Agneau : Harira à l'Agneau et Vermicelles

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

200 gr d'agneau en morceaux

50 gr de vermicelles

50 gr de lentilles blondes

1 oignon jaune

100 gr de pois chiche en boîte

400 gr de tomates pelées en boîte

40 cl de bouillon de légumes

1 cuillère à café de cumin en grains

1 cuillère à café de coriandre en grains

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper la viande en cubes.

Hacher la coriandre fraîche.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

La faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les vermicelles.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 40

 

400 gr d'épaule d'agneau désossée

50 cl de bière brune

4 pommes de terre

4 carottes

2 oignons jaunes

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

 

Couper la viande en cubes.

Peler les oignons et les émincer.

Peler les pommes de terre et couper les en cubes.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

 

Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes.

Ajouter le céleri, le bouquet garni et assaisonner.

 

Verser la bière et le bouillon dans la cocotte.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Boudins : Soupe de Boudins du Sud Ouest

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 + 10 minutes

 

4 boudins blancs

4 pommes de terre

1 chou vert

4 carottes

2 oignons jaunes

4 navets violets

4 gousses d'ail

3 litres d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les pommes de terre en dés.

Couper le chou en lanières.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper les navets.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les légumes et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter les boudins et laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

 

Servir la soupe bien chaude.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Chorba aux Langues d'Oiseaux (Tunisie)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

 

300 gr de bœuf haché

100 gr de langues d'oiseaux

1 oignon rouge

4 gousses d'ail

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 botte de persil

1 cuillère à soupe de piment fort moulu

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à café de raz el Hanout

1 cuillère à café de curcuma

2 litres d'eau chaude

1 jus de citron

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon rouge et les gousses d'ail.

Couper la branche de céleri en bâtonnets.

Hacher le persil. Presser le citron.

Faire chauffer l'eau.

Dans un bol mélanger 1/2 cuillère à soupe de piment,
1 cuillère à café de raz el Hanout,
1 cuillère à café de curcuma, le persil.

 

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive.

Faire revenir les oignons, le mélange épices/persil et l'ail.

Ajouter le concentré de tomate.

Arroser avec 1 litre d'eau chaude.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Porter à ébullition et laisser cuire
10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Façonner les boulettes de viande
après avoir mélanger à la main, le reste des épices le sel et le poivre.
Réserver.

Ajouter 1 litre d'eau chaude à la soupe.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter les boulettes de viande et les langues d'oiseaux.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Verser le jus de citron avant de servir la soupe chaude.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Bortsch au Bœuf (Russie) (KitchenaAid)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Soupe à préparer la veille.

 

4 betteraves crues

400 gr de viande de bœuf

2 oignons jaunes

2 pommes de terre

120 gr de chou blanc

2 poireaux

3 gousses d'ail

200 ml d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de crème aigre

1 cuillère à soupe de beurre clarifié

sel et poivre

 

Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons.

Peler et couper en petits dés les betteraves.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Couper en lanières fines le chou.

Couper en fines rondelles les poireaux.

Couper en cubes la viande.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Installer le mélangeur dans la cuve.

Ajouter la viande, les oignons, l'ail, le beurre, les légumes.

Fermer et programmer « frireP1 » + « start ».

 

Ouvrir et verser le bouillon.

Fermer et programmer « mijoterP4 » + « Start » + température « 110° ».

 

Ouvrir et assaisonner.

Ajouter le miel.

Fermer et programmer « mijoter P1 » + « Start ».

Ajouter la crème aigre et mélanger.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe bien chaude.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Oxtail de Queue de Bœuf (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes + 12 heures
 

12 morceaux de queue de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine

Peler les carottes, le céleri et les oignons et les couper à la mandoline en fines lamelles.
Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre. Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois. Sortir les légumes et les réserver.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin. Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Transvaser le tout dans la cuve de cuisson de la Mijoteuse Tournus.
Fermer la mijoteuse avec le couvercle et laisser glouglouter 12 heures.
Enlever le bouquet garni. Sortir la viande et l’effilocher et la remettre dans le bouillon. Laisser refroidir au frais. Retirer la couche de graisse pour avoir un bouillon maigre.

 

Servir chaude avec des croûtons maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Bœuf : Oxtail de Queues de Bœuf de Mona (Mijoteuse) (Angleterre)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes + 12 heures
 

12 morceaux de queues de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine

Peler les carottes, le céleri et les oignons.

Couper à la mandoline en fines lamelles.

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
Sortir les légumes et les réserver.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Transvaser le tout dans la cuve de cuisson de la Mijoteuse Tournus.
Fermer la mijoteuse avec le couvercle et laisser glouglouter 12 heures.
Enlever le bouquet garni.
Sortir la viande et l’effilocher, la remettre dans le bouillon.
Laisser refroidir au frais.

Retirer la couche de graisse pour avoir un bouillon maigre.

 

Servir chaude avec des croûtons maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pépé Soupe au Bœuf (Côte d'Ivoire)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

1 kg de mélange de viande de bœuf

(gîte, queue, flancher)

400 gr de poivrons verts

400 gr d’aubergines

200 gr de tomates pelées en conserve

200 gr d’oignons jaunes

2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

sel

 

Faire couper la viande en gros cubes par le boucher.

Faire couper la queue en tronçons par le boucher.

 

Peler et hacher les oignons.

Couper les aubergines en cubes.

Épépiner et couper les poivrons en lanières.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et la viande.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons, les tomates et les aubergines.

Assaisonner et couvrir d'eau.

Porter à ébullition et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 50 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Soupe de Bœuf au Paprika (Hongrie)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 40

 

800 gr de viande de bœuf à braiser

800 gr de pommes de terre

1 oignon jaune

2 carottes

1 branche de céleri

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

2 litres de bouillon de bœuf

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

 

Couper la viande en cubes.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper le céleri en tronçons.

Épépiner le poivron et le couper en lanières.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocote en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter les légumes, le concentré de tomate.

Assaisonner et ajouter le paprika.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure 40 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Soupe de Bœuf aux Légumes

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : minutes

Cuisson : minutes

 

1,5 kg de viande de bœuf

500 gr de carottes

500 gr de potiron

300 gr de chou vert

2 navets violets

1 pomme de terre

1 poireau

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe de persil haché

3 cuillères à soupe de câpres

1 verre de vin blanc sec

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1,5 litre d'eau

2 cubes de bouillon de bœuf

du tabasco

sel et poivre

 

Couper la viande en gros cubes.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes le potiron, les navets et la pomme de terre.

Couper en lanières le chou.

Couper en rondelles le poireau.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter les légumes, le vin, les câpres, le laurier, les clous de girofle.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe saupoudrée de persil et un peu de tabasco.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Soupe Miso au Bœuf (Japon)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Trempage : 15 + 30 minutes

 

400 gr de viande de bœuf

5 cuillères à soupe de pâte miso (pâte de soja)

3 feuilles d’algues wakamé déshydratées

75 gr de vermicelles de riz

dashi en poudre

(bouillon déshydraté de konbu et de bonite séchée)

300 gr de tofu

50 gr de champignons shiitake séchés

¼ de bouquet de ciboulette

poivre

 

Faire réhydrater les algues dans l'eau tiède pendant 15 minutes.

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

Rincer le tofu et le couper en petits dés.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Couper le bœuf en fines lanières.

 

Couper les vermicelles de riz en morceaux.

Faire bouillir 1 litre d'eau, la sortir du feu.

Plonger les vermicelles de riz dans l'eau.

Laisser gonfler pendant 1 minutes.

Les égoutter et les réserver.

 

Verser les champignons et leur eau dans une casserole.

Ajouter 1 cuillère à soupe de dashi, les algues et le tofu.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Poivrer et porter à ébullition.

Ajouter les vermicelles, les lanières de bœuf.

Mélanger avec une spatule en bois.

Délayer le miso dans un peu de bouillon.

Verser le tout dans la soupe.

Assaisonner et laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de ciboulette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Bortch au Canard (Russie) (KitchenaAid)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Soupe à préparer la veille.

 

4 betteraves crues

200 gr de cuisses de canard confites

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Soupe Nouilles, Canard et Crevettes (Chine)

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

 

1 sachet de nouilles chinoises

8 aiguillettes de canard

10 crevettes

4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Man

1 morceau de gingembre frais de 3 cm

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de ciboulette fraîche

1 fleur de badiane

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

1 citron

 

Peler et couper en petits dés le gingembre.

Couper les aiguillettes de canard en petits dés.

Décortiquer les crevettes.

Ciseler la coriandre et la ciboulette.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser la sauce Nuoc Man dans un petit saladier.

Ajouter le canard, les crevettes et le jus de citron.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Faire cuire l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Ajouter la badiane et le gingembre.

Faire cuire 15 minutes à feu doux.

Sortir la badiane.

Ajouter les nouilles et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter la viande et les crevettes avec la sauce.

Arroser de jus de citron et mélanger.

Laisser infuser 10 minutes à couvert et ajouter les herbes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe aussitôt.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chorizo : Soupe au Chorizo, Tomates et Pois Chiche

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

1 chorizo doux

600 gr de tomates pelées en boîte

400 gr de pois chiches en boîte

1 litre de bouillon de volaille maison

2 gousses d'ail

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 tiges de persil plat

sel, poivre

 

Peler et émincer l'oignon.

Égoutter les tomates et les pois chiche.

Réserver le jus.

Peler et couper en petits dés le chorizo.

Partager les dés de chorizo en 2 portions.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Ciseler le persil aux ciseaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates et les pois chiche.

Mouiller avec les jus (tomates et pois chiche).

Compléter avec le bouillon de volaille.

Ajouter une partie du chorizo.

Mélanger et couvrir.

Porter à ébullition.

Laisser glouglouter 45 minutes à couvert.

 

Faire revenir les dés de chorizo restants dans une poêle.

 

Terminer la cuisson et servir chaud dans des bols individuels.

Décorer avec le persil ciselé.

 

Servir au choix mixer ou pas selon vos goûts.

 

Pour une soupe complète ajouter un œuf au plat ou mollet à la soupe.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chorizo : Soupe de Légumes au Chorizo (Espagne)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

2 pommes de terre

2 carottes

2 courgettes

1 chorizo doux

4 oignons blancs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper les courgettes en cubes/

Peler les oignons et les émincer.

Peler le chorizo et le couper en dés.

 

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et le chorizo.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe mixée ou pas selon l'envie.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Soupe aux Blancs de Dinde et aux Nouilles
 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

2 blancs de dinde

4 carottes

2 branches de céleri

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 pomme de terre

2 feuilles de laurier sauce

1/2 cuillère à café de sauge moulue

1/2 cuillère à café de sarriette en poudre

1/2 cuillère à café de sel de céleri

1/2 cuillère à café de fleur de thym

1 cuillère à soupe de persil

200 gr de nouilles

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Peler et couper en rondelles les échalotes.

Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
le céleri et la pomme de terre.

Récupérer les épluchures,
les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.

Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.

Laisser cuire 15 minutes.

Filtrer le jus et réserver au chaud.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Hacher le persil.

Couper en dés les blancs de dinde.

Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.

 

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.

Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter les épices et le bouillon.

Porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.

Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Soupe d'Ailes de Dinde et Nouilles de Riz (Vietnam)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + minutes

 

12 ailes de dinde

250 gr de nouilles de riz

1 oignon jaune

20 gr de gingembre frais

4 étoiles de badiane

1 tige de citronnelle

1 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe d'huile de piment

1 litre d'eau

 

Passer les ailes à la flamme pour éliminer les plumes restantes.

Peler l'oignon et le hacher.

Râper le gingembre.

Couper la citronnelle en fines rondelles.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

 

La veille :

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les ailes sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, le gingembre, la badiane et la citronnelle.

Ajouter 2 cuillères de nuoc-mâm.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir la soupe toute la nuit au frais.

 

Le lendemain :

Désosser les ailes et effilocher la viande.

.

Filtrer le bouillon et le dégraisser.

Récupérer les ingrédients et retirer la badiane.

 

Faire chauffer le bouillon.

Mettre à tremper 10 minutes les nouilles dans le bouillon chaud.

Couper les nouilles en morceaux avec une paire de ciseaux.

Ajouter les ingrédients et la viande dans le bouillon.

Ajouter le nuoc-mâm et mélanger.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Soupe de Filets de Dinde aux Carottes Jaunes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

400 gr de filets de poulet jaune

1 kg de carottes jaunes

1 oignon rouge de Toulouges

4 tiges de persil

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper les filets en cubes.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir aussitôt dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Soupe Dinde et Champignons (Sans Gluten)(Thaïlande)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

200 gr de blancs de dinde

170 gr de champignons de Paris frais

3 tiges de citronnelle

2 petits piments doux

2 cm de gingembre frais

4 cuillères à soupe de coriandre fraîche

20 cl de lait de coco

20 cl d'eau

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

1 jus de citron vert

 

Couper les blancs en lanières.

Couper la citronnelle en fines rondelles.

Peler et râper le gingembre et les piments.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Utiliser un papier absorbant humide si nécessaire.

Les couper en lamelles.

 

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter l'eau et faire chauffer à feu doux.

Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.

Laisser infuser 2 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et laisser cuire 4 minutes.

Verser les champignons dans la préparation.

Laisser cuire 3 minutes.

Sortir du feu et ajouter le nuoc-mâm, le citron.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Diots : Soupe de Légumes et Diots de Savoie

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

4 poireaux

6 pommes de terre

4 carottes

4 petites tomates

4 diots de Savoie

500 gr de brocolis

1 navet blanc

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe de fleur de thym

4 tiges de persil

4 tiges de cerfeuil

1 cuillère à café de curcuma en poudre

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

25 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler l'oignon et le hacher.

Peler et couper en rondelles les carottes, le navet et les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper les tomates, le brocolis en morceaux.

Hacher les herbes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon hacher et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le thym, assaisonner.

Verser le bouillon chaud.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter les diots et prolonger la cuisson de 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir les diots et les réserver au chaud.

Ajouter les herbes et les épices.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses avec un diot par personne.

 

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Jambon : Soupe de Légumes au Jambon de Montagne

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures + 5 minutes

Trempage : 12 heures

 

1 morceau d’os de jambon cru

6 tranches épaisses de jambon cru

150 gr de tagliatelles

10 petites pommes de terre

200 gr de haricots verts

200 gr de haricots cocos

4 courgettes

1/2 chou vert

1 tomate

1 carotte

2 poireaux

6 beaux oignons

3 gousses d’ail

5 feuilles de basilic

huile d’olive

sel, poivre

La veille
Faire tremper les haricots coco 12 heures dans l'eau bicarbonatée.

 

Le lendemain

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Équeuter les haricots verts.

Couper en rondelles les poireaux, les courgettes et les carottes.

Couper en lanières le chou.

Couper la tomates en morceaux.

Ciseler le basilic avec des ciseaux.

Égoutter les haricots et les rincés à l'eau claire.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon, l'ail et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les autres légumes et assaisonner.

Ajouter l'os et la viande.

Couvrir d'eau et fermer le couvercle.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

En fin de cuisson ajouter le basilic et les pâtes.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

 

Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des croûtons aillés.

 

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Jambon : Soupe Espagnole au Jambon et Manchégo

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

4 tranches épaisses de jambon cru

4 tranches épaisses de fromage Manchégo

2 courgettes

2 oignons rouges de Toulouges

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine

500 gr tomates concassées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper le reste des légumes en petits dés.

Râper le fromage.

Couper le jambon en lardons.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le reste des légumes et assaisonner.

Ajouter le cumin, le thym et les tomates.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec du Manchégo et des lardons de jambon.

 

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Lard : Soupe Paysanne au Lard

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 chou vert

4 poireaux

4 carottes

3 petites courgettes

100 gr de céleri rave

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

150 gr de haricots cocos frais

4 pommes de terre

6 tranches de lard épaisses

3 litres d'eau

4 cubes de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher l'ail.

Couper en lanières le chou.

Couper en tronçons les poireaux et le céleri branche.

Peler et couper les carottes en morceaux.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Couper les courgettes en rondelles.

Peler le céleri rave et le couper en cubes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les tranches de lard des 2 côtés.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les légumes et le bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard.

 

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Mélange de Viandes : Ollade

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 + 30 + 30 + 10 minutes + 1 heure 30

 

1,5 kg de jambon à l’os avec de la viande

3 boudins noirs catalans

500 gr de ventrèche

250 gr de couenne de porc rance

1 morceau de saindoux

250 gr de haricots blancs

1 choux vert

400 gr de pommes de terre

3 gros poireaux

4 navets violets

2 bouquets garnis

(thym, vert de poireau, feuille de laurier)

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

4 litres d'eau

sel et poivre

 

La veille :

Mettre à tremper les haricots dans de l'eau bicarbonatée.

 

Le lendemain :

Rincer les haricots à l'eau claire.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Couper en lanières le chou.

Couper en rondelles les poireaux.

Peler et couper en dés les navets.

 

Verser 1 litre d'eau dans une cocotte en fonte.

Faire bouillir les couennes pendant 10 minutes.

Les égoutter et les réserver.

Mettre les haricots dans l'eau de cuisson des couennes.

Les faire cuire avec 1 bouquet garni pendant 30 minutes.

Égoutter les haricots et les réserver.

Jeter l'eau de cuisson et le bouquet garni.

 

Verser le reste d'eau dans la cocotte.

Ajouter le jambon, la ventrèche, les légumes et le bouquet garni.

Porter à ébullition et laisser glouglouter à petit feu pendant 1 heure 30.

Ajouter les haricots, les couennes, le saindoux et prolonger la cuisson 30 minutes.

Pocher les boudins pendant 10 minutes dans le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Couper les viandes et les boudins en morceaux.

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

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Mélange de Viandes : Soupe au Caillou Sopa da Pedra d’Almeirim (Portugal)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Trempage : 12 heures

Repos : 2 heures

 

200 gr de viandes de veau

1 oreille de porc

1 pied de porc

200 gr de poitrine de porc

1 morcela (boudin portugais)

1 chorizo fort

100 gr de lard fumé

500 gr de pommes de terre

4 carottes

1 chou vert

500 gr de pois rouges

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de gros sel

2 litres d'eau

1 galet de rivière

sel et poivre

 

Peler et hacher 1 oignon et l'ail.

Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper le chou en lanières.

Enlever la peau du chorizo.

 

Faire tremper les pois rouges dans de l'eau pendant 12 heures.

Les égoutter et les réserver.

 

Nettoyer le pied et l'oreille de porc.

Couper la poitrine en gros cubes.

Mettre le tout dans un saladier.

Saler avec le gros sel et laisser reposer 2 heures.

Rincer les à l'eau claire pour éliminer le sel.

 

Verser 2 litres d'eau dans une grande cocotte.

Mettre le chorizo, le porc, le veau dans l'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter le boudin et le faire cuire 10 minutes.

Sortir dans l'ordre de mise en cuisson.

Ajouter les pois rouges, l'oignon, 1 feuille de laurier.

Laisser glouglouter pendant 30 minutes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange oignon et ail.

Ajouter la feuille de laurier et le lard fumé.

Ajouter les pommes de terre, les carottes.

Ajouter 4 louches de cuisson des viandes.

Ajouter les pois rouges et l'eau de cuisson.

Ajouter le chou et mélanger avec une spatule en bois.

 

Couper les viandes en gros cubes.

Enlever les os du pied et couper l'oreille en morceaux.

Couper en rondelles le boudin et le chorizo.

Ajouter le tout dans la cocotte.

Ajouter l'eau de cuisson des viandes.

Mélanger et assaisonner.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Ajouter le galet dans la soupe.

Servir la soupe saupoudrée de coriandre.

 

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Mélange de Viandes : Soupe de Légumes, Dinde et Chorizo

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

500 gr de pommes de terre

1 oignon rouge de Toulouges

400 gr de chou vert

1 chorizo fort

4 escalopes de dinde

2 litres d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1 pincée de piment d’Espelette

2 cuillères d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Peler et émincer l'oignon

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes.

Couper en lanières le chou vert.

Peler et couper en petits dés le chorizo.

Couper les escalopes en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube.

 

Verser 1 cuillère d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le chorizo et la dinde en mélangeant avec une spatule en bois.

Laisser revenir 5 minutes à feu doux.

Sortir du feu et réserver.

Ajouter l'autre cuillère d'huile et ajouter l'oignon.

Mélanger et ajouter le reste des légumes.

Laisser caraméliser en mélangeant.

Ajouter le bouillon chaud et laisser glouglouter 15 minutes à couvert.

Assaisonner et ajouter la viande.

Laisser glouglouter 5 minutes à feu vif pour laisser réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.