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Agneau
L'AgneauLa viande d'agneau est très tendre.
Les différents morceaux de l'agneau :Le gigot, les côtelettes, la souris, les abats,le carré, le collier, l'épaule,les côtes premières et découvertes,le quartier (gigot et moitié de la selle),la selle (partie basse du dos),le baron (la selle et les 2 gigots),le filet.
Les diverses façons de cuisiner l'agneau :
en ragoût, en fricassée, en soupe, en tajine,en méchoui, en couscous, en kébab.L'agneau adore les épices, les herbes aromatiques.Il se marie avec les légumes en particulierles haricots verts ou blancs.La viande d'agneau s'accommode aussi bienen version salée que sucrée.Abricot, pruneau ou raisinles fruits sont aussides accompagnements idéaux.Agneau de lait uniquement élevé au laitils sont abattus avant leur sevrage (90 jours).Broutard nourrit au lait et dans les herbagesils sont abattus vers 9 mois.Variétés d'agneau :Agneau de près salés de la Baie de SommeAgneau de près salé du Mont Saint MichelAgneau de lait des PyrénéesAgneau de l'AveyronAgneau du BourbonnaisAgneau du LimousinAgneau de LozèreAgneau de PauillacAgneau du PérigordAgneau du Poitou CharenteAgneau du QuercyAgneau de Sisteron -
Par kaikoux le 24 Mars 2016 à 14:34
Couscous : Couscous Marocain d'Ourika à l'agneau
Portions : pour 6 personnesPréparation : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesTrempage : 12 heuresCuisson : 1 heure 30
1.5 kg de viande d'agneau150 gr de pois chiches secs1.5 kg de semoule de couscous moyenne500 gr de navets violets500 gr de courgettes2 oignons jaunes1 dose de Safran4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de beurre salé1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude2 cuillères à café de HarissaSel et poivre
La veille :Mettre à tremper les pois chichedans un saladier rempli d'eau froide additionnéed'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.Le lendemain :Couper la viande en dés.Peler les navets violets et les couper en morceaux.Peler et hacher les oignons.Couper les courgettes en tronçons.Égoutter les pois chiches.Dans le couscoussier faire fondre le beurreet faire revenir les oignons.Ajouter le reste des légumes.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de viande.Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.Verser la semoule dans le haut du couscoussieret couvrir avec le couvercleet laisser glouglouter 1 heure.Dans un bol verser 2 louches de jus de cuissondiluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.Arroser la semoule de couscouset mélanger avec les mains.Préparer dans un petit bol un mélangede 2 louches de bouillon chaudet 1 cuillère à café de Harissa.Dresser dans un plat creux la semoule au centreles légumes autours et la viande dessus.Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.votre commentaire
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Par kaikoux le 28 Mars 2016 à 07:53Navarin : Navarin d'Agneau de Tante MathildePréparation : 30 minutesCuisson : 120 minutes2 kg de navarin d'agneau4 morceaux de collier d'agneau4 carottes4 pommes de terre1 navet blanc2 blancs de poireaux4 échalotes4 gousses d'ail1 bouteille de mousseux 1/2 sec2 cuillères à soupe de farine2 cubes de volaille1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Laver et peler à l'économe les carottes,les pommes de terre, le navet blanc.Récupérer les épluchures et les faire bouillirdans une casserole pour obtenirun bouillon de légumes maison.Couper les blancs de poireaux en rondelles.Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.Filtrer le bouillon de légumes et réserver.Dans une cocotte en fontemettre à revenir les morceaux d'agneau10 minutes.Les réserver au chaud.Préchauffer le four à 180°C.Faire revenir les légumes dans la graisse10 minutes.Saupoudrer de farine et mélanger.Mouiller avec le bouillonen remuant pour lier la sauce.Ajouter la viande et son jus.Mélanger avec une spatule en bois.Verser le mousseux et mélanger le tout.Écraser les cubes de volailleLaisser glouglouter à couvert20 minutes en remuant de temps en temps.Sortir la cocotte du feu et l'enfournerpour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.Servir très chaud.
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Par kaikoux le 6 Mars 2016 à 08:05Pomme : Pommes farcies à l'agneau
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
4 pommes Granny Smith
500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons blancs
100 gr de raisins blancs secs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons.
Faire gonfler les raisinsdans un peu d'eau tiède
pendant 10 minutes.
Hacher la coriandre.Réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
Mettre les morceaux d'épaule d'agneauà revenir pour bien dorer toutes les faces.Ajouter les oignons, le curry,les raisins égouttés et 2 verres d'eau.
Saler, poivrer et mélanger
avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser mijoter
1 h 30 à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C Th6.
Hacher la viande
et la mettre dans un saladier.Laver les pommes enlever le cœur.
Avec une cuillère parisienneévider l'intérieur des pommes
sans percer la peau.
Couper la pulpe de la pomme
en petits dés.La mélanger à la viande.Ajouter la coriandre ciselée.
Remettre la préparation dans la cocotte.Farcir les pommes avec la farce.Les mettre dans un plat à gratinet enfourner 15 minutes.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 07:37
Souris : Souris d'agneau confites au miel au Multicuiseur Philips
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 souris d'agneau
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères de fond de veau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fleurs de thym
400 ml d'eau chaude
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Programmer le multicuiseur Philips :"MENU", "FRIRE"
"TEMPS DE CUISSON", "40 minutes","START".Couvercle ouvert.
Dans le bol du multicuiseurmettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.Faire revenir les souris sur toutes les faces.
Ajouter le miel, le soja,le fond de veau et l'eau chaude.Mélanger le tout.
Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.Mélanger et fermer le couvercledu multicuiseur Philips.
En fin de programmevérifier la cuisson des souris d'agneau.Prolonger la cuisson par 5 minutes.
Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.votre commentaire
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Par kaikoux le 6 Mars 2016 à 07:55Tajine : Tajine d'agneau au citron confit
1 épaule d'agneau de 1,5 kg3 citrons confits100 gr d'olives vertes dénoyautées6 pommes de terre3 carottes3 courgettes1 oignon2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'épices à tajine2 verres d'eauPoivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles les carottesCouper les courgettes en rondellesPeler et couper en cubes les pommes de terre.Couper les citrons confits en quartier.Dans une cocotte en terremettre l'huile d'olive, l'oignonles faire reveniren remuant de temps en temps.Ajouter l'épaule d'agneaula faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les légumes, l'épice à tajine,l'eau mélanger le tout
avec une spatule en bois.Laisser glouglouter à couvert1 heure à feu doux.
Assaisonner avant de servir.votre commentaire
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Par kaikoux le 6 Mars 2016 à 08:02
Tajine : Tajine d'agneau aux 3 légumes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 40 minutes
2 oignons rouges
6 pommes de terre
4 carottes
2 courgettes
2 bols de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de Ras en Hanout
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de paprika doux moulu
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons rouges.
Laver et couper les courgettes
et les carottes en gros bâtonnets.
Peler et couper en gros dés les pommes de terre.
Couper en cubes les morceaux de veau.
Laver sécher et hacher le persil.
Dans un bol
mettre toutes les épices et les mélanger.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans un plat à tajine ou à défaut en terre,
mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons.
Mélanger et ajouter les épices.
Mélanger avec une spatule en bois,
ajouter le persil.
Ajouter la viande et la faire dorer.
Arroser avec le bouillon de légumes chaud.
Mélanger la préparation, couvrir
et laisser glouglouter 40 minutes.
Ajouter du bouillon si nécessaire
sans noyer la viande.
Ajouter les légumes
couvrir le plat et laisser glouglouter
à nouveau 20 minutes sans mélanger.
Servir avec de la semoule ou un riz blanc.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:07Tajine : Tajine d'agneau aux carottes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heure 30600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux1 kg de carottes2 pommes de terre2 tomates1 gros oignon2 gousses d'ail hachées1/2 cuillère à café de paprika1/2 cuillère à café de cannelle moulue1/4 cuillère à café de curcuma1/4 cuillère à café de piment en poudre1/4 cuillère à café de gingembre moulu1/4 tasse d'huile d'olive1 cube de bouillon de légumes1 citron confit coupé en dés.Couper tous les ingrédients en morceaux.Dans une cocotte,faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les épices.Mettre la viandelaisser saisir quelques minutes.Couvrir de 4 tasses d'eau froideet ajouter le cube de bouillon de légumes.Porter à ébullition, fermer la cocotte.Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.Ajouter les tomates, les pommes de terre,les carottes et le citron confit rincé.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.votre commentaire
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Par kaikoux le 6 Mars 2016 à 07:51
Tajine : Tajine d'agneau aux gombos
Portions : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 45 minutes1 kg d'épaule d'agneau1 kg de gombos frais2 oignons rouges de Toulouges4 gousses d’ail2 tomates mûres2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sel1 bouquet de coriandre fraîche1 bouquet de persil frais1/2 cuillère à café de carvi.Couper en dés l'épaule d'agneau.Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongleen les plongeant dans l'eau froide.Les équeuter.Réserver.Couper en dés les tomatesPeler et émincer les oignons et l'ail.Ciseler la coriandre et le persil.Dans un bolmélanger les épices et le gingembre râpé.Dans un plat à tajine ou un wokmettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.Mélanger et ajouter les dés d'agneau.Laisser mijoter 5 minutes.Ajouter les épices et le gingembre.Mélanger le tout.Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.Ajouter les gombos entiers, assaisonner,couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.Servir chaud.votre commentaire
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Par kaikoux le 6 Mars 2016 à 07:59Tajine: Tajine d'agneau aux carottes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heure 30600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux1 kg de carottes2 pommes de terre2 tomates1 gros oignon2 gousses d'ail hachées1/2 cuillère à café de paprika1/2 cuillère à café de cannelle moulue1/4 cuillère à café de curcuma1/4 cuillère à café de piment en poudre1/4 cuillère à café de gingembre moulu1/4 tasse d'huile d'olive1 cube de bouillon de légumes1 citron confit coupé en dés.Couper tous les ingrédients en morceaux.Dans une cocotte,faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les épices.Mettre la viandelaisser saisir quelques minutes.Couvrir de 4 tasses d'eau froideet ajouter le cube de bouillon de légumes.Porter à ébullition, fermer la cocotte.Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.Ajouter les tomates, les pommes de terre,les carottes et le citron confit rincé.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.votre commentaire
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