• Soupes à la Viande

    Soupes à la Viande

     

    Agneau

    + Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)

    + Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia

    + Agneau : Harira à l'Agneau et au Riz

    + Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)

    + Agneau : Harira à l'Agneau et Vermicelles

     

    Boudins

    + Boudins : Soupe de Boudins du Sud-Ouest

     

    Bœuf

    + Bœuf : Bortsch au Bœuf (Russie)

    + Bœuf : Bortsch au Bœuf (Russie) (KitchenaAid)

    + Bœuf : Chorba aux Langues d'Oiseaux (Tunisie)

    + Bœuf : Oxtail de Queue de Bœuf (Mijoteuse)

    + Bœuf : Oxtail de Queues de Bœuf de Mona (Mijoteuse) (Angleterre)

    + Bœuf : Pépé Soupe au Bœuf (Côte d'Ivoire)

    + Bœuf : Soupe de Bœuf au Paprika (Hongrie)

    + Bœuf : Soupe de Bœuf aux Légumes

    + Bœuf : Soupe Miso au Bœuf (Japon)

     

    Canard

    + Canard : Bortch au Canard (Russie) (KitchenaAid)

    + Canard : Soupe Nouilles, Canard et Crevettes (Chine)

     

    Chorizo

    + Chorizo : Soupe au Chorizo, Tomates et Pois Chiche

    + Chorizo : Soupe de Légumes au Chorizo (Espagne)

     

    Dinde

    + Dinde : Chorba Beida (Algérie)

    + Dinde : Soupe aux Blancs de Dinde et aux Nouilles

    + Dinde : Soupe d'Ailes de Dinde et Nouilles de Riz (Vietnam)

    + Dinde : Soupe de Filets de Dinde aux Carottes Jaunes

    + Dinde : Soupe de Dinde et Champignons (Sans Gluten) (Thaïlande)

     

    Diots

    + Diots : Soupe de Légumes et Diots de Savoie

     

    Jambon

    + Jambon : Soupe de Légumes au Jambon de Montagne

    + Jambon : Soupe Espagnole au Jambon et Manchégo

     

    Lard

    + Lard : Soupe Paysanne au Lard

     

    Mouton

    + Mouton : Chorba au Mouton (Tunisie)

    + Mouton : Harira au Mouton et au Riz

    + Mouton : Harira au Mouton et Vermicelles

    + Mouton : Soupe au Mouton et à l'Orge (Maroc)

    + Mouton : Soupe de Mouton à la Bière (Irlande)

     

    Porc

    + Porc : Soupe de Pieds de Cochon

     

    Poule

    + Poule : Soupe de Poule au Lait de Coco (Afrique du Sud)

    + Poule : Soupe de Poule aux Nouilles de Riz (Vietnam)

     

    Poulet

    + Poulet : Chorba au Poulet (Tunisie)

    + Poulet : Chorba Baida aux Ailes de Poulet

    + Poulet : Harira aux Ailes de Poulet (Maroc)

    + Poulet : Soupe aux Blancs de Poulet

    + Poulet : Soupe au Poulet et aux Pois Chiche (Maroc)

    + Poulet : Soupe de Blancs de Poulet Asiatique

    + Poulet : Soupe de Poulet (Brésil) 

    + Poulet : Soupe aux Restes de Poulet Rôti à la Crème

    + Poulet : Soupe d'Ailes de Poulet aux Vermicelles

    + Poulet : Soupe de Poulet au Lait de Coco (Thaïlande)

    + Poulet : Soupe de Poulet au Maïs

    + Poulet : Soupe de Poulet aux Nouilles de Riz (Vietnam)

    + Poulet : Soupe de Poulet de Jelani

    + Poulet : Soupe de Poulet et aux Légumes (Espagne)

    + Poulet : Soupe Poulet et Champignons de Paris (Sans Gluten) (Thaïlande)

    + Poulet : Soupe de Poulet Fermier

    + Poulet : Soupe Poulet et Piment Jalapeno (Mexique)

    + Poulet : Soupe Miso au Poulet (Japon)

     
     
    Veau

    + Veau : Soupe au Veau et à l'Orge (Maroc)

     

    Viandes

    + Viandes : Ollade

    + Viandes : Soupe au Caillou Sopa da Piedra d'Almeirim (Portugal)

    + Viandes : Soupe de Légumes, Dinde et Chorizo
     
     
    Viande Hachée
    + Viande Hachée : Soupe Légumes et Viande Hachée
     
     
  • Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    500 gr de viande d'agneau avec de l'os

    4 tomates mûres

    2 branches de céleri

    2 gros oignons jaunes

    2 carottes

    1 bol de petits pois

    1 grand bol de cheveux d'ange

    2 cuillères à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de ras-el-hanout

    1 cuillère à café de smen

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 bouquet de persil plat

    2 cubes de bouillon de volaille

    2 litres d'eau

    1 citron vert

    2 cuillères à soupe d'huile arachide

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Couper la viande en morceaux.

    Couper le céleri en tronçons.

    Peler et couper en rondelles les tomates.

    Hacher la coriandre, le persil et les feuilles de céleri.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une marmite.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les épices, le concentré et mélanger.

    Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes.

    Ajouter les pâtes et mélanger.

    Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

     

    Ajouter le smen, la coriandre, le persil, le jus de citron et le céleri.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Trempage : 12 heures
     
    250 gr de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de ras el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    2 cuillères  à soupe d'huile
    2 dosettes de safran en poudre
    1.5 litre d'eau
    sel
     
    La veille :
    Mettre à tremper les pois chiche dans l'eau.
    Laisser macérer 12 heures.
     
    Le lendemain :
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les tomates en morceaux.
    Couper le céleri en rondelles épaisses.
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Hacher les herbes.
     
    Mixer les oignons, tomates et céleri.
    Ajouter les herbes et assaisonner.
    Mélanger le tout.  
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
     Faire dorer la viande.
     

    Ajouter le mélange haché à la viande et laisser revenir.
     Ajouter les carottes, les pois chiche.
    Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate.
    Arroser avec l'eau et assaisonner.
    Porter à ébullition et couvrir la cocotte.
    Laisser glouglouter 60 minutes à feu doux.
    30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les épices.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

     Ajouter en pluie les vermicelles, le smen.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     Prolonger la cuisson 10 minutes.
     
    Servir aussitôt avec quelques gouttes de citron.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Agneau : Harira à l'Agneau et au RizAgneau : Soupe Harira à l'Agneau et au Riz

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr d'agneau en morceaux

    50 gr de riz

    50 gr de lentilles blondes

    1 oignon jaune

    100 gr de pois chiche en boîte

    400 gr de tomates pelées en boîte

    40 cl de bouillon de légumes

    1 cuillère à café de cumin en grains

    1 cuillère à café de coriandre en grains

    1 bouquet de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la viande en cubes.

    Hacher la coriandre fraîche.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

    Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

    La faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

    Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    15 minutes avant la fin de cuisson ajouter le riz.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Agneau : Harira à l'Agneau et VermicellesAgneau : Soupe Harira à l'Agneau et Vermicelles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr d'agneau en morceaux

    50 gr de vermicelles

    50 gr de lentilles blondes

    1 oignon jaune

    100 gr de pois chiche en boîte

    400 gr de tomates pelées en boîte

    40 cl de bouillon de légumes

    1 cuillère à café de cumin en grains

    1 cuillère à café de coriandre en grains

    1 bouquet de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la viande en cubes.

    Hacher la coriandre fraîche.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

    Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

    La faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

    Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les vermicelles.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

     

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  • Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure 40

     

    400 gr d'épaule d'agneau désossée

    50 cl de bière brune

    4 pommes de terre

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    1 branche de céleri

    1 bouquet garni

    1 litre de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler les pommes de terre et couper les en cubes.

    Peler les carottes et les couper en rondelles.

    Couper le céleri en tronçons.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

     

    Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes.

    Ajouter le céleri, le bouquet garni et assaisonner.

     

    Verser la bière et le bouillon dans la cocotte.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Chorba aux Langues d'Oiseaux (Tunisie)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 + 10 minutes

     

    300 gr de bœuf haché

    100 gr de langues d'oiseaux

    1 oignon rouge

    4 gousses d'ail

    1 branche de céleri

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1/2 botte de persil

    1 cuillère à soupe de piment fort moulu

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    2 cuillères à café de raz el Hanout

    1 cuillère à café de curcuma

    2 litres d'eau chaude

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon rouge et les gousses d'ail.

    Couper la branche de céleri en bâtonnets.

    Hacher le persil. Presser le citron.

    Faire chauffer l'eau.


    Dans un bol mélanger 1/2 cuillère à soupe de piment,
    1 cuillère à café de raz el Hanout,
    1 cuillère à café de curcuma, le persil.

     

    Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les oignons, le mélange épices/persil et l'ail.

    Ajouter le concentré de tomate.

    Arroser avec 1 litre d'eau chaude.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Porter à ébullition et laisser cuire
    10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.


    Façonner les boulettes de viande
    après avoir mélanger à la main, le reste des épices le sel et le poivre.
    Réserver.


    Ajouter 1 litre d'eau chaude à la soupe.
    Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
    Ajouter les boulettes de viande et les langues d'oiseaux.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
    Verser le jus de citron avant de servir la soupe chaude.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Boudins : Soupe de Boudins du Sud Ouest

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 + 10 minutes

     

    4 boudins blancs

    4 pommes de terre

    1 chou vert

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    4 navets violets

    4 gousses d'ail

    3 litres d'eau

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Peler et couper les pommes de terre en dés.

    Couper le chou en lanières.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper les navets.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les légumes et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Ajouter les boudins et laisser cuire 10 minutes.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

     

    Servir la soupe bien chaude.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Bortsch au Bœuf (Russie) (KitchenaAid)Bœuf : Bortsch au Bœuf (Russie) (KitchenaAid)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    Soupe à préparer la veille.

     

    4 betteraves crues

    400 gr de viande de bœuf

    2 oignons jaunes

    2 pommes de terre

    120 gr de chou blanc

    2 poireaux

    3 gousses d'ail

    200 ml d'eau

    2 cubes de bouillon de volaille

    1 litre d'eau

    1 cuillère à soupe de miel

    1 cuillère à soupe de crème aigre

    1 cuillère à soupe de beurre clarifié

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons.

    Peler et couper en petits dés les betteraves.

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Couper en lanières fines le chou.

    Couper en fines rondelles les poireaux.

    Couper en cubes la viande.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Installer le mélangeur dans la cuve.

    Ajouter la viande, les oignons, l'ail, le beurre, les légumes.

    Fermer et programmer « frireP1 » + « start ».

     

    Ouvrir et verser le bouillon.

    Fermer et programmer « mijoterP4 » + « Start » + température « 110° ».

     

    Ouvrir et assaisonner.

    Ajouter le miel.

    Fermer et programmer « mijoter P1 » + « Start ».

    Ajouter la crème aigre et mélanger.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe bien chaude.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Oxtail de Queue de Bœuf (Mijoteuse)


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     

    12 morceaux de queue de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons et les couper à la mandoline en fines lamelles.
    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre. Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois. Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin. Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson de la Mijoteuse Tournus.
    Fermer la mijoteuse avec le couvercle et laisser glouglouter 12 heures.
    Enlever le bouquet garni. Sortir la viande et l’effilocher et la remettre dans le bouillon. Laisser refroidir au frais. Retirer la couche de graisse pour avoir un bouillon maigre.

     

    Servir chaude avec des croûtons maison.

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 €.


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  • Bœuf : Oxtail de Queues de Bœuf de Mona (Mijoteuse) (Angleterre)


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     

    12 morceaux de queues de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons.

    Couper à la mandoline en fines lamelles.

    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
    Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
    Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
    Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
    Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson de la Mijoteuse Tournus.
    Fermer la mijoteuse avec le couvercle et laisser glouglouter 12 heures.
    Enlever le bouquet garni.
    Sortir la viande et l’effilocher, la remettre dans le bouillon.
    Laisser refroidir au frais.

    Retirer la couche de graisse pour avoir un bouillon maigre.

     

    Servir chaude avec des croûtons maison.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Pépé Soupe au Bœuf (Côte d'Ivoire)Bœuf : Pépé Soupe au Bœuf (Côte d'Ivoire)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 60 minutes

    1 kg de mélange de viande de bœuf

    (gîte, queue, flancher)

    400 gr de poivrons verts

    400 gr d’aubergines

    200 gr de tomates pelées en conserve

    200 gr d’oignons jaunes

    2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

    sel

     

    Faire couper la viande en gros cubes par le boucher.

    Faire couper la queue en tronçons par le boucher.

     

    Peler et hacher les oignons.

    Couper les aubergines en cubes.

    Épépiner et couper les poivrons en lanières.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et la viande.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les poivrons, les tomates et les aubergines.

    Assaisonner et couvrir d'eau.

    Porter à ébullition et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 50 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Soupe de Bœuf au Paprika (Hongrie)Bœuf : Soupe de Bœuf au Paprika (Hongrie)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 40

     

    800 gr de viande de bœuf à braiser

    800 gr de pommes de terre

    1 oignon jaune

    2 carottes

    1 branche de céleri

    1 poivron rouge

    2 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe de paprika doux

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à soupe de cumin en poudre

    2 litres de bouillon de bœuf

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Couper le céleri en tronçons.

    Épépiner le poivron et le couper en lanières.

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocote en fonte.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    Ajouter les légumes, le concentré de tomate.

    Assaisonner et ajouter le paprika.

    Mouiller avec le bouillon chaud.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure 40 à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Soupe de Bœuf aux LégumesBœuf : Soupe de Bœuf aux Légumes

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : minutes

    Cuisson : minutes

     

    1,5 kg de viande de bœuf

    500 gr de carottes

    500 gr de potiron

    300 gr de chou vert

    2 navets violets

    1 pomme de terre

    1 poireau

    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    4 cuillères à soupe de persil haché

    3 cuillères à soupe de câpres

    1 verre de vin blanc sec

    2 feuilles de laurier

    4 clous de girofle

    1,5 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de bœuf

    du tabasco

    sel et poivre

     

    Couper la viande en gros cubes.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper en cubes le potiron, les navets et la pomme de terre.

    Couper en lanières le chou.

    Couper en rondelles le poireau.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Ajouter les légumes, le vin, les câpres, le laurier, les clous de girofle.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe saupoudrée de persil et un peu de tabasco.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Soupe Miso au Bœuf (Japon)Bœuf : Soupe Miso au Bœuf (Japon)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Trempage : 15 + 30 minutes

     

    400 gr de viande de bœuf

    5 cuillères à soupe de pâte miso (pâte de soja)

    3 feuilles d’algues wakamé déshydratées

    75 gr de vermicelles de riz

    dashi en poudre

    (bouillon déshydraté de konbu et de bonite séchée)

    300 gr de tofu

    50 gr de champignons shiitake séchés

    ¼ de bouquet de ciboulette

    poivre

     

    Faire réhydrater les algues dans l'eau tiède pendant 15 minutes.

    Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

    Rincer le tofu et le couper en petits dés.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

    Couper le bœuf en fines lanières.

     

    Couper les vermicelles de riz en morceaux.

    Faire bouillir 1 litre d'eau, la sortir du feu.

    Plonger les vermicelles de riz dans l'eau.

    Laisser gonfler pendant 1 minutes.

    Les égoutter et les réserver.

     

    Verser les champignons et leur eau dans une casserole.

    Ajouter 1 cuillère à soupe de dashi, les algues et le tofu.

    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Poivrer et porter à ébullition.

    Ajouter les vermicelles, les lanières de bœuf.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Délayer le miso dans un peu de bouillon.

    Verser le tout dans la soupe.

    Assaisonner et laisser cuire 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

    Saupoudrer de ciboulette.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Bortch au Canard (Russie) (KitchenaAid)Canard : Bortch au Canard (Russie) (KitchenaAid)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    Soupe à préparer la veille.

     

    4 betteraves crues

    200 gr de cuisses de canard confites

    2 oignons jaunes

    2 pommes de terre

    120 gr de chou blanc

    2 poireaux

    3 gousses d'ail

    200 ml d'eau

    2 cubes de bouillon de volaille

    1 litre d'eau

    1 cuillère à soupe de miel

    1 cuillère à soupe de crème aigre

    1 cuillère à soupe de beurre clarifié

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons.

    Peler et couper en petits dés les betteraves.

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Couper en lanières fines le chou.

    Couper en fines rondelles les poireaux.

    Effilocher les cuisses de canard.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Installer le mélangeur dans la cuve.

    Ajouter la viande, les oignons, l'ail, le beurre, les légumes.

    Fermer et programmer « frireP1 » + « start ».

     

    Ouvrir et verser le bouillon.

    Fermer et programmer « mijoterP4 » + « Start » + température « 110° ».

     

    Ouvrir et assaisonner.

    Ajouter le miel.

    Fermer et programmer « mijoter P1 » + « Start ».

    Ajouter la crème aigre et mélanger.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe bien chaude.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Soupe Nouilles, Canard et Crevettes (Chine)Canard : Soupe de Nouilles Chinoises au Canard et aux Crevettes (Chine)

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    1 sachet de nouilles chinoises

    8 aiguillettes de canard

    10 crevettes

    4 cuillères à soupe de sauce Nuoc Man

    1 morceau de gingembre frais de 3 cm

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 bouquet de ciboulette fraîche

    1 fleur de badiane

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    1 citron

     

    Peler et couper en petits dés le gingembre.

    Couper les aiguillettes de canard en petits dés.

    Décortiquer les crevettes.

    Ciseler la coriandre et la ciboulette.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser la sauce Nuoc Man dans un petit saladier.

    Ajouter le canard, les crevettes et le jus de citron.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Faire cuire l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

    Ajouter la badiane et le gingembre.

    Faire cuire 15 minutes à feu doux.

    Sortir la badiane.

    Ajouter les nouilles et laisser cuire 3 minutes.

    Ajouter la viande et les crevettes avec la sauce.

    Arroser de jus de citron et mélanger.

    Laisser infuser 10 minutes à couvert et ajouter les herbes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe aussitôt.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chorizo : Soupe au Chorizo, Tomates et Pois ChicheChorizo : Soupe au Chorizo, Tomates et Pois Chiche

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 chorizo doux

    600 gr de tomates pelées en boîte

    400 gr de pois chiches en boîte

    1 litre de bouillon de volaille maison

    2 gousses d'ail

    1 oignon jaune

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 tiges de persil plat

    sel, poivre

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Égoutter les tomates et les pois chiche.

    Réserver le jus.

    Peler et couper en petits dés le chorizo.

    Partager les dés de chorizo en 2 portions.

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

    Ciseler le persil aux ciseaux.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les tomates et les pois chiche.

    Mouiller avec les jus (tomates et pois chiche).

    Compléter avec le bouillon de volaille.

    Ajouter une partie du chorizo.

    Mélanger et couvrir.

    Porter à ébullition.

    Laisser glouglouter 45 minutes à couvert.

     

    Faire revenir les dés de chorizo restants dans une poêle.

     

    Terminer la cuisson et servir chaud dans des bols individuels.

    Décorer avec le persil ciselé.

     

    Servir au choix mixer ou pas selon vos goûts.

     

    Pour une soupe complète ajouter un œuf au plat ou mollet à la soupe.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chorizo : Soupe de Légumes au Chorizo (Espagne)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 pommes de terre

    2 carottes

    2 courgettes

    1 chorizo doux

    4 oignons blancs

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 litre de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Peler et couper en dés les pommes de terre.

    Peler les carottes et les couper en rondelles.

    Couper les courgettes en cubes/

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler le chorizo et le couper en dés.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et le chorizo.

    Mouiller avec le bouillon chaud.

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe mixée ou pas selon l'envie.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Chorba Beida (Algérie)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure + 5 minutes

     

    500 gr d'escalope de dinde

    8 boulettes de viande de bœuf

    2 verres de vermicelles

    1 oignon jaune

    1 cuillère à soupe de farine

    1 bol de pois chiche

    1 bouquet de persil

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 jus de citron

    1 litre de bouillon de volaille

    sel et poivre

     

    Veille :

    Verser de l'eau dans un saladier.

    Mettre à tremper les pois chiche.

     

    Lendemain :

    Couper l'escalope en cubes.

    Peler et hacher l'oignon.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Rincer les pois chiche et les égoutter.

    Hacher le persil.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Saupoudrer la viande de farine.

    Faire revenir la viande.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pois chiche et l'oignon.

    Mélanger et arroser avec le bouillon.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux.

    Assaisonner et ajouter le persil, le jus de citron.

    Ajouter les vermicelles et prolonger la cuisson de 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la chorba dans des assiettes creuses.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Soupe aux Blancs de Dinde et aux Nouilles
     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 blancs de dinde

    4 carottes

    2 branches de céleri

    2 échalotes

    2 gousses d'ail

    1 pomme de terre

    2 feuilles de laurier sauce

    1/2 cuillère à café de sauge moulue

    1/2 cuillère à café de sarriette en poudre

    1/2 cuillère à café de sel de céleri

    1/2 cuillère à café de fleur de thym

    1 cuillère à soupe de persil

    200 gr de nouilles

    1 litre de bouillon de légumes maison

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel, poivre

     

    Peler et couper en rondelles les échalotes.

    Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
    le céleri et la pomme de terre.


    Récupérer les épluchures,
    les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.

    Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.

    Laisser cuire 15 minutes.

    Filtrer le jus et réserver au chaud.


    Peler et hacher les gousses d'ail.

    Hacher le persil.

    Couper en dés les blancs de dinde.

    Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.

     

    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.

    Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Ajouter les épices et le bouillon.

    Porter à ébullition.
    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.
    Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.

    Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Servir bien chaud.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Soupe d'Ailes de Dinde et Nouilles de Riz (Vietnam)Dinde : Soupe d'Ailes de Dinde aux Nouilles de Riz (Vietnam)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + minutes

     

    12 ailes de dinde

    250 gr de nouilles de riz

    1 oignon jaune

    20 gr de gingembre frais

    4 étoiles de badiane

    1 tige de citronnelle

    1 bouquet de coriandre fraîche

    4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

    1 cuillère à soupe d'huile de piment

    1 litre d'eau

     

    Passer les ailes à la flamme pour éliminer les plumes restantes.

    Peler l'oignon et le hacher.

    Râper le gingembre.

    Couper la citronnelle en fines rondelles.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

     

    La veille :

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les ailes sur toutes les faces.

    Ajouter l'oignon, le gingembre, la badiane et la citronnelle.

    Ajouter 2 cuillères de nuoc-mâm.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau et porter à ébullition.

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Laisser refroidir la soupe toute la nuit au frais.

     

    Le lendemain :

    Désosser les ailes et effilocher la viande.

    .

    Filtrer le bouillon et le dégraisser.

    Récupérer les ingrédients et retirer la badiane.

     

    Faire chauffer le bouillon.

    Mettre à tremper 10 minutes les nouilles dans le bouillon chaud.

    Couper les nouilles en morceaux avec une paire de ciseaux.

    Ajouter les ingrédients et la viande dans le bouillon.

    Ajouter le nuoc-mâm et mélanger.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir la soupe dans des bols individuels.

    Saupoudrer de coriandre.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Soupe de Filets de Dinde aux Carottes JaunesDinde : Soupe de Filets de Dinde aux Carottes Jaunes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    400 gr de filets de poulet jaune

    1 kg de carottes jaunes

    1 oignon rouge de Toulouges

    4 tiges de persil

    20 cl de crème liquide

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper les filets en cubes.

    Peler les carottes et les couper en rondelles.

    Ciseler le persil avec des ciseaux.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir aussitôt dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Soupe Dinde et Champignons (Sans Gluten)(Thaïlande)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    200 gr de blancs de dinde

    170 gr de champignons de Paris frais

    3 tiges de citronnelle

    2 petits piments doux

    2 cm de gingembre frais

    4 cuillères à soupe de coriandre fraîche

    20 cl de lait de coco

    20 cl d'eau

    2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

    1 jus de citron vert

     

    Couper les blancs en lanières.

    Couper la citronnelle en fines rondelles.

    Peler et râper le gingembre et les piments.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Nettoyer les champignons avec un pinceau.

    Utiliser un papier absorbant humide si nécessaire.

    Les couper en lamelles.

     

    Verser le lait dans une casserole.

    Ajouter l'eau et faire chauffer à feu doux.

    Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.

    Laisser infuser 2 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et laisser cuire 4 minutes.

    Verser les champignons dans la préparation.

    Laisser cuire 3 minutes.

    Sortir du feu et ajouter le nuoc-mâm, le citron.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir dans des bols individuels.

    Saupoudrer de coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Diots : Soupe de Légumes et Diots de SavoieDiots : Soupe de Légumes et Diots de Savoie

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

     

    4 poireaux

    6 pommes de terre

    4 carottes

    4 petites tomates

    4 diots de Savoie

    500 gr de brocolis

    1 navet blanc

    1 oignon jaune

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    4 tiges de persil

    4 tiges de cerfeuil

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    2 litres d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    25 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler l'oignon et le hacher.

    Peler et couper en rondelles les carottes, le navet et les pommes de terre.

    Couper les poireaux en rondelles.

    Couper les tomates, le brocolis en morceaux.

    Hacher les herbes.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Ajouter l'oignon hacher et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes, le thym, assaisonner.

    Verser le bouillon chaud.

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ajouter les diots et prolonger la cuisson de 30 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Sortir les diots et les réserver au chaud.

    Ajouter les herbes et les épices.

    Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses avec un diot par personne.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Jambon : Soupe de Légumes au Jambon de Montagne

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 2 heures + 5 minutes

    Trempage : 12 heures

     

    1 morceau d’os de jambon cru

    6 tranches épaisses de jambon cru

    150 gr de tagliatelles

    10 petites pommes de terre

    200 gr de haricots verts

    200 gr de haricots cocos

    4 courgettes

    1/2 chou vert

    1 tomate

    1 carotte

    2 poireaux

    6 beaux oignons

    3 gousses d’ail

    5 feuilles de basilic

    huile d’olive

    sel, poivre

    La veille
    Faire tremper les haricots coco 12 heures dans l'eau bicarbonatée.

     

    Le lendemain

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

    Équeuter les haricots verts.

    Couper en rondelles les poireaux, les courgettes et les carottes.

    Couper en lanières le chou.

    Couper la tomates en morceaux.

    Ciseler le basilic avec des ciseaux.

    Égoutter les haricots et les rincés à l'eau claire.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Ajouter l'oignon, l'ail et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les autres légumes et assaisonner.

    Ajouter l'os et la viande.

    Couvrir d'eau et fermer le couvercle.

    Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

    En fin de cuisson ajouter le basilic et les pâtes.

    Prolonger la cuisson 10 minutes.

     

    Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des croûtons aillés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Jambon : Soupe Espagnole au Jambon et ManchégoJambon : Soupe Espagnole au Jambon et Manchégo

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    4 tranches épaisses de jambon cru

    4 tranches épaisses de fromage Manchégo

    2 courgettes

    2 oignons rouges de Toulouges

    1 poivron rouge

    1 poivron vert

    1 aubergine

    500 gr tomates concassées

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper le reste des légumes en petits dés.

    Râper le fromage.

    Couper le jambon en lardons.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le reste des légumes et assaisonner.

    Ajouter le cumin, le thym et les tomates.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe avec du Manchégo et des lardons de jambon.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Lard : Soupe Paysanne au LardLard : Soupe Paysanne au Lard

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

     

    1 chou vert

    4 poireaux

    4 carottes

    3 petites courgettes

    100 gr de céleri rave

    2 gousses d'ail

    1 branche de céleri

    150 gr de haricots cocos frais

    4 pommes de terre

    6 tranches de lard épaisses

    3 litres d'eau

    4 cubes de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

    Couper en lanières le chou.

    Couper en tronçons les poireaux et le céleri branche.

    Peler et couper les carottes en morceaux.

    Peler les pommes de terre et les couper en dés.

    Couper les courgettes en rondelles.

    Peler le céleri rave et le couper en cubes.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer les tranches de lard des 2 côtés.

    Les sortir et les réserver.

    Ajouter les légumes et le bouillon.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Viandes : Ollade

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 10 + 30 + 30 + 10 minutes + 1 heure 30

     

    1,5 kg de jambon à l’os avec de la viande

    3 boudins noirs catalans

    500 gr de ventrèche

    250 gr de couenne de porc rance

    1 morceau de saindoux

    250 gr de haricots blancs

    1 choux vert

    400 gr de pommes de terre

    3 gros poireaux

    4 navets violets

    2 bouquets garnis

    (thym, vert de poireau, feuille de laurier)

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

    4 litres d'eau

    sel et poivre

     

    La veille :

    Mettre à tremper les haricots dans de l'eau bicarbonatée.

     

    Le lendemain :

    Rincer les haricots à l'eau claire.

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Couper en lanières le chou.

    Couper en rondelles les poireaux.

    Peler et couper en dés les navets.

     

    Verser 1 litre d'eau dans une cocotte en fonte.

    Faire bouillir les couennes pendant 10 minutes.

    Les égoutter et les réserver.

    Mettre les haricots dans l'eau de cuisson des couennes.

    Les faire cuire avec 1 bouquet garni pendant 30 minutes.

    Égoutter les haricots et les réserver.

    Jeter l'eau de cuisson et le bouquet garni.

     

    Verser le reste d'eau dans la cocotte.

    Ajouter le jambon, la ventrèche, les légumes et le bouquet garni.

    Porter à ébullition et laisser glouglouter à petit feu pendant 1 heure 30.

    Ajouter les haricots, les couennes, le saindoux et prolonger la cuisson 30 minutes.

    Pocher les boudins pendant 10 minutes dans le bouillon.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Couper les viandes et les boudins en morceaux.

    Servir la soupe dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Viandes : Soupe au Caillou Sopa da Pedra d’Almeirim (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

    Trempage : 12 heures

    Repos : 2 heures

     

    200 gr de viandes de veau

    1 oreille de porc

    1 pied de porc

    200 gr de poitrine de porc

    1 morcela (boudin portugais)

    1 chorizo fort

    100 gr de lard fumé

    500 gr de pommes de terre

    4 carottes

    1 chou vert

    500 gr de pois rouges

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    2 feuilles de laurier

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe de gros sel

    2 litres d'eau

    1 galet de rivière

    sel et poivre

     

    Peler et hacher 1 oignon et l'ail.

    Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Couper le chou en lanières.

    Enlever la peau du chorizo.

     

    Faire tremper les pois rouges dans de l'eau pendant 12 heures.

    Les égoutter et les réserver.

     

    Nettoyer le pied et l'oreille de porc.

    Couper la poitrine en gros cubes.

    Mettre le tout dans un saladier.

    Saler avec le gros sel et laisser reposer 2 heures.

    Rincer les à l'eau claire pour éliminer le sel.

     

    Verser 2 litres d'eau dans une grande cocotte.

    Mettre le chorizo, le porc, le veau dans l'eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Ajouter le boudin et le faire cuire 10 minutes.

    Sortir dans l'ordre de mise en cuisson.

    Ajouter les pois rouges, l'oignon, 1 feuille de laurier.

    Laisser glouglouter pendant 30 minutes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir le mélange oignon et ail.

    Ajouter la feuille de laurier et le lard fumé.

    Ajouter les pommes de terre, les carottes.

    Ajouter 4 louches de cuisson des viandes.

    Ajouter les pois rouges et l'eau de cuisson.

    Ajouter le chou et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Couper les viandes en gros cubes.

    Enlever les os du pied et couper l'oreille en morceaux.

    Couper en rondelles le boudin et le chorizo.

    Ajouter le tout dans la cocotte.

    Ajouter l'eau de cuisson des viandes.

    Mélanger et assaisonner.

    Laisser glouglouter 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter le galet dans la soupe.

    Servir la soupe saupoudrée de coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Viandes : Soupe de Légumes, Dinde et Chorizo Mélange de Viandes : Soupe de Légumes à la Dinde et au Chorizo

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    500 gr de pommes de terre

    1 oignon rouge de Toulouges

    400 gr de chou vert

    1 chorizo fort

    4 escalopes de dinde

    2 litres d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    1 pincée de piment d’Espelette

    2 cuillères d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Peler et émincer l'oignon

    Peler et couper les pommes de terre en gros cubes.

    Couper en lanières le chou vert.

    Peler et couper en petits dés le chorizo.

    Couper les escalopes en gros cubes.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube.

     

    Verser 1 cuillère d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir le chorizo et la dinde en mélangeant avec une spatule en bois.

    Laisser revenir 5 minutes à feu doux.

    Sortir du feu et réserver.

    Ajouter l'autre cuillère d'huile et ajouter l'oignon.

    Mélanger et ajouter le reste des légumes.

    Laisser caraméliser en mélangeant.

    Ajouter le bouillon chaud et laisser glouglouter 15 minutes à couvert.

    Assaisonner et ajouter la viande.

    Laisser glouglouter 5 minutes à feu vif pour laisser réduire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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