Moules : Fumet de Moules pour Risottos

2 kg de moules

2 oignons

2 carottes

2 tomates

1 briquette de coulis de tomates

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de cognac

1 litre d'eau

sel et poivre

Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

Couper les légumes en gros morceaux.

Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

Laver et gratter les moules.

Dans une cocotte mettre les moules à ouvrir.

Laisser cuire 5 minutes pour les ouvrir.

Enlever les coquilles et filtrer le jus.

Réserver les moules au chaud.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir les morceaux d'oignon.

Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les moules, le jus de cuisson, le laurier, le cognac et le vin.

Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle.

Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

Filtrer le bouillon.

Récupérer les moules et la garniture ajouter un peu de jus et de crème liquide.

Vérifier l’assaisonnement, rectifier si nécessaire.

Mixer pour obtenir une soupe onctueuse.

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