Divers : Calamars à la Romaine Maison

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

500 gr de rondelles de calamars

4 verres de farine

2 œufs battus

1 litre d'huile de friture

sel et poivre

Assaisonner la farine.

Verser la farine dans un sac de congélation.

Ajouter le poisson.

Fermer et secouer le sachet.

Bien enrober les rondelles de farine.

Tremper les rondelles dans les œufs battus.

Refariner les rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

Faire dorer les rondelles dans l'huile.

Les servir avec du citron et des sauces maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Farcis : Calamars Farcis au Chorizo (Portugal)

Portions pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 40 minutes

4 tubes de calamars

80 gr de chorizo

1 tranche de pain de mie

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

500 ml de sauce tomates

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Hacher le chorizo.

Couper le pain en petits bouts.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter le chorizo, le pain et la sauce.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir.

Farcir les calamars avec la préparation.

Fermer avec un cure-dent.

Faire cuire à feu doux dans la sauteuse.

Retourner régulièrement.

Servir les calamars avec du riz blanc et de la sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Farcis : Calamars Farcis en Sauce

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

8 calamars

Farce:
200 gr de bœuf haché
150 gr de chair à saucisse
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 échalote grise
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de mélange paprika et thym
2 gousses d'ail
sel, poivre

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Mélanger les viandes, les épices, le concentré.

Ajouter l'échalote et l'ail.

Arroser d'huile.

Assaisonner et mélanger manuellement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir les calamars.

Les fermer avec un cure-dent.

 Sauce :
400 gr de tomates concassées en boîte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 carottes
1 branche de céleri
2 gros oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc
1 petit verre de jus d'orange
 
Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tomates en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les carottes, le céleri et les tomates.

Ajouter le vin, le jus d'orange et le bouquet garni.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les calamars et couvrir.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Sortir les calamars.

Saupoudrer la sauce de farine.

Laisser épaissir en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les calamars avec des pâtes et la sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 Farcis : Calamars Farcis Jambon et Crevettes (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 20 minutes

1.5 kg de calamars

100 gr de jambon cru

150 gr de crevettes décortiquées

50 gr de pignons de pin

3 tomates

2 échalotes grises

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de poivron jaune

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de persil

sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Hacher les têtes et les tentacules.

Hacher les pignons et le persil.

Hacher le jambon, le poivron, les crevettes.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Couper les tomates en petits dés.

Mélanger le tout.

Verser 2 cuillères d'huile dans une sauteuse.

Verser les ingrédients sauf les tomates dans la sauteuse.

Faire revenir la préparation et mélanger.

Incorporer les calamars hachés.

Assaisonner la préparation.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir, récupérer le jus de cuisson.

Farcir les calamars et les fermer avec un cure-dent.

Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les calamars sur toutes les faces.

Ajouter les tomates et le jus de la farce.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu très doux.

Servir les calamars avec du riz blanc et de la sauce.

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Ragoût : Caldeirada de Calamars (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 30 minutes

1 kg de calamars

800 gr de pommes de terre

5 tomates

1 poivron vert

2 oignons

3 gousses d’ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à café de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 feuille(s) de laurier

1 pincée de piment

 sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en lanières.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Couper les tomates en rondelles.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Couper le poivron en lanières.

Hacher le persil.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser 2 cuillères d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter le poivron, les pommes de terre et les tomates.

Ajouter le vin, le vinaigre, le concentré de tomate.

Mélanger et ajouter le laurier, le piment.

Ajouter les calamars et assaisonner.

Laisser caraméliser à couvert.

Enfourner la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

Mélanger le plat et prolonger 30 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Risotto : Risotto Pommes de Terre et Calamars

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 20 minutes

500 gr de calamars

200 gr de pommes de terre Charlotte

400 gr de Vitelotte

2 saucisses de Molène

2 échalotes grises

2 gousses d'ail

2 cubes de bouillon de volaille

50 gr de beurre

90 gr de parmesan

3 cuillère(s) à soupe de graines de sarrasin

1 cuillère à soupe de graines de sésame

sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en lanières.

Torréfier les graines de sésame et de sarrasin.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau.

Faire bouillir les saucisses 30 minutes dans le bouillon.

Les sortir et les couper en petits dés.

Filtrer le bouillon.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Ajouter le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les pommes de terre et les calamars.

 Ajouter le bouillon progressivement, mélanger régulièrement.

Rajouter du bouillon pour obtenir une texture crémeuse.

Assaisonner et ajouter le parmesan.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Incorporer les dés de saucisses.

Servir le plat aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Thaï de Calamars

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

500 gr de calamars

1 concombre

1 bouquet de basilic thaï

1 bouquet de menthe

1 bouquet coriandre

1 piment thaï

2 piments oiseau

80 gr de cacahuètes salées

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en morceaux.

Peler et hacher l'ail et les piments.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

Peler et couper en petits dés le concombre.

Mixer les cacahuètes.

Verser l'huile dans une casserole.

Ajouter le sucre, le vinaigre, le citron, le nuoc-mâm.

Ajouter les herbes, les cacahuètes.

Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans un saladier.

Ajouter les dés de concombre.

Faire dorer dans l'huile les calamars.

Ajouter les calamars à la préparation.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.