Dinde : Chorba Beida (Algérie)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure + 5 minutes

500 gr d'escalope de dinde

8 boulettes de viande de bœuf

2 verres de vermicelles

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe de farine

1 bol de pois chiche

1 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

1 litre de bouillon de volaille

sel et poivre

Veille :

Verser de l'eau dans un saladier.

Mettre à tremper les pois chiche.

Lendemain :

Couper l'escalope en cubes.

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron et filtrer le jus.

Rincer les pois chiche et les égoutter.

Hacher le persil.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Saupoudrer la viande de farine.

Faire revenir la viande.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pois chiche et l'oignon.

Mélanger et arroser avec le bouillon.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux.

Assaisonner et ajouter le persil, le jus de citron.

Ajouter les vermicelles et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la chorba dans des assiettes creuses.

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