• Parmesan

    Le Parmesan

    En Italie on l'appelle "Parmigiano Reggiano"
    C'est un fromage à base de lait de vache entier.
    4 races de vaches composent le cheptel :
    Blanche de Modène, Brune des Alpes,
    Frisonne, Reggiana.

    C'est un fromage à pâte cuite non pressée.
     
    Sa pâte est friable, avec une saveur fruitée et un piquant unique.
    On peut en faire des copeaux.
     
    Il rentre dans la composition du risotto,
    il accompagne aussi les pâtes.
    Il se consomme aussi comme fromage de table.
  • Crèmes Brulées : Crème brûlée Asperges, Parmesan
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    6 jaunes d’œuf
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 botte d’asperges vertes
    50 g de parmesan.
     
    Laver et couper en rondelles les asperges.
     
    Réserver 6 têtes et des copeaux de parmesan
    pour la décoration.
    Faire fondre un petit morceau de beurre
    dans une poêle
    et faire revenir les asperges.
     
    Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,
    le parmesan et la crème dans un mixer.
     
    Mixer, assaisonner et mélanger.
     
    Mettre les asperges restantes
    au fond des ramequins,
    remplir de crème et cuire au four
    40 minutes à 100°C.
     
    Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre en poudre
    et caraméliser au chalumeau.
     
    Déposer les têtes d’asperges
    et les copeaux de parmesan
    sur les crèmes brûlées.
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  • Risotto : Risotto aux épinards et Parmesan
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Vialone Nano
    200 gr de pousses fraîches d'épinards
    50 gr de Parmesan râpé
    2 verres de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    1 oignon jaune
    Poivre.
     
    Peler l'oignon et l'émincé. Réserver.
    Râper le parmesan et réserver dans un plat creux.
    Laver et hacher les épinards.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
    Ajouter le riz et le faire revenir en remuant
    pour enrober les grains de riz de matière grasse.

    Quand le riz est translucide
    ajouter les oignons et les épinards.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin blanc et remuer avec un fouet
    en ajoutant à la louche le bouillon chaud.

    Faire cuire 15 minutes
    et ajouter le parmesan et les épinards en remuant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement
    avec de servir avec un blanc de poulet grillé.
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  • Sablés : Sablés Chorizo, Pignons et Parmesan
     
    120 g de farine
    80 g de beurre salé en morceaux
    2 œufs
    60 g de parmesan
    1 belle poignée de chorizo coupé en petits bouts
    1 belle poignée de pignons de pin
     
    Préchauffer le four.

    Mettre et mixer tous les ingrédients
    dans le robot avec le couteau.

    Former deux boules
    sablé chorizo et les rouler pour façonner
    2 boudins,

    Mettre les boudins au congélateur
    15 minutes,
    pour faciliter la découpe.

    Trancher les boudins en tranches.

    Enfourner et cuire sur du papier sulfurisé
    12 minutes à 180°C.

    Servir tiède ou froid.
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