Farcis : Calamars Farcis en Sauce

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

8 calamars

Farce:
200 gr de bœuf haché
150 gr de chair à saucisse
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 échalote grise
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de mélange paprika et thym
2 gousses d'ail
sel, poivre

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Mélanger les viandes, les épices, le concentré.

Ajouter l'échalote et l'ail.

Arroser d'huile.

Assaisonner et mélanger manuellement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir les calamars.

Les fermer avec un cure-dent.

 Sauce :
400 gr de tomates concassées en boîte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 carottes
1 branche de céleri
2 gros oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc
1 petit verre de jus d'orange
 
Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tomates en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les carottes, le céleri et les tomates.

Ajouter le vin, le jus d'orange et le bouquet garni.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les calamars et couvrir.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Sortir les calamars.

Saupoudrer la sauce de farine.

Laisser épaissir en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les calamars avec des pâtes et la sauce.

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