Moules : Soupe de Riz Safrané aux Moules

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 18 minutes

 

200 gr de riz rond

2 litres de moules d'Espagne

200 ml de vin blanc sec

220 ml de crème liquide

1,5 litre d'eau

1 branche de céleri avec les feuilles

2 échalotes grises

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 dosettes de safran en poudre

du beurre

sel et piment d'Espelette

 

Peler et hacher les échalotes, les oignons et l'ail.

Partager chaque ingrédient en 2 parts.

Couper en tronçons la branche de céleri.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Faire gonfler le riz dans de l'eau.

 

Nettoyer les moules avec une gratounette.

Enlever les barbes.

 

Verser le vin dans une cocotte en fonte.

Ajouter le beurre, les feuilles de céleri, 1 part d'échalotes, 1 d'oignons et 1 d'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les moules et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes pour faire ouvrir les moules.

Mélanger à mi cuisson pour que toutes les moules s'ouvrent.

Jeter les moules fermées.

Enlever les coquilles et réserver les moules au chaud.

 

Filtrer le jus de cuisson des moules, récupérer la garniture et réserver.

Faire infuser le safran.

 

Verser l'huile dans la cocotte en fonte.

Ajouter le reste d'échalote, d'oignons et d'ail.

Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le riz égoutté.

Le faire nacrer en mélangeant.

Ajouter le jus de cuisson des moules et la garniture.

Mouiller avec l'eau et couvrir.

Laisser glouglouter selon le mode d'emploi du riz.

Ajouter les moules et la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir bien chaud dans des bols individuels.

 

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