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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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Salade : Parillade de Poissons Blancs

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes

Cuisson : 3 minutes

250 gr de poissons cuits
1 œuf dur
1 tomate
50 g de céleri rave
75 gr de carottes
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 échalote
1 gousse d’ail

de l'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre

Couper les poissons en cubes.

Écaler l’œuf et le couper en quartier.

Couper la tomate en petits morceaux.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Peler et hacher l'ail et l'échalote.

Peler et couper en petits dés le céleri-rave et la carotte.

Faire bouillir de l'eau salée.

Plonger les dés de céleri-rave et de carotte pendant 3 minutes.

Les égoutter et le mettre dans un saladier.

Ajouter l’œuf, les cubes de poissons, la tomate,

la ciboulette, la ciboulette et l'ail.

Verser l'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre et la moutarde.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le tout dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais 1 heure avant de servir.

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Salade : Salade de Crabe, Crevettes et Saint Jacques

1 sachet de Coquilles Saint-Jacques surgelées

Court-Bouillon :
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau

sel et poivre
1 petite boîte de crabe
250 gr de crevettes roses

Sauce :
100 gr de crème fraîche
le jus de 1 citron
3 cuillères à soupe de jus de crabe

ou de court- bouillon

sel, poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup

1 laitue

Faire bouillir vin et eau avec sel et beaucoup de poivre.

Mettre à pocher les noix et le corail des coquilles.

Ouvrir la boîte de crabe, l’égoutter et diviser la chair en morceaux.

(réserver le jus)

Décortiquer la moitié des crevettes.

Tapisser un grand saladier de feuilles de laitue.

Disposer dessus les fruits de mer mélangés.

Napper de la sauce obtenue en fouettant la crème

avec jus de citron, de crabe, ketchup.

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Salade : Salade de Homard et Langoustines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 + 10 minutes

Sauce :

 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 pointes de couteau de coriandre moulue

1 citron
sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

2 petits homards
12 langoustines
500 gr d'asperges vertes
500 gr de fonds d'artichauts natures
1 cuillère à soupe de basilic haché

sel et poivre

Hacher le basilic.

Faire cuire les artichauts et les asperges 5 minutes à la vapeur.

Couper les artichauts en lamelles.

Couper les asperges en lanières avec un économe.

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)

Prendre le homard derrière la tête.

Le plonger dans l'eau bouillante la tête en premier.

Fermer la marmite.

Minuter le temps de cuisson quand l'eau recommence à bouillir.

Sortir et égoutter les homards.

Décortiquer les homards et les langoustines.

Couper les homards en tronçons.

Répartir avec les pinces et les langoustines dans les assiettes.

Entourer de légumes et parsemer de basilic.

Napper les ingrédients de sauce.

Servir à température ambiante.

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Salade : Salade de Restes de Poissons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Marinade : 2 heures minimum au frais

500 gr de restes de poissons cuits
2 œufs durs
2 tomates
100 gr de céleri rave
140 gr de carottes

Vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre

Peler et couper les carottes et le céleri en petits dés.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour garder le croquant.

Cuire les œufs dans l'eau bouillante salée.

Les écaler et les couper en quartiers.

Couper en dés le poisson.

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Couper les tomates en petits dés.

Verser l'huile, le vinaigre, la moutarde dans un bol.

Ajouter l'échalote et l'ail.

Mélanger avec une fourchette.

Dans un saladier mettre les œufs, le poisson, les dés de légumes.

Ajouter la vinaigrette et mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de ciboulette de servir.

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Soupe : Soupe Cabillaud et Saumon (Norvège)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

200 gr de filets de cabillaud épais

200 gr de filets de saumon épais

8 crevettes décortiquées

2 carottes

1 blanc de poireau

4 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 oignon jaune

2 litres de bouillon de court bouillon

4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Couper les filets de poisson en gros cubes.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le court bouillon au micro-ondes.

Peler et couper les carottes en petites rondelles fines.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et les couper en lamelles fines.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Peler et hacher l'oignon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et verser le bouillon chaud et mélanger.

Assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 10 minutes.

Ajouter les cubes de poissons et les crevettes.

Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

Verser la farine dans un bol.

Ajouter 2 louches de bouillon.

Mélanger avec une fourchette.

Ajouter le paprika et la crème.

Assaisonner et verser dans la cocotte.

Mélanger, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

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