Joue : Chou Farci à la Joue et Queue de Bœuf (Mijoteuse) 

Recette à préparer la veille.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 4 heures

Joue : Daube de Joue de Bœuf aux Olives (Mijoteuse)

Plat à préparer 2 jours avant.

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes + 8 heures

Marinade : 2 jours

2 kg de joue de bœuf

250 gr de poitrine salée

250 gr d'olives noires Noyons

4 carottes

2 oignons jaunes

2 oignons blancs

4 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 gros zeste d'orange

2 litres de vin rouge corsé

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet de sauge fraîche

2 carrés de chocolat noir

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper la viande en gros cubes.

Couper la poitrine en lardons.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et hacher les oignons jaunes et l'ail.

Peler les oignons blancs et les clouter.

2 jours avant cuisson :

Mettre la viande dans un grand saladier.

Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, les lardons et les olives.

Ajouter le laurier, le thym, le zeste.

Couvrir de vin et assaisonner.

Mélanger et couvrir de film étirable.

Oublier le saladier 2 jours au frais.

Jour de cuisson :

Râper le chocolat.

Hacher la sauge.

Sortir les viandes et les fariner.

Filtrer la marinade.

Récupérer les ingrédients de la marinade.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les viandes sur toutes les faces.

Sortir les viandes et faire caraméliser les carottes.

Ajouter les oignons et les viandes.

Ajouter les garnitures et la marinade.

Assaisonner le tout.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le tout dans la mijoteuse.

Mettre en position "High" et fermer.

Laisser glouglouter pendant 8 heures.

Ne surtout pas ouvrir la mijoteuse.

Retirer le laurier.

Ajouter le chocolat pour lier la sauce et la sauge.

La sauce doit être onctueuse et sirupeuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la daube avec des pâtes fraîches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Joue : Joue de Bœuf à l'Orange et Citron (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 heures

1.5 kg de joue de bœuf

2 oignons rouges de Toulouges

8 carottes

2 cuillères à soupe de zestes d'orange et de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de jus d'orange

75 cl de vin rouge

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sel et poivre

Peler les oignons et les émincer.

Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.

Couper la viande en cubes.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et ajouter les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le jus et les zestes.

Ajouter la viande.

Saupoudrer de maïzena et de sucre.

Ajouter le vin et mélanger.

Assaisonner et fermer la mijoteuse.

Mettre sur la position "High".

Laisser glouglouter 4 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pâtes fraîches maison.

Joue : Joue de Bœuf aux Carottes et Gingembre (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 4 heures

Peler et couper en rondelles les carottes.

Râper le gingembre.

Faire chauffer le vin et dissoudre les cubes.

Mettre la viande dans la mijoteuse.

Ajouter les carottes et le gingembre.

Arroser avec le bouillon et l'eau.

Assaisonner et fermer.

Mettre en position "fort".

Laisser glouglouter 4 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec un peu de riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Joue : Joue de Bœuf en Daube par Lilou (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 heures

1.5 kg de joue de bœuf

1 litre de vin rouge corsé

2 oignons jaunes

8 carottes

1 cuillère à soupe de mélange d'herbes de Provence

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 gr de lardons fumés

2 cuillères à soupe de maïzena

5 cl de cognac

sel et poivre

Peler les oignons et les émincer.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Couper la viande en cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter les oignons, les carottes et le lard.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer de maïzena, ajouter les herbes. 

Ajouter le vin et le cognac.

Assaisonner et mélanger.

Verser le tout dans la cuve de la mijoteuse.

Fermer la mijoteuse et laisser glouglouter 6 heures.

Mettre en position "High".

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la daube avec des frites maison.

Paleron : Bœuf aux Oignons (Sans Gluten) 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

500 gr de paleron de bœuf

500 gr d'oignons grelots

1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf en poudre

1 cuillère à café d'arrow-root

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler les grelots.

Couper la viande en cubes.

Dissoudre le bouillon dans l'eau bouillante.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les grelots.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon et la viande.

Ajouter le arrow-root et mélanger.

Faire épaissir à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz jasmin.

Paleron : Cassolette de Bœuf aux Petits Légumes 

Portions : Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 45

400 gr de paleron de bœuf

200 gr de petites carottes

200 gr de haricots verts

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 verre de vin rouge

1 cuillère à soupe de farine

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Couper la viande en gros cubes.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper les haricots verts en tronçons.

Peler les carottes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver au chaud.

Faire revenir l'oignon et l'ail. 

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire caraméliser les légumes.

Ajouter la viande.

Saupoudrer de farine.

Arroser avec le vin et ajouter le laurier.

Assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure 30.

Retirer le laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des cassolettes individuelles.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Rôti : Effiloché de Rôti de Bœuf (Mijoteuse) 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 heures

1.5 kg de rôti de bœuf

2 gros oignons jaunes

2 cubes de bouillon de boeuf

2 cuillères à soupe d'épices pour barbecue

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 litre d'eau

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Faire le bouillon avec l'eau et les cubes de bouillon.

Ajouter les épices, le vinaigre et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre les oignons dans la mijoteuse.

Ajouter la viande et couvrir de bouillon.

Fermer la mijoteuse.

Laisser glouglouter 5 heures sur High.

Effilocher la viande à la fourchette.

Servir la viande avec une purée de céleri-rave.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Rôti : Rôti de Bœuf aux Endives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes
 
 

800 gr de rosbif
12 endives
40 gr de beurre
20 cl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel et poivre

Enlever la base des endives.

Les couper dans la longueur.
 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les endives.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
Verser les endives dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Huiler le rôti et l'assaisonner.

Poser le rôti sur les endives.

 Verser le bouillon sur les endives.
Enfourner pour 25 minutes.

Servir dès la sortie du four.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Tartare : Tartare de Bœuf aux Épices

Portions : pour 5 personnes

Préparation :

700 gr de viande hachée de bœuf pour tartare

1 cuillère à soupe de moutarde douce

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

6 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de basilic haché

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

2 cuillères à soupe de cognac

1/3 cuillère à café de cumin en poudre

1/3 de cuillère à café de poivre de Cayenne en poudre

1/3 cuillère à café de sel fin

Ciseler les herbes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser la moutarde dans un bol.

Ajouter la crème, le citron, le cognac et l'huile.

Ajouter les épices, les herbes et assaisonner.

Mélanger le tout.

Incorporer la viande au mélange.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir le tartare dans de assiettes.

Servir aussitôt avec une salade verte.

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et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.