• AGNEAU

     La viande d'agneau est très tendre.

    Les différents morceaux de l'agneau :
    Le gigot, les côtelettes, la souris, les abats,
    le carré, le collier, l'épaule, les côtes premières et découvertes,
    le quartier (gigot et moitié de la selle),
    la selle (partie basse du dos),
    le baron (la selle et les 2 gigots), le filet.

    Les diverses façons de cuisiner l'agneau :
    en ragoût, en fricassée, en soupe, en tajine,
    en méchoui, en couscous, en kébab.
     
    L'agneau adore les épices, les herbes aromatiques.
    Il se marie avec les légumes en particulier les haricots verts ou blancs.
     
    La viande d'agneau s'accommode aussi bien en version salée que sucrée.
    Abricot, pruneau ou raisin les fruits sont aussi des accompagnements idéaux.
     
    Agneau de lait uniquement élevé au lait
    ils sont abattus avant leur sevrage (90 jours).
     
    Broutard nourrit au lait et dans les herbages
    ils sont abattus vers 9 mois.
     
    Variétés d'agneau :
     
    Agneau de près salés de la Baie de Somme
    Agneau de près salé du Mont Saint Michel
    Agneau de lait des Pyrénées
    Agneau de l'Aveyron
    Agneau du Bourbonnais
    Agneau du Limousin
    Agneau de Lozère
    Agneau de Pauillac
    Agneau du Périgord
    Agneau du Poitou Charente
    Agneau du Quercy
    Agneau de Sisteron
     

    Répertoire
     
    ~ Brochettes ~
     
     
    ~ Plats ~
     
     
    ~ Blanquette ~
     
     
    ~ Bombine ~
     
     
    ~ Cataplana ~
     
     
    ~ Colombo ~
     
     
     ~ Couscous ~
     
     
    ~ Navarin  ~
     
     
    ~ Pieds et Paquets ~
     
     

    ~ Soupes ~
     
     
    ~ Souris ~
     
     
     
  • Blanquette : Blanquette d'Agneau aux Légumes de Printemps
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
     
    1.5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
    2 carottes
    1 poireau
    1 branche de céleri 
    1 gros oignon
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    2 clous de girofle
    4 grains de poivre
    1 litre d'eau
    gros sel
     
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Couper le poireau et le céleri en rondelles épaisses.
    Peler l'oignon et planter les clou de girofle.
    Couper la viande en gros cubes.
    Mettre dans une gaze la feuille de laurier, le poivre, le thym.
     
    Mettre la viande dans une cocotte en fonte. 
    Ajouter les légumes, la gaze.
    Couvrir d'eau et saler.
    Fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
    Récupérer la gaze.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Récupérer le bouillon et le filtrer.
     
     
    Sauce :
    80 gr de beurre
    80 gr de farine
    25 cl de crème fraîche épaisse
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Saupoudrer de farine et assaisonner.
    Ajouter la crème et mélanger au fouet.
    Incorporer le bouillon et assaisonner.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu très doux.
    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande.
     
     
    Garniture :
    2 bottes d’asperges vertes
    250 gr de petits champignons de Paris
    100 gr d’épinard frais 
     
    Éplucher les asperges.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Équeuter les épinards.
     
    Faire cuire les asperges 5 minutes à la vapeur.
    Couper les champignons en 4.
     
     Ajouter les légumes 10 minutes avant la fin de cuisson.
     
    Servir la blanquette avec un peu de riz blanc.
     
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Bombine : Bombine Ardéchoise à l'Agneau
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 120 minutes minimum

    4 poitrines d'agneau
    4 tranches de cou d'agneau
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon jaune
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 poignée d'olives noires
    Sel, poivre.

    Couper en morceaux les tranches de cou
    et les poitrines d'agneau.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et émincer l'oignon.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
     
    Faire revenir l'oignon
    et ajouter les morceaux d'agneau.
     
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cubes de pommes de terre.
     
    Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,
    la branche de thym et les olives.
     
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Enfourner la cocotte en fonte
    pendant 2 heures minimum.

    Plus le mijotage est long
    plus les arômes vont infuser.
     
    Remplacer l'agneau par une autre viande.
     
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  • Bricks : Bricks d'Agneau et Mangue Épicée
     
    2 cuillères à soupe de beurreunnamed
    1 oignon moyen
    1 gousse d'ail
    250 g d'agneau haché
    2 cuillères à soupe de persil haché
    1 pincée de safran
    1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    1/2 cuillère  café de cannelle en poudre
    1/2 cuillère à café de poivre moulu
    3 œufs
    sel
    12 feuilles de brick

    Faire chauffer le beurre dans une poêle.
     
    Ajouter l'oignon et l'ail hachés.
    Ajouter la viande, le persil.
    Faire revenir doucement.
     
    Ajouter toutes les épices et assaisonner.
     
    Cuire la viande au 3/4.
    Ajouter les œufs, un à un, hors du feu.
     
    Bien remuer 3 minutes, pour obtenir d'une pâte homogène.

    Préchauffer la friteuse à 180°C.

     
     
      Pliage des bricks :
    Poser une feuille de brick bien à plat.
    La couper en 2 pour obtenir un demi-cercle.
    Puis à nouveau en deux dans la longueur.
    Former une bande rectangulaire de 6 cm.
    Les deux bouts ne sont pas utiles.

    Déposer une bande de pâte sur le plan de travail.
    Poser la farce à la base de la bande.
    Replier la bande sur elle-même, pour obtenir un triangle.
     
    Plier de la même manière, d'un côté, puis de l'autre,
    Serrer légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste
    qu'une petite languette de feuille de forme arrondie.
    Coincer cette languette à l'intérieur.

    Faire dorer les bricks par six dans la friture 1 minute.

     
    Retirer de la friteuse.
    Laisser égoutter sur un papier absorbant.
     

     

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  • Brochettes : Brochettes d'Agneau aux 2 Citrons
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinades : 2 heures

    1 kg d'épaule d'agneau désossée
    5 citrons confits
    4 citrons jaunes
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    huile d'olive
    2 cuillères à soupe de curry
    thym
    sel poivre

    Couper l’épaule en cubes.
    Presser les citrons jaunes.
    Couper les citrons confits en morceaux.
     
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

    Mettre le jus dans un saladier.
    Ajouter le curry, l'ail et l'oignon.
    Ajouter l'huile, le thym et assaisonner.
     
    Faire mariner la viande.
     Filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

    Préchauffer le four en position grill.

     
    Faire les brochettes en alternant les ingrédients.

    Enfourner les brochettes.

    Filtrer le jus de cuisson.

     
    Servir avec du riz blanc et le jus de cuisson.

     

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  • Brochettes : Brochettes d'Agneau, Citrons Confits Brochettes : Brochettes d'Agneau, Citrons Confits
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes de chaque côté
    Marinade : 2 heures

    1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
    6 citrons confits
    1 jus de citron
    Olives vertes dénoyautées
    Huile d’olive
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Poivre
     
    Préparer la marinade :
    huile, jus de citron, cumin, olives
     
    Faire tremper les piques dans l'eau froide.
     Les égoutter avant de les utiliser.

    Rincer les citrons confits.
    Les couper en 4 puis en 2.
     
    Couper l’épaule d’agneau en cubes.
    Faire mariner la viande 2 heures.

     

    Monter les brochettes en intercalant les ingrédients.
     
    Allumer la plancha huilée.
     
    Faire cuire les brochettes 5 minutes par côté
    Retourner régulièrement.
    Poivrer.
     
    À la fin de la cuisson arroser avec la marinade.
     
    Servir avec de la semoule de couscous épicé cuit
    avec des raisins secs.
     
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  • Cataplana : Cataplana d'Agneau aux Amandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de viande d'agneau

    150 gr d'amandes effilées

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de porto

    sel et poivre

     

    Couper la viande en morceaux.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Torréfier à sec les amandes.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les amandes et le porto.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Secouer régulièrement pour mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites de patates douces.

     

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  • Cataplana : Cataplana d'Agneau et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 35 minutes

     

    1 kg de viande d'agneau

    400 gr de pommes de terre

    150 gr de chorizo

    150 gr de lardons fumés

    2 oignons rouges

    2 gousses d'ail

    1 verre de vin blanc

    1 poivron vert

    2 tomates

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner et couper en lanières le poivron.

    Peler et couper en rondelles les pommes de terre.

    Couper les tomates en morceaux.

    Couper la viande en morceaux.

    Couper le chorizo en rondelles.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les légumes, le chorizo, les lardons et la viande.

    Ajouter le vin et assaisonner.

     

    Fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

    Secouer régulièrement la cataplana.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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  • Chorba : Chorba à l'Agneau (Algérie)Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    500 gr de viande d'agneau avec de l'os

    4 tomates mûres

    2 branches de céleri

    2 gros oignons jaunes

    2 carottes

    1 bol de petits pois

    1 grand bol de cheveux d'ange

    2 cuillères à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de ras-el-hanout

    1 cuillère à café de smen

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 bouquet de persil plat

    2 cubes de bouillon de volaille

    2 litres d'eau

    1 citron vert

    2 cuillères à soupe d'huile arachide

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Couper la viande en morceaux.

    Couper le céleri en tronçons.

    Peler et couper en rondelles les tomates.

    Hacher la coriandre, le persil et les feuilles de céleri.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une marmite.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les épices, le concentré et mélanger.

    Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes.

    Ajouter les pâtes et mélanger.

    Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

     

    Ajouter le smen, la coriandre, le persil, le jus de citron et le céleri.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

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  • Chorba : Chorba d'Agneau par Mounia Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia
     
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Trempage : 12 heures
     
    250 gr de viande d'agneau avec de l'os
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de ras el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    2 cuillères  à soupe d'huile
    2 dosettes de safran en poudre
    1.5 litre d'eau
    sel
     
    La veille :
    Mettre à tremper les pois chiche dans l'eau.
    Laisser macérer 12 heures.
     
    Le lendemain :
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les tomates en morceaux.
    Couper le céleri en rondelles épaisses.
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Hacher les herbes.
     
    Mixer les oignons, tomates et céleri.
    Ajouter les herbes et assaisonner.
    Mélanger le tout.  
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
     Faire dorer la viande.
     

    Ajouter le mélange haché à la viande et laisser revenir.
     Ajouter les carottes, les pois chiche.
    Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate.
    Arroser avec l'eau et assaisonner.
    Porter à ébullition et couvrir la cocotte.
    Laisser glouglouter 60 minutes à feu doux.
    30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les épices.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

     Ajouter en pluie les vermicelles, le smen.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     Prolonger la cuisson 10 minutes.
     
    Servir aussitôt avec quelques gouttes de citron.

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  • Colombo : Colombo d'Agneau à l'Ananas
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Marinade : 24 heures
     
    1 gigot d'agneau de 1,5 kg
    1 litre de jus d'ananas
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 tomates mûres
    2 aubergines
    2 gousses d'ail
    12 oignons grelots
    2 cuillères à soupe de jus de tomate
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de thym frais
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
    1 cuillère à café de noix de muscade moulue
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de clou de girofle moulus
    4 cuillères à café de pois chiche en boîte
    1 yaourt nature
    2 jus de citrons
    sel, poivre
     
    La veille :
    Couper le gigot en cubes.
    Faire mariner dans le jus d'ananas poivré.
     
    Le lendemain :
    Peler et hacher les oignons, l'ail.
    Couper les tomates en 4.
    Couper l'aubergine en rondelles.
    Peler les grelots.
     
    Égoutter les morceaux de gigot.
     
    Faire revenir la viande dans l'huile chaude.
    Ajouter l'oignon et le jus de tomate.
    Ajouter l'aubergine, la tomate, les grelots.
    Faire revenir en remuant.
     
    Dans un petit saladier mélanger toutes les épices.
    Les ajouter à la viande.
    Bien remuer avec une spatule en bois.
     
    Ajouter le jus d'ananas.
    Si nécessaire ajouter un peu d'eau.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
     
    Sortir les ingrédients de la sauteuse et mixer la sauce.
    Remettre les ingrédients.
    Ajouter les pois chiche et l'ail.
    Laisser mijoter 30 minutes.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson prélever un peu de sauce.
    Mélanger avec le yaourt.
    Ajouter le mélange au gigot.
     
    Mélanger et servir aussitôt.
     
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  • Côtes : Beignets de Côtes d'Agneau
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    12 côtes d'agneau

    Pâte à beignets :
    120 gr de farine
    50 gr de farine de maïs
    20 gr de sucre semoule
    15 cl de lait
    1 œuf
    1/2 sachet de levure
    sel et poivre

    Pour la sauce :
    100 gr de raisin noirs secs
    1 dl d'eau
    1 cuillère à soupe 1/2 de fécule de maïs
    3 cuillères à soupe de cassonade
    3 dl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1/2 cuillère à café de cannelle
    1 pincée de piment

    Mélanger la fécule de maïs et l'eau.
    Faire dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.

     
    Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange
    et incorporer le jus de citron, la cannelle et le piment.
    Ajouter les raisins secs et laisser mijoter 5 minutes.

    Ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter
    pour obtenir une sauce sirupeuse.
    Réserver au chaud.

    Faire tiédir le lait et délayer la levure.
     
    Dans un saladier, mélanger les deux farines.
    Ajouter le sucre et le sel.
    Casser l’œuf, le battre et l'ajouter.
    Ajouter le sel.
     
    Mélanger au fouet.
    Verser dans un saladier.
    Plonger les côtes d'agneau dans la pâte.
     
    Faire frire les beignets.
     
    Verser la sauce sur les côtes et servir.
     

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  • Côtes : Côtes d'Agneau aux Groseilles

     
    1 carré d'agneau (160 gr/pers.)
    200 gr de groseilles fraîches ou surgelées
    50 gr de sucre en poudre
    20 cl de vin rouge
    1 botte de cresson fraîche
    3 cuillères à café de coriandre en poudre
    2 cuillères à café de graines de cumin
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    poivre
     
    Laver et essorer le cresson.
    Réserver 4 grappes de groseilles.
    Égrainer le reste des groseilles.
     
    Préchauffer le four en position grill.
     
    Verser le vin dans une casserole.
    Ajouter la moitié des épices.
    (la coriandre, le cumin, la cannelle, le paprika et le poivre)
    Ajouter les groseilles et porter à ébullition.
    Mélanger sans cesse avec une spatule en bois.
    Laisser réduire 15 minutes.
    La sauce doit être sirupeuse.

    Rouler les côtes d'agneau dans le reste d'épices.
    Poivrer.
     
    Faire cuire les côtes au grill 2 minutes sur chaque faces.
     
    Verser un peu de sauce dans les assiettes.
    Ajouter les côtes d'agneau et la grappe de groseilles.
     
    Servir aussitôt avec une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Couscous : Couscous d'Ourika à l'Agneau (Maroc)

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Trempage : 12 heures
    Cuisson : 1 heure 30

    1.5 kg de viande d'agneau
    150 gr de pois chiches secs
    1.5 kg de semoule de couscous moyenne
    500 gr de navets violets
    500 gr de courgettes
    2 oignons jaunes
    1 dose de safran en poudre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de beurre salé
    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à café de Harissa
    sel et poivre
     
    La veille :
    Faire tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.
     
    Le lendemain :
    Couper la viande en cubes.
    Peler les navets et les couper en morceaux.
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les courgettes en tronçons.
    Égoutter les pois chiches.
     
    Dans le couscoussier faire fondre le beurre.
    Faire revenir les oignons.
    Ajouter le reste des légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de viande.
    Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.
    Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.
     
    Verser la semoule dans le haut du couscoussier.
    Couvrir avec le couvercle et laisser glouglouter 1 heure.
     
    Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson.
    Diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.
    Arroser la semoule de couscous.
    Mélanger avec les mains.
     
    Mélanger 2 louches de bouillon et 1 cuillère à café de Harissa.
     
    Dresser dans un plat creux la semoule au centre
    les légumes autours et la viande dessus.
     
    Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Épaule : Épaule d'Agneau Farcie

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation  : 35 minutes

    Cuisson : 10 minutes + 1 heure

     

    1 épaule d'agneau désossée et prête à rouler

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Faire préparer l'épaule par le boucher.

    La badigeonner d'huile sur toutes les faces.

    Assaisonner et l'étaler sur le plan de travail.

     

    Farce :

    6 feuilles de vert de blette

    1 oignon rouge de Toulouges

    4 gousses d'ail
    1 citron jaune non traité
    1/2 bouquet de persil
    1 cuillère à soupe de fleur de thym
    10 dattes
    50 gr de pignons de pin
    2 cuillères à soupe de chapelure
    1 cuillère à café de graines de cumin
    1/2 cuillère à café de cannelle

     

    Hacher les blettes et le persil.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.

    Torréfier à sec les pignons.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les blettes et le persil.

    Ajouter le citron, le thym, les pignons, les dattes.

    Saupoudrer de cumin et assaisonner.

    Ajouter la chapelure et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre la farce sur l'épaule.

    La rouler sur elle même en forme de rôti.

    La ficeler bien serrée.

    Badigeonner d'huile et assaisonner.

    Mettre dans un plat à four.

    Enfourner à 240°C pendant 10 minutes.

    Baisser à 180°C pendant 45 minutes.

    Arroser régulièrement.

    Enlever l'alu et faire dorer 10 minutes.

     

    Garniture :

    30 tomates cerise
    12 gousses d'ail en chemise
    1 cuillère à soupe de fleur de thym
    1 cuillère à café de romarin en poudre
    20 cl de vin blanc
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre

     

    Placer le tout autour de la viande.

    Couvrir avec une feuille d'alu.

     

    Houmous Vert :

    1/2 bouquet de coriandre
    200 gr de houmous

     

    Hacher la coriandre.

    Mélanger le houmous et la coriandre.

    Mettre le tout dans un bol.

     

     Servir la viande en tranches avec la garniture et l'houmous.

     

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  • Épaule : Épaule d’Agneau aux Raisins Secs (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 6 heures

     

    1 épaule d'agneau de 1.4 kg

    200 gr de raisins secs

    4 oignons rouges de Toulouges

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de persil haché

    2 verres de bouillon de volaille

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 sachet de thé nature

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Faire infuser le thé dans un bol d'eau chaude.

    Faire tremper les raisins dans le thé.

     

    Faire des incisions dans la viande.

    Badigeonner la viande d'huile et la masser.

    Assaisonner et ajouter le cumin.

    Laisser reposer la viande dans le four éteint.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire saisir la viande sur toutes les faces.

    La sortir et la réserver.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le persil et le bouillon.

    Verser le tout dans la mijoteuse.

    Mettre la viande sur les oignons.

    Ajouter les raisins et l'eau.

    Assaisonner et fermer la mijoteuse.

     

    Mettre en position "High" pendant 6 heures.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la viande avec des pâtes fraîches et la sauce.

     

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    Format A4.

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  • Harira : Harira à l'Agneau et au RizAgneau : Soupe Harira à l'Agneau et au Riz

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr d'agneau en morceaux

    50 gr de riz

    50 gr de lentilles blondes

    1 oignon jaune

    100 gr de pois chiche en boîte

    400 gr de tomates pelées en boîte

    40 cl de bouillon de légumes

    1 cuillère à café de cumin en grains

    1 cuillère à café de coriandre en grains

    1 bouquet de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la viande en cubes.

    Hacher la coriandre fraîche.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

    Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

    La faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

    Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    15 minutes avant la fin de cuisson ajouter le riz.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4


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  • Harira : Harira à l'Agneau et VermicellesAgneau : Soupe Harira à l'Agneau et Vermicelles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr d'agneau en morceaux

    50 gr de vermicelles

    50 gr de lentilles blondes

    1 oignon jaune

    100 gr de pois chiche en boîte

    400 gr de tomates pelées en boîte

    40 cl de bouillon de légumes

    1 cuillère à café de cumin en grains

    1 cuillère à café de coriandre en grains

    1 bouquet de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Écraser au mortier le cumin et la coriandre.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la viande en cubes.

    Hacher la coriandre fraîche.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

    Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

    La faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les tomates et les pois chiche avec leurs jus.

    Ajouter les lentilles, le bouillon et mélanger.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les vermicelles.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe saupoudrée de coriandre fraîche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4


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  • Navarin : Navarin d'Agneau de Tille Mathilde
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 120 minutes
     
    2 kg de navarin d'agneau
    4 morceaux de collier d'agneau
    4 carottes
    4 pommes de terre
    1 navet blanc
    2 blancs de poireaux
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1 bouteille de mousseux 1/2 sec
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cubes de volaille
    1 litre de bouillon de légumes maison
    sel, poivre
     
    Laver et peler à l'économe les carottes,
    les pommes de terre, le navet blanc.
     
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    dans une casserole pour obtenir
    un bouillon de légumes maison.
     
    Couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.
    Filtrer le bouillon de légumes et réserver.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à revenir les morceaux d'agneau
    10 minutes.
    Les réserver au chaud.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Faire revenir les légumes dans la graisse
    10 minutes.
     
    Saupoudrer de farine et mélanger.
    Mouiller avec le bouillon
    en remuant pour lier la sauce.
     
    Ajouter la viande et son jus.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser le mousseux et mélanger le tout.
    Écraser les cubes de volaille
     
    Laisser glouglouter à couvert
    20 minutes en remuant de temps en temps.
     
    Sortir la cocotte du feu et l'enfourner
    pour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.
     
    Servir très chaud.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pieds : Pieds et Paquets à la Provençale Pieds : Pieds et Paquets à la Provençale(Mijoteuse)

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 6 heures (3 heures en autocuiseur)

    Pieds et Paquets :

    8 pieds d'agneau nettoyés
    1 kg de pansette (tripes) de mouton

    500 gr de petit salé

    200 gr de lard fumé

    4 gousses d'ail

     

    Faire préparer les pieds et les tripes par le boucher.

    Faire couper les tripes en carrés de 8 cm.

    Inciser sur 3 cm les 4 coins pour former les paquets.

    Peler et hacher l'ail.

    Hacher le persil, le petit salé et le lard.

    Assaisonner et mélanger le tout.

     

    Poser les carrés sur le plan de travail.

    Ajouter un peu de farce au centre de chacun.

    Former et fermer les paquets en passant un coin de peau

    dans l'incision jusqu'à moitié du paquet.

    Sauce :

    5 tomates
    2 carottes
    2 oignons
    50 cl de vin blanc
    3 branches de persil plat
    thym, laurier
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Couper les tomates en morceaux.

    Peler et couper les carottes en rondelles de 1 cm.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes et les tomates.

    Ajouter le vin, le thym et le laurier.

    Ajouter les pieds et paquets et assaisonner.

    Porter à ébullition et couvrir d'eau.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser le tout dans la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 6 heures.

    Servir les pieds et paquets avec de pommes de terre vapeur.

    Faire gratiner le plat pour plus de goût.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Pieds : Pieds et Paquets, Cocos et Airelles (Mijoteuse)Pieds : Pieds et Paquets, Cocos et Grenade (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 40 minutes

    Cuisson : 5 heures

     

    Pieds et Paquets :

    8 pieds d'agneau nettoyés
    1 kg de pansette (tripes) de mouton

    500 gr de petit salé

    200 gr de lard fumé

    4 gousses d'ail

    1 oignon

    1 cuillère à café de clous de girofle en poudre

    1 carotte

    1 bouquet garni

    1 verre de vin blanc

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Faire préparer les pieds et les tripes par le boucher.

    Faire couper les tripes en carrés de 8 cm.

    Inciser sur 3 cm les 4 coins pour former les paquets.

    Peler et hacher l'ail.

    Hacher le persil, le petit salé et le lard.

    Assaisonner et mélanger le tout.

     

    Poser les carrés sur le plan de travail.

    Ajouter un peu de farce au centre de chacun.

    Former et fermer les paquets en passant un coin de peau

    dans l'incision jusqu'à moitié du paquet.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et la carotte.

    Ajouter le bouquet garni, le vin, la girofle.

    Ajouter les pieds et les paquets.

    Ajouter un peu d'eau pour couvrir la viande.

    Assaisonner le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 4 heures.

    Accompagnement :

    4 cuillères à soupe d'airelles

    1 kilo de cocos roses ou Borlotti à écosser

     1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 oignon 

    1 carotte

    5 grains de poivre vert

    3 étoiles d'anis (badiane)

    1 cube de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Écosser les cocos.

    Peler et émincer l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon, la carotte, l'anis, le poivre.

    Ajouter les cocos et le cube de bouillon.

    Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 40 minutes.

    Saler 10 minutes avant la fin de cuisson.

    Vérifier la cuisson sinon prolonger la cuisson.

    Retirer l'anis.

     

    Verser les cocos dans un plat creux.

    Ajouter les pieds et paquets avec la sauce.

     

    Servir le plat avec les airelles.

     

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  • Pieds : Pieds et Paquets, Cocos et Grenade (Mijoteuse)Pieds : Pieds et Paquets, Cocos et Grenade (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 40 minutes

    Cuisson : 5 heures

     

    Pieds et Paquets :

    8 pieds d'agneau nettoyés
    1 kg de pansette (tripes) de mouton

    500 gr de petit salé

    200 gr de lard fumé

    4 gousses d'ail

    1 oignon

    1 cuillère à café de clous de girofle en poudre

    1 carotte

    1 bouquet garni

    1 verre de vin blanc

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Faire préparer les pieds et les tripes par le boucher.

    Faire couper les tripes en carrés de 8 cm.

    Inciser sur 3 cm les 4 coins pour former les paquets.

    Peler et hacher l'ail.

    Hacher le persil, le petit salé et le lard.

    Assaisonner et mélanger le tout.

     

    Poser les carrés sur le plan de travail.

    Ajouter un peu de farce au centre de chacun.

    Former et fermer les paquets en passant un coin de peau

    dans l'incision jusqu'à moitié du paquet.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et la carotte.

    Ajouter le bouquet garni, le vin, la girofle.

    Ajouter les pieds et les paquets.

    Ajouter un peu d'eau pour couvrir la viande.

    Assaisonner le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 4 heures.

    Accompagnement :

    1 grenade

    1 kilo de cocos roses ou Borlotti à écosser

     1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 oignon 

    1 carotte

    5 grains de poivre vert

    3 étoiles d'anis (badiane)

    1 cube de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Écosser les cocos.

    Peler et émincer l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

    Détacher les grains de la grenade.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon, la carotte, l'anis, le poivre.

    Ajouter les cocos et le cube de bouillon.

    Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 40 minutes.

    Saler 10 minutes avant la fin de cuisson.

    Vérifier la cuisson sinon prolonger la cuisson.

    Retirer l'anis.

     

    Verser les cocos dans un plat creux.

    Ajouter les pieds et paquets avec la sauce.

     

    Servir le plat avec des grains de grenade.

     

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  • Pomme : Pommes Farcies à l'Agneau

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures

    4 pommes Granny Smith
    500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
    2 oignons blancs
    100 gr de raisins blancs secs
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    4 brins de coriandre fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    sel, poivre

    Peler et émincer les oignons.
    Faire gonfler les raisins dans l'eau tiède 10 minutes.
    Hacher la coriandre.


    Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
    Mettre les morceaux d'agneau et les dorer.
     
    Ajouter les oignons, le curry,
    les raisins égouttés et 2 verres d'eau.

    Saler, poivrer.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.

    Préchauffer le four à 180°C Th6.

    Hacher la viande.
    La mettre dans un saladier.
    Laver les pommes enlever le cœur.

    Avec une cuillère parisienne
    évider l'intérieur des pommes sans percer la peau.

    Couper la pulpe de la pomme en petits dés.
    La mélanger à la viande.
    Ajouter la coriandre ciselée.

    Remettre la préparation dans la cocotte.
    Farcir les pommes avec la farce.
    Les mettre dans un plat à gratin
    et enfourner 15 minutes.
     
    Servir aussitôt.
     
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  • Pot au Feu : Pot au Feu Agneau, Pois Chiche - Agneau

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

     

    1 kg d'épaule d'agneau désossée

    8 carottes

    4 courgettes

    250 gr de pois chiche en boîte

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    3 litres d'eau

    3 cuillères à soupe de bouillon d'agneau en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Peler et couper les carottes en rondelles.

    Couper les courgettes en rondelles épaisses.

    Couper la viande en gros cubes.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Diluer le bouillon d'agneau.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

    La réserver au chaud.

     

    Ajouter le hachis oignon/ail, le bouquet garni et assaisonner.

    Ajouter les carottes et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

     

    Ajouter les pois chiche et leur jus, les courgettes et la viande.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format


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  • Soupe : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure 40

     

    400 gr d'épaule d'agneau désossée

    50 cl de bière brune

    4 pommes de terre

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    1 branche de céleri

    1 bouquet garni

    1 litre de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler les pommes de terre et couper les en cubes.

    Peler les carottes et les couper en rondelles.

    Couper le céleri en tronçons.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

     

    Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes.

    Ajouter le céleri, le bouquet garni et assaisonner.

     

    Verser la bière et le bouillon dans la cocotte.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Souris : Osso Bucco de Souris d'Agneau (Mijoteuse) Souris : Osso Bucco de Souris d'Agneau (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    6 souris d'agneau

    4 tomates

    2 oignons rouges de Toulouges

    2 gousses d'ail

    70 gr de beurre

    3 cuillères à soupe de farine

    2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

    2 verres de vin blanc sec

    2 verres de bouillon de légumes

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

    1 cuillère à soupe de romarin en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper les tomates en petits morceaux.

    Fariner la viande.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Verser l'huile et faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande et la dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les tomates, le concentré, le romarin et le bouquet garni.

    Ajouter le vin, le bouillon et assaisonner.

    Verser le tout dans la mijoteuse et la fermer.

    Position "High" pendant 3 heures.

    Retirer le bouquet garni.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des pommes de terre vapeur.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Souris : Souris d'Agneau au Miel (Multicuiseur)

     
    Portions : pour 4 personnes
    unnamed Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    4 souris d'agneau
    4 échalotes
    DSCI09074 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères de fond de veau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de fleurs de thym
    400 ml d'eau chaude

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur Philips :
    "MENU", "FRIRE"
    "
    TEMPS DE CUISSON", "40 minutes",
    "START".Couvercle ouvert.

    Dans le bol du multicuiseur
    mettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.
    Faire revenir les souris sur toutes les faces.

    Ajouter le miel, le soja,
    le fond de veau et l'eau chaude. 
    Mélanger le tout.

    Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.
    Mélanger et fermer le couvercle du multicuiseur.

    En fin de programme
    vérifier la cuisson des souris d'agneau.
    Prolonger la cuisson par 5 minutes.

    Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Souris : Souris d'Agneau au Miel de Romarin Souris : Souris d'Agneau au Miel de Romarin

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    4 souris d'agneau

    2 cuillères à soupe de miel de romarin

    4 gousses d'ail

    3 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

     

    Verser la sauce soja et l'huile dans un bol.

    Ajouter l'ail, le miel et assaisonner.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Badigeonner les souris de la marinade.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Mettre les souris dans un plat à four.

    Verser le reste de marinade sur la viande.

    Enfourner 45 minutes à 180°C.

    Arroser et retourner régulièrement.

     

    Servir les souris avec des frites maison.

     

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  • Souris : Souris d'Agneau aux Fruits
     
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heures 20
    Marinade : 1 nuit
     
     
    2 souris d'agneau
    500 gr de mélange de fruits secs
    (abricots, dattes, figues, raisins, amandes)
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    2 cuillères à soupe de miel d'orange
    1 cuillère à café d'épices à tajine
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de graines de cumin
    2 oignons blancs
    4 gousses d'ail
    1 verre de vin blanc
    1 cube de bouillon de volaille
    1 noisette de beurre
    sel et poivre
     
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    La veille :
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
     
     
    Dissoudre le cube de bouillon dans un verre d'eau chaude.
    Ajouter les épices, l'ail et les oignons.
    Ajouter le vin.
    Assaisonner et verser la préparation dans un sac congélation.
    Mettre à mariner la viande dans le mélange pendant 1 nuit.
     
     
    Le lendemain :
     
     
    Récupérer les oignons et l'ail de la marinade.
     
     
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
    Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Ajouter les oignons et l'ail.
     
     
    Ajouter le vinaigre, le miel à la marinade.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Mettre la viande dans la cocotte en fonte.
    Arroser avec la marinade et ajouter les oignons et l'ail.
    Mettre le couvercle et enfourner.
    Laisser confire 1 heure à 200°C.
     
     
    Retourner la viande et arroser.
    Prolonger la cuisson à 160°C pendant 2 heures à couvert.
    Ajouter les fruits et prolonger la cuisson 20 minutes.
     
     
    Servir le plat avec une semoule de couscous.
     
     
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  • Souris : Souris d'Agneau Confites

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 90 minutes

     

    4 souris d'agneau

    8 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et couper en 2 en longueur les gousses d'ail.

    Inciser les souris et insérer l'ail à l'intérieur.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les souris dans un plat à four.

    Arroser les d'huile et saupoudrer l'herbes et de thym.

    Assaisonner.

    Enfourner 1h30 en arrosant et retournant régulièrement.

    Servir les souris avec le jus et une purée de céleri-rave.

     

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  • Tajine : Tajine Agneau, Châtaignes, Potiron Agneau : Tajine Agneau, Châtaignes, Potiron

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure + 30 minutes


    2 kg d'épaule d'agneau désossée
    300 gr de châtaignes pelées en bocal
    450 gr de potiron
    4 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    1 bâton de cannelle
    2 cuillères à soupe de Ras el Hanout
    1 cuillère à café de gingembre frais râpé
    4 dosettes de safran
    2 verres d'eau
    2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Couper la viande en gros cubes.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Égoutter les châtaignes.

    Peler et couper le potiron en gros cubes.

    Peler et râper le gingembre.

    Hacher la coriandre et le persil.

     

    Verser l'huile dans le plat à tajine.

    Faire dorer sur toutes les faces la viande.

    La retirer, mettre les oignons et l'ail.

    Ajouter les épices, le bâton de cannelle et la viande.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau, assaisonner et mélanger.

    Fermer le plat.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ajouter le potiron et les châtaignes.

    Fermer et poursuivre la cuisson 30 minutes.

    La viande doit être confite et les accompagnements fondants.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat chaud avec un peu de jus de cuisson.

     
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