• #Couscous

  • Agneau : Couscous d'Ourika à l'Agneau (Maroc)

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Trempage : 12 heures
    Cuisson : 1 heure 30

    1.5 kg de viande d'agneau
    150 gr de pois chiches secs
    1.5 kg de semoule de couscous moyenne
    500 gr de navets violets
    500 gr de courgettes
    2 oignons jaunes
    1 dose de safran en poudre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de beurre salé
    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à café de Harissa
    sel et poivre
     
    La veille :
    Faire tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.
     
    Le lendemain :
    Couper la viande en cubes.
    Peler les navets et les couper en morceaux.
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les courgettes en tronçons.
    Égoutter les pois chiches.
     
    Dans le couscoussier faire fondre le beurre.
    Faire revenir les oignons.
    Ajouter le reste des légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de viande.
    Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.
    Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.
     
    Verser la semoule dans le haut du couscoussier.
    Couvrir avec le couvercle et laisser glouglouter 1 heure.
     
    Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson.
    Diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.
    Arroser la semoule de couscous.
    Mélanger avec les mains.
     
    Mélanger 2 louches de bouillon et 1 cuillère à café de Harissa.
     
    Dresser dans un plat creux la semoule au centre
    les légumes autours et la viande dessus.
     
    Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Mélange de Poissons : Couscous aux Poissons
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    Couscous :
    500 gr de filets de loup
    500 gr de filets de rascasse
    400 gr de filets de lotte
    300 gr de filets de rouget grondin
    2 tomates mûres
    2 courgettes
    1 oignon rouge
    120 gr de pois chiches cuits
    30 gr de gingembre frais
    1 gousse d'ail
    60 cl de fumet de poisson
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à café de cumin
    2 cuillères à café de pistil de safran
    1 cuillère à café d'harissa
    sel
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Peler et couper en bâtonnets le gingembre frais.
    Laver et couper en morceaux les tomates.
    Couper en dés les courgettes.
    Couper les filets de poissons en morceaux égaux.

    Verser l'huile dans le couscoussier.
    Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Ajouter les morceaux de tomates.
    Saler.
     
    Verser le fumet de poisson.
    Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
    Saupoudrer de cumin et de safran les filets de poisson.
    Assaisonner.

    Ajouter les pois chiches et les dés de courgette.
    Laisser cuire 10 minutes et porter à ébullition.
    Ajouter les morceaux de poisson sauf le loup.
    Faire repartir l’ébullition.
    Baisser le feu, laisser cuire 3 minutes.
     Ajouter le loup 5 minutes avant la fin de cuisson.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  
     
    Semoule :
    400 gr de semoule moyenne au blé dur
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    50 cl de fumet de poisson
    0,5 gr de safran en poudre
    sel, poivre

    Mélanger la semoule et le safran.
    La verser dans la partie supérieure du couscoussier.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

    Prélever un peu de bouillon et diluer la harissa.

    Servir le couscous avec la semoule et la harissa.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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