-
#Agneau
L'AgneauLa viande d'agneau est très tendre.
Les différents morceaux de l'agneau :Le gigot, les côtelettes, la souris, les abats,le carré, le collier, l'épaule,les côtes premières et découvertes,le quartier (gigot et moitié de la selle),la selle (partie basse du dos),le baron (la selle et les 2 gigots),le filet.
Les diverses façons de cuisiner l'agneau :
en ragoût, en fricassée, en soupe, en tajine,en méchoui, en couscous, en kébab.L'agneau adore les épices, les herbes aromatiques.Il se marie avec les légumes en particulierles haricots verts ou blancs.La viande d'agneau s'accommode aussi bienen version salée que sucrée.Abricot, pruneau ou raisinles fruits sont aussides accompagnements idéaux.Agneau de lait uniquement élevé au laitils sont abattus avant leur sevrage (90 jours).Broutard nourrit au lait et dans les herbagesils sont abattus vers 9 mois.Variétés d'agneau :Agneau de près salés de la Baie de SommeAgneau de près salé du Mont Saint MichelAgneau de lait des PyrénéesAgneau de l'AveyronAgneau du BourbonnaisAgneau du LimousinAgneau de LozèreAgneau de PauillacAgneau du PérigordAgneau du Poitou CharenteAgneau du QuercyAgneau de SisteronIndex 2022 -
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:12
Côtes : Côtes d'Agneau aux Groseilles
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes1 carré d'agneau (160 gr/pers.)200 gr de groseilles fraîches ou surgelées50 gr de sucre en poudre20 cl de vin rouge1 botte de cresson fraîche3 cuillères à café de coriandre en poudre2 cuillères à café de graines de cumin1 cuillère à café de cannelle en poudre1 cuillère à café de paprika en poudrepoivreLaver et essorer le cresson.Réserver 4 grappes de groseilles.Égrainer le reste des groseilles.Préchauffer le four en position grill.Verser le vin dans une casserole.Ajouter la moitié des épices.(la coriandre, le cumin, la cannelle, le paprika et le poivre)Ajouter les groseilles et porter à ébullition.Mélanger sans cesse avec une spatule en bois.Laisser réduire 15 minutes.La sauce doit être sirupeuse.
Rouler les côtes d'agneau dans le reste d'épices.Poivrer.Faire cuire les côtes au grill 2 minutes sur chaque faces.Verser un peu de sauce dans les assiettes.Ajouter les côtes d'agneau et la grappe de groseilles.Servir aussitôt avec une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:16
Couscous : Couscous d'Ourika à l'Agneau (Maroc)
Portions : pour 6 personnesPréparation : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesTrempage : 12 heuresCuisson : 1 heure 30
1.5 kg de viande d'agneau150 gr de pois chiches secs1.5 kg de semoule de couscous moyenne500 gr de navets violets500 gr de courgettes2 oignons jaunes1 dose de safran en poudre4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de beurre salé1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude2 cuillères à café de Harissasel et poivre
La veille :Faire tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.Le lendemain :Couper la viande en cubes.Peler les navets et les couper en morceaux.Peler et hacher les oignons.Couper les courgettes en tronçons.Égoutter les pois chiches.Dans le couscoussier faire fondre le beurre.Faire revenir les oignons.Ajouter le reste des légumes.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de viande.Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.Verser la semoule dans le haut du couscoussier.Couvrir avec le couvercle et laisser glouglouter 1 heure.Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson.Diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.Arroser la semoule de couscous.Mélanger avec les mains.Mélanger 2 louches de bouillon et 1 cuillère à café de Harissa.Dresser dans un plat creux la semoule au centreles légumes autours et la viande dessus.Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 16 Février 2022 à 16:37
Épaule : Épaule d’Agneau aux Raisins Secs
(Mijoteuse)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 heures
1 épaule d'agneau de 1.4 kg
200 gr de raisins secs
4 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
2 verres de bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 sachet de thé nature
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Faire infuser le thé dans un bol d'eau chaude.
Faire tremper les raisins dans le thé.
Faire des incisions dans la viande.
Badigeonner la viande d'huile et la masser.
Assaisonner et ajouter le cumin.
Laisser reposer la viande dans le four éteint.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire saisir la viande sur toutes les faces.
La sortir et la réserver.
Faire revenir les oignons et l'ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le persil et le bouillon.
Verser le tout dans la mijoteuse.
Mettre la viande sur les oignons.
Ajouter les raisins et l'eau.
Assaisonner et fermer la mijoteuse.
Mettre en position "High" pendant 6 heures.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la viande avec des pâtes fraîches et la sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:22Navarin : Navarin d'Agneau de Tille MathildePréparation : 30 minutesCuisson : 120 minutes2 kg de navarin d'agneau4 morceaux de collier d'agneau4 carottes4 pommes de terre1 navet blanc2 blancs de poireaux4 échalotes4 gousses d'ail1 bouteille de mousseux 1/2 sec2 cuillères à soupe de farine2 cubes de volaille1 litre de bouillon de légumes maisonsel, poivreLaver et peler à l'économe les carottes,les pommes de terre, le navet blanc.Récupérer les épluchures et les faire bouillirdans une casserole pour obtenirun bouillon de légumes maison.Couper les blancs de poireaux en rondelles.Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.Filtrer le bouillon de légumes et réserver.Dans une cocotte en fontemettre à revenir les morceaux d'agneau10 minutes.Les réserver au chaud.Préchauffer le four à 180°C.Faire revenir les légumes dans la graisse10 minutes.Saupoudrer de farine et mélanger.Mouiller avec le bouillonen remuant pour lier la sauce.Ajouter la viande et son jus.Mélanger avec une spatule en bois.Verser le mousseux et mélanger le tout.Écraser les cubes de volailleLaisser glouglouter à couvert20 minutes en remuant de temps en temps.Sortir la cocotte du feu et l'enfournerpour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.Servir très chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:28Pomme : Pommes Farcies à l'Agneau
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
4 pommes Granny Smith
500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons blancs
100 gr de raisins blancs secs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
sel, poivre
Peler et émincer les oignons.
Faire gonfler les raisins dans l'eau tiède 10 minutes.
Hacher la coriandre.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
Mettre les morceaux d'agneau et les dorer.Ajouter les oignons, le curry,les raisins égouttés et 2 verres d'eau.
Saler, poivrer.Mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C Th6.
Hacher la viande.
La mettre dans un saladier.Laver les pommes enlever le cœur.
Avec une cuillère parisienneévider l'intérieur des pommes sans percer la peau.
Couper la pulpe de la pomme en petits dés.La mélanger à la viande.Ajouter la coriandre ciselée.
Remettre la préparation dans la cocotte.Farcir les pommes avec la farce.Les mettre dans un plat à gratinet enfourner 15 minutes.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 15 Février 2022 à 08:50
Souris : Osso Bucco de Souris d'Agneau (Mijoteuse)
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
6 souris d'agneau
4 tomates
2 oignons rouges de Toulouges
2 gousses d'ail
70 gr de beurre
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d'arachide
2 verres de vin blanc sec
2 verres de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuillère à soupe de romarin en poudre
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper les tomates en petits morceaux.
Fariner la viande.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Verser l'huile et faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter la viande et la dorer sur toutes les faces.
Ajouter les tomates, le concentré, le romarin et le bouquet garni.
Ajouter le vin, le bouillon et assaisonner.
Verser le tout dans la mijoteuse et la fermer.
Position "High" pendant 3 heures.
Retirer le bouquet garni.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le plat avec des pommes de terre vapeur.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:31
Souris : Souris d'Agneau au Miel (Multicuiseur)
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 souris d'agneau
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères de fond de veau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fleurs de thym
400 ml d'eau chaude
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Programmer le multicuiseur Philips :"MENU", "FRIRE"
"TEMPS DE CUISSON", "40 minutes","START".Couvercle ouvert.
Dans le bol du multicuiseurmettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.Faire revenir les souris sur toutes les faces.
Ajouter le miel, le soja,le fond de veau et l'eau chaude.Mélanger le tout.
Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.Mélanger et fermer le couvercle du multicuiseur.
En fin de programmevérifier la cuisson des souris d'agneau.Prolonger la cuisson par 5 minutes.
Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:35
Souris : Souris d'Agneau au Miel (Multicuiseur)
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 souris d'agneau
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères de fond de veau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fleurs de thym
400 ml d'eau chaude
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Programmer le multicuiseur Philips :"MENU", "FRIRE"
"TEMPS DE CUISSON", "40 minutes","START".Couvercle ouvert.
Dans le bol du multicuiseurmettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.Faire revenir les souris sur toutes les faces.
Ajouter le miel, le soja,le fond de veau et l'eau chaude.Mélanger le tout.
Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.Mélanger et fermer le couvercle du multicuiseur.
En fin de programmevérifier la cuisson des souris d'agneau.Prolonger la cuisson par 5 minutes.
Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 8 Février 2022 à 11:03
Souris : Souris d'Agneau au Miel de Romarin
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 souris d'agneau
2 cuillères à soupe de miel de romarin
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher l'ail.
Verser la sauce soja et l'huile dans un bol.
Ajouter l'ail, le miel et assaisonner.
Mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Badigeonner les souris de la marinade.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
Mettre les souris dans un plat à four.
Verser le reste de marinade sur la viande.
Enfourner 45 minutes à 180°C.
Arroser et retourner régulièrement.
Servir les souris avec des frites maison.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:38
Souris : Souris d'Agneau Confites
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
4 souris d'agneau
8 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de fleur de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et couper en 2 en longueur les gousses d'ail.
Inciser les souris et insérer l'ail à l'intérieur.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les souris dans un plat à four.
Arroser les d'huile et saupoudrer l'herbes et de thym.
Assaisonner.
Enfourner 1h30 en arrosant et retournant régulièrement.
Servir les souris avec le jus et une purée de céleri-rave.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:42
Tajine : Tajine d'Agneau au Citron Confit
1 épaule d'agneau de 1,5 kg3 citrons confits
100 gr d'olives vertes dénoyautées
6 pommes de terre
3 carottes
3 courgettes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'épices à tajine
2 verres d'eau
Poivre
Peler et émincer l'oignon.
Peler et couper en rondelles les carottes
Couper les courgettes en rondelles
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Couper les citrons confits en quartier.
Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignon
les faire revenir en remuant de temps en temps.
Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
avec une spatule en bois.Laisser glouglouter à couvert
1 heure à feu doux.
Assaisonner avant de servir.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:44Tajine : Tajine d'Agneau aux Carottes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heure 30600 gr de gigot d'agneau1 kg de carottes2 pommes de terre2 tomates1 gros oignon2 gousses d'ail1/2 cuillère à café de paprika1/2 cuillère à café de cannelle moulue1/4 cuillère à café de curcuma1/4 cuillère à café de piment en poudre1/4 cuillère à café de gingembre moulu1/4 tasse d'huile d'olive2 cubes de bouillon de légumes1 citron confit coupé en dés.Couper tous les ingrédients en morceaux.Verser l'huile dans une cocotte.Faire revenir l'oignon, l'ail.Ajouter les épices.Ajouter la viande et la faire dorer.Ajouter 4 tasses d'eau.Ajouter les cubes de bouillon de légumes.Porter à ébullition, fermer la cocotte.Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.Ajouter les légumes et le citron confit.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
Format A4.
votre commentaire
-
Par kaikoux le 2 Juillet 2022 à 19:47
Tajine : Tajine d'Agneau aux Gombos
Portions : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 45 minutes1 kg d'épaule d'agneau1 kg de gombos frais2 oignons rouges de Toulouges4 gousses d’ail2 tomates mûres2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sel1 bouquet de coriandre fraîche1 bouquet de persil frais1/2 cuillère à café de carviCouper en dés l'épaule d'agneau.Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongleen les plongeant dans l'eau froide.Les équeuter.Réserver.Couper en dés les tomatesPeler et émincer les oignons et l'ail.Ciseler la coriandre et le persil.Dans un bolmélanger les épices et le gingembre râpé.Dans un plat à tajine ou un wokmettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.Mélanger et ajouter les dés d'agneau.Laisser mijoter 5 minutes.Ajouter les épices et le gingembre.Mélanger le tout.Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.Ajouter les gombos entiers, assaisonner,couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique