Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 6 heures

 

250 gr de bœuf maigre

250 gr de bœuf grasse

250 gr de bœuf gélatineuse

8 morceaux de queue de bœuf

4 petits os à moelle

4 carottes

4 pommes de terre

4 poireaux

4 navets

3 oignons jaunes

1 branche de céleri

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de moutarde forte

1 bouquet garni

(laurier, thym, persil)

4 clous de girofle

12 grains de poivre

du gros sel

sel, poivre

 

Ficeler la viande pour plus de facilité.

Entourer de gaze les os à moelle.

 

Laver et éplucher les carottes,
les navets et les pommes de terre.

 

Préparer les poireaux en coupant
les "cheveux" et une partie du vert.

 

Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.

Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
pour faire le bouillon de légumes.

 

Peler les 3 oignons.

Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.

 

Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.

Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.

Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.

Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  

Peler les gousses d'ail et les émincer.

 

Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.

 

Dans la cuve verser l'huile d'olive
et faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir et réserver la viande.

Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.

Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.

 

Ajouter la viande, les os

et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.

Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,

l'oignon clouté et l'ail émincé.

 

Fermer avec le couvercle

et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme

en écumant de temps en temps.

Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.

 

Programmer la température de cuisson
à 150°C avec le bouton PLUS.

Temps de cuisson : 4 heures minimum.

 

Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.

En fin de programme sortir la viande, les légumes.

 

Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.

 

Vérifier l'assaisonnement.

 

Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre

et le bouillon à la moutarde dans une saucière.

 

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