• #Fumets

  • Crevettes : Fumet de Crevettes pour Risottos
     

    300 gr de carcasses et de têtes de crevettes

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Écrevisses : Fumet d’Écrevisses pour Risottos

     

    300 gr de carcasses et de têtes d'écrevisses

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Gambas : Fumet de Gambas pour Risottos

     

    300 gr de carcasses et de têtes de gambas

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Homard : Fumet de Homard pour Risottos

     

    300 gr de carcasses et de têtes de homard

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Langouste : Fumet de Langouste pour Risottos

     

    300 gr de carcasses et de têtes de langoustes

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.


    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Langoustines : Fumet de Langoustines pour Risottos

     

    300 gr de carcasses et de têtes de langoustines

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Poissons : Fumet de Crustacés pour Risottos

     

    300 gr de carcasses et de têtes de langoustines

    300 gr de carcasses et têtes de crevettes

    300 gr de carcasses et têtes de gambas

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Moules : Fumet de Moules pour Risottos


    2 kg de moules

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

    Laver et gratter les moules.

     

    Dans une cocotte mettre les moules à ouvrir.

    Laisser cuire 5 minutes pour les ouvrir.

    Enlever les coquilles et filtrer le jus.

    Réserver les moules au chaud.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les moules, le jus de cuisson, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Filtrer le bouillon.

     

    Récupérer les moules et la garniture ajouter un peu de jus et de crème liquide.

    Vérifier l’assaisonnement, rectifier si nécessaire.

    Mixer pour obtenir une soupe onctueuse.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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