarde forte

    1 bouquet garni

    (laurier, thym, persil)

    4 clous de girofle

    12 grains de poivre

    du gros sel

    sel, poivre

     

    Ficeler la viande pour plus de facilité.

    Entourer de gaze les os à moelle.

     

    Laver et éplucher les carottes,
    les navets et les pommes de terre.

     

    Préparer les poireaux en coupant
    les "cheveux" et une partie du vert.

     

    Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.

    Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
    pour faire le bouillon de légumes.

     

    Peler les 3 oignons.

    Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.

     

    Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.

    Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.

    Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.

    Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  

    Peler les gousses d'ail et les émincer.

     

    Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.

     

    Dans la cuve verser l'huile d'olive
    et faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir et réserver la viande.


    Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.

    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.

     

    Ajouter la viande, les os

    et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.

    Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,

    l'oignon clouté et l'ail émincé.

     

    Fermer avec le couvercle

    et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme

    en écumant de temps en temps.


    Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.

     

    Programmer la température de cuisson
    à 150°C avec le bouton
    PLUS.

    Temps de cuisson : 4 heures minimum.

     

    Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.

    En fin de programme sortir la viande, les légumes.

     

    Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.

     

    Vérifier l'assaisonnement.

     

    Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre

    et le bouillon à la moutarde dans une saucière.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Paleron : Bœuf aux Oignons (Sans Gluten) Bœuf : Bœuf aux Oignons (Sans Gluten)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    500 gr de paleron de bœuf

    500 gr d'oignons grelots

    1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf en poudre

    1 cuillère à café d'arrow-root

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler les grelots.

    Couper la viande en cubes.

    Dissoudre le bouillon dans l'eau bouillante.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les grelots.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon et la viande.

    Ajouter le arrow-root et mélanger.

    Faire épaissir à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir avec du riz jasmin.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Paleron : Cassolette de Bœuf aux Petits Légumes 

     

    Portions : Pour 2 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 45

     

    400 gr de paleron de bœuf

    200 gr de petites carottes

    200 gr de haricots verts

    1 oignon jaune

    2 gousses d'ail

    1 verre de vin rouge

    1 cuillère à soupe de farine

    1 feuille de laurier

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Couper la viande en gros cubes.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Couper les haricots verts en tronçons.

    Peler les carottes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    La sortir et la réserver au chaud.

     

    Faire revenir l'oignon et l'ail. 

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Faire caraméliser les légumes.

    Ajouter la viande.

    Saupoudrer de farine.

    Arroser avec le vin et ajouter le laurier.

    Assaisonner et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure 30.

    Retirer le laurier.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir dans des cassolettes individuelles.

     

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  • Queue : Oxtail de Queue de Bœuf (Mijoteuse)


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     
    12 morceaux de queue de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons
    et les couper à la mandoline en fines lamelles.


    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
    Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
    Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
    Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
    Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
    de la Mijoteuse Tournus.


    Fermer la mijoteuse avec le couvercle
    et laisser glouglouter 12 heures.


    Enlever le bouquet garni.

    Sortir la viande et l’effilocher,
    la remettre dans le bouillon.

    Laisser refroidir au frais.

    Retirer la couche de graisse
    pour avoir un bouillon maigre.
     
    Servir chaude avec des croûtons maison.
     
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  • Queue : Queue de Bœuf Gratinées
     
    Détourner un reste de pot au feu en un délicieux gratin.
     
    600 gr de queue de bœuf
    500 gr de carottes cuites
    2 grosses pommes de terre cuites
    50 cl de bouillon de pot au feu
    100 gr de râpé
    sel et poivre
     
    Préchauffer le four th7.
     
    Récupérer les légumes du pot au feu.
    Les écraser grossièrement à la fourchette.
     
    Détacher la viande de l'os en l'effilochant.
     
    Dans un plat à four
    mettre une couche de légumes écrasés
    une couche de viande
    une autre couche de légumes
    une de viande
    et finir par les légumes.
     
    Arroser de bouillon de pot au feu dégraissé.
     
    Saupoudrer d'une couche de râpé.
     
    Enfourner 20 minutes pour faire gratiner le râper.
     
    Servir avec une salade verte.
     
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  • Rôti : Effiloché de Rôti de Bœuf (Mijoteuse) 

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 5 heures

     

    1.5 kg de rôti de bœuf

    2 gros oignons jaunes

    2 cubes de bouillon de boeuf

    2 cuillères à soupe d'épices pour barbecue

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

     

    Faire le bouillon avec l'eau et les cubes de bouillon.

    Ajouter les épices, le vinaigre et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre les oignons dans la mijoteuse.

    Ajouter la viande et couvrir de bouillon.

    Fermer la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 5 heures sur High.

     

    Effilocher la viande à la fourchette.

    Servir la viande avec une purée de céleri-rave.

     

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  • Rôti : Rôti de Bœuf aux Endives Rôti : Rôti de Bœuf aux Endives

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes
     
     

    800 gr de rosbif
    12 endives
    40 gr de beurre
    20 cl de bouillon de légumes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    sel et poivre

     

    Enlever la base des endives.

    Les couper dans la longueur.
     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Faire revenir les endives.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
    Verser les endives dans un plat à gratin.


    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

     

    Huiler le rôti et l'assaisonner.

    Poser le rôti sur les endives.

     Verser le bouillon sur les endives.
    Enfourner pour 25 minutes.

    Servir dès la sortie du four.

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  • Tartare : Tartare de Bœuf aux Épices Tartare : Tartare de Bœuf aux Épices

     

    Portions : pour 5 personnes

    Préparation :

     

    700 gr de viande hachée de bœuf pour tartare

     

    1 cuillère à soupe de moutarde douce

     

    2 cuillères à soupe de jus de citron

     

    2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    6 cuillères à soupe de persil haché

     

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    1 cuillère à soupe de basilic haché

    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

     

    2 cuillères à soupe de cognac

    1/3 cuillère à café de cumin en poudre

    1/3 de cuillère à café de poivre de Cayenne en poudre

     

    1/3 cuillère à café de sel fin

     

    Ciseler les herbes.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser la moutarde dans un bol.

    Ajouter la crème, le citron, le cognac et l'huile.

    Ajouter les épices, les herbes et assaisonner.

    Mélanger le tout.

     

    Incorporer la viande au mélange.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir le tartare dans de assiettes.

     

    Servir aussitôt avec une salade verte.

     

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