Cataplana : Cataplana de Palourdes (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 kg de palourdes

2 oignons (jaune et rouge)

2 gousses d'ail

2 verres de jus de tomate

2 verres de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Saler de l'eau et la vinaigrer légèrement.

Mettre à dégorger les palourdes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter la farine et le jus de tomates.

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et les palourdes.

Assaisonner et fermer la Cataplana.

Secouer régulièrement la cataplana pour bien mélanger.

Laisser cuire 10 minutes pour faire ouvrir les palourdes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de coriandre.

Servir directement dans la Cataplana.

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.

Cataplana : Cataplana de Palourdes au Citron

Portions : pour 10 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

3 kg de palourdes

500 gr d'oignons

8 gousses d'ail

500 gr de tomates

1 verre de jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tomates en morceaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir l'oignons et l'ail.

Ajouter les tomates, le citron et les palourdes.

Fermer et mélanger en secouant.

Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Cataplana : Cataplana de Palourdes au Porc (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 20 minutes

Marinade : 2 heures minimum

2 kg de palourdes

1 kg d'échine de porc

2 verres de vin blanc

2 gousses d'ail

2 oignons rouges

1 cuillère à café de paprika en poudre

1/2 bouquet de persil frais

1/2 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper la viande en cubes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Ciseler les herbes avec des ciseaux.

Verser l'huile dans un sac de congélation.

Ajouter les oignons et l'ail.

Les herbes, le paprika et le vin.

Assaisonner et mélanger.

Ajouter la viande et fermer le sac.

Secouer régulièrement.

Laisser mariner minimum 2 heures au frais.

Égoutter la viande.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir la viande, l'oignon et l'ail.

Ajouter la marinade et assaisonner.

Ajouter les palourdes et les herbes.