• - Couscous : Couscous d'Ourika à l'Agneau (Maroc)

    Par kaikoux dans AGNEAU le 2 Juillet 2022 à 19:16

    Couscous : Couscous d'Ourika à l'Agneau (Maroc)

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Trempage : 12 heures
    Cuisson : 1 heure 30

    1.5 kg de viande d'agneau
    150 gr de pois chiches secs
    1.5 kg de semoule de couscous moyenne
    500 gr de navets violets
    500 gr de courgettes
    2 oignons jaunes
    1 dose de safran en poudre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de beurre salé
    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à café de Harissa
    sel et poivre
     
    La veille :
    Faire tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.
     
    Le lendemain :
    Couper la viande en cubes.
    Peler les navets et les couper en morceaux.
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les courgettes en tronçons.
    Égoutter les pois chiches.
     
    Dans le couscoussier faire fondre le beurre.
    Faire revenir les oignons.
    Ajouter le reste des légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de viande.
    Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.
    Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.
     
    Verser la semoule dans le haut du couscoussier.
    Couvrir avec le couvercle et laisser glouglouter 1 heure.
     
    Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson.
    Diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.
    Arroser la semoule de couscous.
    Mélanger avec les mains.
     
    Mélanger 2 louches de bouillon et 1 cuillère à café de Harissa.
     
    Dresser dans un plat creux la semoule au centre
    les légumes autours et la viande dessus.
     
    Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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