• POISSONS (Mélange)

  • Cataplana : Cataplana d'Algarve (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    500 gr de crevettes roses

    800 gr de palourdes

    500 gr de porc

    2 poivrons (vert et jaune)

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 verres de vin blanc

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de paprika doux en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières

    Couper la viande en cubes.

     

    Verser le vin dans un sachet de congélation.

    Ajouter le paprika, les oignons, l'ail, le sel et le poivre.

    Faire mariner la viande 30 minutes.

    Égoutter la viande.

     

    Verser le reste d'huile dans une poêle à paella.

    Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

    Ajouter la marinade, couvrir.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

     

    Verser le reste d'huile dans la cataplana.

    Mettre les poivrons, les palourdes, les crevettes.

    Ajouter la viande et la marinade.

    Fermer la cataplana et laisser cuire 20 minutes.

    Secouer la cataplana régulièrement pour mélanger les ingrédients.

     

    Servir le plat directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cataplana : Cataplana de Lotte et Crustacés Cataplana : Cataplana de Lotte et Crustacés(Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 30 + 10 + 5 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    600 gr de lotte

    400 gr de moules d'Espagne

    400 gr de crevettes roses

    1 kg de pommes de terre

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    4 verres de jus de tomate

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 verres de vin blanc

     

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper la lotte en morceaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser 2 cuillères d'huile dans un sac de congélation.

    Ajouter les oignons et l'ail, le paprika et assaisonner.

    Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

    Ajouter la lotte, les crevettes.

    Fermer le sas et faire mariner 30 minutes.

    Sortir le poisson et les crevettes.

    Récupérer les ingrédients de la marinade.

     

    Verser le reste d'huile dans la Cataplana.

    Faire revenir le poisson et le réserver.

    Faire revenir les ingrédients dans la cataplana.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le jus de tomate, la marinade, assaisonner et mélanger.

    Ajouter les pommes de terre et fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Secouer régulièrement la cataplana.

    Ajouter le poisson, les crevettes, fermer et prolonger 10 minutes.

    Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cataplana : Cataplana de Moules et Encornets Farcis Farcis : Moules et Encornets Farcis à la Tomate

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 + 15 minutes

    Cuisson : 10 + 30 minutes

     

    24 moules d'Espagne

    24 petits encornets

     

    Nettoyer la coquille des moules à la gratounette.

    Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

    Retirez la 1/2 coquille et la garder.

    Conserver la seconde avec la chair.

    Rincer les encornets à l'eau claire.

     


    Farce :

    300 gr de bœuf haché  

    150 gr de chair à saucisse

     1 échalote

    3 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive       

    1 œuf

    6 tiges de persil

    1 cuillère à café de paprika épicé

    sel et poivre

     

    Peler l'ail et l'échalote.

    Ciseler les tiges de persil avec les ciseaux.

     

    Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil.

    Ajouter l’œuf, le concentré l'huile.

    Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

    Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent.

    Mettre de la farce dans chaque moule.

    Fermer avec la demie-coquille.

    Ficeler chaque moule avec de la ficelle de cuisine.

     

    Sauce Tomate :

    1 boîte de 400 gr de tomates concassées

    1 boîte de 400 gr de sauce tomate cuisinée

    1 verre de vin blanc

    3 oignons rouges

    3 gousses d'ail

    1 cuillère à café de fleur de thym

    2 morceaux de sucre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Verser les sauces dans une casserole.

    Ajouter le thym, le sucre, le vin.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sauce Rouille :

    huile de tournesol

    2 gousses d'ail

    1 cuillère à café de moutarde

    1 pointe de paprika

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

     

    Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur.

    Ajouter l'huile en filet pour lier le tout.

    La préparation doit avoir une texture épaisse.

     

    Mélanger les sauces.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mettre une couche de sauce dans le fond de la cataplana.

    Disposer les encornets et les moules.

    Verser le reste de sauce sur le tout.

    Fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

    Secouer régulièrement la cataplana.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Parillade de Poissons BlancsMélange de Poissons : Parillade de Poissons Blancs

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 25 minutes

    Cuisson : 3 minutes

     

    250 gr de poissons cuits
    1 œuf dur
    1 tomate
    50 g de céleri rave
    75 gr de carottes
    1 cuillère à soupe de ciboulette
    1 échalote
    1 gousse d’ail

    de l'eau
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    3 cuillères à soupe d’huile
    1 cuillère à café de moutarde
    sel et poivre

     

    Couper les poissons en cubes.

    Écaler l’œuf et le couper en quartier.

    Couper la tomate en petits morceaux.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

    Peler et hacher l'ail et l'échalote.

    Peler et couper en petits dés le céleri-rave et la carotte.

     

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Plonger les dés de céleri-rave et de carotte pendant 3 minutes.

    Les égoutter et le mettre dans un saladier.

     

    Ajouter l’œuf, les cubes de poissons, la tomate,

    la ciboulette, la ciboulette et l'ail.

     

    Verser l'huile dans un bol.

    Ajouter le vinaigre et la moutarde.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser le tout dans le saladier.

     

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais 1 heure avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Crabe, Crevettes, Pamplemousse


    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :
    1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
    1 cuillère à café de moutarde

    le jus d'un citron
    5 cuillères à soupe d'huile
    sel et poivre
    6 crevettes roses pour la déco

     

    Verser les ingrédients sauf les crevettes dans un saladier.

    Mélanger avec une fourchette.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 belle laitue
    2 pamplemousses

    1 orange
    1 grande boîte de crabe
    250 gr de crevettes décortiquées

     

    Couper la salade en lanières.

    Égoutter le crabe.

    Décortiquer les crevettes.

     

    Peler à vif les pamplemousses et l'orange.

    Couper les quartiers en petits morceaux.


    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Décorer avec les crevettes roses.

    Servir la salade fraîche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade d'Endives Acidulée et IodéeEndives : Salade d'Endives Acidulée et Iodée

     

    Recette qui peut se préparer la veille.

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Repos : 3 heures minimum

     

    4 endives

    8 bâtonnets de surimi

    4 filets de hareng fumé

    250 gr de chutes de saumon fumé

    1 boîte de thon nature

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    1 pomme

    du gruyère

    du chèvre

    du roquefort

    des olives noires dénoyautées

    4 cuillères à soupe de mayonnaise

    4 cuillères à soupe de ketchup

     

    Couper le pied des endives.

    Enlever le cœur avec la pointe du couteau.

    Couper les endives en fines rondelles.

    Couper le surimi en fines rondelles.

    Couper le hareng et le saumon en lanières.

    Égoutter le thon et l’émietter.

    Couper les fromages en petits cubes.

    Couper les olives en fines rondelles.

     

    Peler et couper la pomme en petits dés.

    Arroser les dés avec le jus de citron.

     

    Dans un saladier mélanger la mayonnaise et le ketchup.

    Poivrer.

    Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

     

    Ajouter les ingrédients dans la sauce.

    Mélanger pour enrober tous les éléments de sauce.

    Filmer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver 3 heures minimum au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Crabe, Crevettes et Saint Jacques

     

    1 sachet de Coquilles Saint-Jacques surgelées

    Court-Bouillon :
    1 verre de vin blanc sec
    1 verre d’eau

    sel et poivre
    1 petite boîte de crabe
    250 gr de crevettes roses

    Sauce :
    100 gr de crème fraîche
    le jus de 1 citron
    3 cuillères à soupe de jus de crabe

    ou de court- bouillon

    sel, poivre de Cayenne
    1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup

    1 laitue

    Faire bouillir vin et eau avec sel et beaucoup de poivre.

    Mettre à pocher les noix et le corail des coquilles.

    Ouvrir la boîte de crabe, l’égoutter et diviser la chair en morceaux.

    (réserver le jus)


    Décortiquer la moitié des crevettes.

    Tapisser un grand saladier de feuilles de laitue.

    Disposer dessus les fruits de mer mélangés.

     

    Napper de la sauce obtenue en fouettant la crème

    avec jus de citron, de crabe, ketchup.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Homard et Langoustines

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 5 + 10 minutes

     

    Sauce :

     4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    2 pointes de couteau de coriandre moulue

    1 citron
    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 petits homards
    12 langoustines
    500 gr d'asperges vertes
    500 gr de fonds d'artichauts natures
    1 cuillère à soupe de basilic haché

    sel et poivre

     

    Hacher le basilic.

    Faire cuire les artichauts et les asperges 5 minutes à la vapeur.

    Couper les artichauts en lamelles.

    Couper les asperges en lanières avec un économe.

     

    Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
    (1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)

     

    Prendre le homard derrière la tête.

    Le plonger dans l'eau bouillante la tête en premier.

    Fermer la marmite.

    Minuter le temps de cuisson quand l'eau recommence à bouillir.

    Sortir et égoutter les homards.

     

    Décortiquer les homards et les langoustines.

    Couper les homards en tronçons.

     

    Répartir avec les pinces et les langoustines dans les assiettes.

    Entourer de légumes et parsemer de basilic.

     

    Napper les ingrédients de sauce.

    Servir à température ambiante.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Mesclun aux Crevettes et Saumon (Solo)Mélange de Poissons : Salade de Mesclun aux Crevettes et Saumon

     

    Portions : pour 1 personne

    Préparation : 15 minutes

     

    Salade :

    80 gr de mesclun

    100 gr de queues de crevettes roses cuites

    1 tranche de saumon fumé

    ½ pamplemousse rose

    1 avocat

     

    Vinaigrette :

    2 cuillères à soupe d'huile de raisin

    1 cuillères à soupe de vinaigre d'agrumes

    ½ cuillère à café de graines de pavot

    sel et poivre

     

    Laver et égoutter la salade.

    Peler à vif le pamplemousse et le couper en petits dés.

    Décortiquer les crevettes.

    Couper le saumon en lanières.

    Peler l'avocat en enlever le noyau.

    Couper l'avocat en lamelles.

     

    Faire la vinaigrette dans un saladier.

    Ajouter les ingrédients et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Restes de PoissonsMélange de Poissons : Salade de Restes de Poissons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Marinade : 2 heures minimum au frais

     

    500 gr de restes de poissons cuits
    2 œufs durs
    2 tomates
    100 gr de céleri rave
    140 gr de carottes

     

    Vinaigrette :
    1 échalote
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    3 cuillères à soupe d’huile
    1 cuillère à café de moutarde
    sel, poivre

     

    Peler et couper les carottes et le céleri en petits dés.

    Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour garder le croquant.

     

    Cuire les œufs dans l'eau bouillante salée.

    Les écaler et les couper en quartiers.

     

    Couper en dés le poisson.

    Peler et hacher l'échalote et l'ail.

    Couper les tomates en petits dés.

     

    Verser l'huile, le vinaigre, la moutarde dans un bol.

    Ajouter l'échalote et l'ail.

    Mélanger avec une fourchette.

     

    Dans un saladier mettre les œufs, le poisson, les dés de légumes.

    Ajouter la vinaigrette et mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Saupoudrer de ciboulette de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Soupe : Soupe Cabillaud et Saumon (Norvège)Mélange de Poissons : Soupe au Cabillaud et Saumon à la Norvégienne

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 + 10 minutes

     

    200 gr de filets de cabillaud épais

    200 gr de filets de saumon épais

    8 crevettes décortiquées

    2 carottes

    1 blanc de poireau

    4 champignons de Paris

    4 pommes de terre

    1 oignon jaune

    2 litres de bouillon de court bouillon

    4 cuillères à soupe de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de farine

    1 cuillère à café de sucre en poudre

    1 cuillère à café de paprika doux

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel, poivre

     

    Couper les filets de poisson en gros cubes.

    Décortiquer les crevettes.

    Faire chauffer le court bouillon au micro-ondes.

     

    Peler et couper les carottes en petites rondelles fines.

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et les couper en lamelles fines.

    Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et verser le bouillon chaud et mélanger.

    Assaisonner et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 10 minutes.

    Ajouter les cubes de poissons et les crevettes.

    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

     

    Verser la farine dans un bol.

    Ajouter 2 louches de bouillon.

    Mélanger avec une fourchette.

    Ajouter le paprika et la crème.

    Assaisonner et verser dans la cocotte.

    Mélanger, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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