Alose : Salade d'Alose Grillée

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 alose

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

vinaigre balsamique

1 cuillère à café d'herbes aromatiques

1 jaune d'œuf dur

1 poignée de roquette

sel et poivre

Laver, vider et écailler l'alose.

La couper en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever le maximum d'arêtes à la pince à épiler.

Poser l'alose sur le barbecue côté peau vers la braise.

Saler en fin de cuisson.

Faire une vinaigrette avec un jaune d’œuf écrasé et des fines herbes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cabillaud : Salade Verte, Cabillaud et Œufs de Cailles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

400 gr de filets de cabillaud

1 laitue

8 œufs durs de cailles

1 concombre

3 gousses d'ail

½ botte de ciboulette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Faire cuire les filets 10 minutes à la vapeur.

Couper les filets en lanières.

Laver, essorer et couper en lanières la salade.

Couper le concombre en petits dés.

Peler et couper en fines rondelles l'ail.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Faire cuire les œufs selon le mode d'emploi.

Les écaler et les couper en 2.

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Mettre la salade dans un saladier.

Ajouter le concombre, l'ail, la ciboulette et les œufs.

Ajouter les filets et la vinaigrette.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Couteaux : Couteaux à la Mayonnaise de Wasabi

10 couteaux vivants

Huile d’olive

Huile piquante

1/2 oignon rouge

1/2 gousse d’ail

coriandre fraîche

1 citron vert

1 cuillère à café de mayonnaise

1 cuillère à café de crème épaisse

Wasabi

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et d’huile piquante.

Ajouter l’ail émincé.

Faire revenir les couteaux 2 minutes (ils doivent s’ouvrir).

Laisser refroidir les couteaux, les sortir de leur coquillage et les couper en morceaux.

Réserver les coquillages pour le dressage.

Ciseler très très finement l’oignon rouge.

Ciseler la coriandre.

Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème et un peu de wasabi.

Lorsque les couteaux sont bien refroidis, les mélanger
avec un peu de jus de citron vert, de l’oignon rouge et de la coriandre.

Dresser la préparation dans les coquilles vides.

Décorer d’un peu d’oignon et de coriandre et d’une pointe de sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crabe : Avocats Farcis au Crabe

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure minimum au frais

500 gr de chair de crabe

4 avocats mûrs

1 petite laitue

1 petit oignon rouge de Toulouges

3 petits poivrons (rouge, jaune, vert)

1 petit concombre

4 radis roses

1 jus de 2 citrons verts

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

1 kg de gros sel

sel et poivre

Laver, essorer et couper en lanières la laitue.

Peler et couper en petits dés les légumes.

Presser les citrons et filtrer le jus.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Verser l'huile, le vinaigre et le jus de citron.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Dans un saladier mettre le crabe, tous les dés de légumes.

Ajouter la vinaigrette et mélanger avec une spatule en bois.

Réserver 1 heure au frais avant de farcir les avocats.

Couper en 2 les avocats et enlever le noyau.

Les arroser de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Ajouter dans le saladier la salade, la coriandre.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Mélanger la préparation et farcir chaque partie d'avocat.

Verser une couche de gros sel dans un plat creux.

Poser chaque avocat dessus en enfonçant légèrement pour éviter qu'ils se renversent.

Servir bien frais en apéritif ou en entrée.

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Crabe : Crabe à la Mangue

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

8 pattes de crabe royal
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 oranges
1 petite mangue mûre
1/2 concombre
1 oignon rouge
1 salade de mesclun
Sel, poivre.

Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.

Le reste réduire en purée.
Couper au ciseau la carapace des pattes du crabe et les décortiquer. 

Couper les pattes en tronçons réguliers.

Presser les oranges. 

Verser le jus dans une casserole.

Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

Ajouter la purée de mangue et un filet d'huile d'olive.

Réserver.
Couper en julienne le concombre et l'oignon.

Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes et un peu de julienne de mangue,

un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun et parsemer de vinaigrette.

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Crabe : Salade Crabe, Ananas et Avocats

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

1 ananas frais
1 grosse boîte de miettes de crabe
2 avocats mûrs et fermes

1 oignon rouge de Toulouges
Mayonnaise

Poivre

Peler et couper en petits dés l'ananas.

Peler et couper les avocats en petits dés.

Peler et couper en petits dés l'oignon.

Égoutter le crabe.

Mettre le crabe, l'oignon, l'avocat et l'ananas dans un saladier.

Ajouter la mayonnaise et poivrer.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de mayonnaise.

Réserver au frais avant de servir.

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Crabe : Salade de Riz Créole au Crabe

Portions : pour 6 personnes

250 gr de riz

125 gr de miettes de crabe en boîte

1 petit ananas

15 cl d'eau

5 oignons-pays (ou cives)

1 cuillère à soupe d'huile

1 gousse d'ail

1 avocat

1 banane

2 cubes de bouillon de viande

1 citron vert

1 piment

Quelques brins de persil et de coriandre

sel, poivre

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Préparer la sauce créole :

Hacher finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre.

Mettre dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert.

Ajouter le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé.

Faire fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 dl d'eau frémissante.

Verser le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce.

Mélanger.

Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Éplucher l'ananas et l'avocat.

Couper la chair en petits cubes.

Émincer la banane en fines rondelles.

Égoutter la chair de crabe.

Égoutter le riz cuit.

Rafraîchir soigneusement.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.

Assaisonner avec la sauce créole.

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Crabe : Salade de Riz et Crabe

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

120 gr de riz basmati

100 gr de chair de crabe

1 boîte de grains de maïs

1 tomate

1 échalote

4 tiges de ciboulette

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de moutarde forte

sel et poivre

Couper les tomates en petits dés.

Ciseler l'échalote et la ciboulette.

Égoutter la chair de crabe et le maïs

Les mettre dans un saladier.

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.

Égoutter le riz et le mettre dans le saladier.

Verser l'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre, la moutarde.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais minimum 1 heure.

Servir la salade dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crabe : Salade de Riz, Crabe et Ananas

Réserver au frais avant de servir.

Crabe : Salade Piémontaise au Crabe

Consommer la salade le jour même.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

Sauce :

150 gr de mayonnaise

Mettre la mayonnaise dans un saladier.

Salade :

600 gr de pommes de terre Charlotte

2 tomates fermes
3 œufs durs
8 gros cornichons au vinaigre
1 boîte de miettes de crabe

Écaler les œufs et les couper en petits dés.

Couper les tomates en petits dés.

Couper les cornichons en petits dés.

Égoutter le crabe.

Mettre le tout dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Les peler et couper en petits dés.

Ajouter les pommes de terre dans le saladier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Mélanger le tout et fermer avec un film étirable.

Réserver au frais 1 heure avant de consommer.

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Crevettes : Ananas Farci

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure
 

1 ananas

12 grosses crevettes

1 jus de citron vert

 1 avocat 

1/2 banane 

1/2 poivron rouge

5 cuillères à soupe de moutarde

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever la chair et la couper en dés.

Réserver la coque comme récipient.

Dans un saladier couper l'avocat en dés.

Idem avec le poivron, la banane.

Mélanger le tout avec les crevettes décortiquées et l'ananas.

Dans un bol, mettre le jus de citron avec 1 cuillère à café de moutarde.

Mélanger puis incorporer l'huile.

Mélanger à la préparation aux crevettes et laisser macérer 1 heure.

Servir dans la coque d'ananas vide.

Remplacer les crevettes par du crabe.

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Crevettes : Salade aux Crevettes, Ananas et Fenouil

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure minimum

150 gr de mélange de jeunes pousses

300 gr de crevettes roses cuites

1 petit ananas

1 petit fenouil

1 orange non traitée

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 poignée de feuilles de basilic frais

sel et poivre

Décortiquer les crevettes.

Peler et couper l'ananas en petits dés.

Couper le fenouil en petits dés.

Peler l'orange, la presser et filtrer le jus.

Ciseler les feuilles de basilic.

Laver, essorer la salade et la mettre dans un saladier.

Ajouter les crevettes, l'ananas, le fenouil et le basilic.

Verser le jus d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Verser la vinaigrette dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais 1 heure avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade Crevettes, Avocat et Grenade

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

1 laitue

2 avocats

6 cuillères à soupe de crevettes décortiquées

6 cuillères à soupe de graines de grenade

Couper en lanières la laitue.

Égrainer la grenade et enlever la peau blanche.

Décortiquer les crevettes.

Enlever le noyau des avocats.

Couper l'avocat en petits dés.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade Crevettes, Avocat et Légumes

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de jus d'orange

1 cuillère à café de curry doux

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

1 avocat

200 gr de crevettes roses cuites

200 gr de céleri-rave

100 gr de champignons de Paris

Décortiquer les crevettes.

Râper le céleri.

Couper en lamelles les champignons de paris.

Enlever le noyau de l'avocat et le couper en lamelles.

Arroser les champignons et l'avocat avec le jus de citron.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Crevettes : Salade Crevettes, Clémentines et Fenouils

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

1 cuillère à café de pastis

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de citron

sel et poivre

Presser l'orange et le citron.

Filtrer les jus.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

2 bulbes de fenouil

4 clémentines

20 crevettes roses

Décortiquer les crevettes.

Couper les fenouils avec une mandoline.

Peler les mandarines et séparer les quartiers.

Enlever les membranes blanches.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Crevettes : Salade Crevettes, Melon et Pamplemousse

Portions : pour 4 personnes

2 melons
24 crevettes roses
2 pamplemousses rouges
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
crème fraîche liquide à 15 %
citron
pignons de pins
 

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Réserver.

Peler à vif les pamplemousses.

Séparer les quartiers de pamplemousse

Couper chaque quartier en 2.

Couper chaque melon en 2.

Faire avec une cuillère parisienne des petites boules.
Mettre le melon et le pamplemousse dans un saladier.

Réserver au frais 2 heures.

Mélanger une part de jus de citron pour 2 parts de crème liquide. 

Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.

Égoutter les boules de melon et les morceaux de pamplemousse.
Les mélanger avec la crème au citron.
Ajouter les crevettes décortiquées.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir dans des coupelles.
 

Garnir avec les pignons grillés et un peu de ciboulette.

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Crevettes : Salade Crevettes, Melon, Jambon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

1 salade feuilles de chêne
12 crevettes roses
8 champignons de Paris moyens
1 citron
4 tranches fines de jambon de Parme
1 melon
Fleur de sel, poivre

Nettoyer la salade feuilles de chêne.

Couper les feuilles en lanières.

Décortiquer les crevettes.

Couper le jambon en lanières.

Nettoyer les champignons de Paris.

Les couper en lamelles.
Arroser d'un filet de citron.

Épépiner le melon.

Le couper en petits dés.

Répartir la salade dans des assiettes creuses.

Ajouter les champignons et le jambon.

Ajouter le melon et les crevettes.

Arroser de sauce.

Servir la salade aussitôt.

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Crevettes : Salade Crevettes, Poulet et Omelette

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Trempage : 15 minutes

Repos : 1 heure minimum

1 laitue

50 gr de crevettes décortiquées
200 gr de blanc de poulet cuit
4 tomates
200 gr de pousses de soja
1 boîte de pousses de bambous
2 tranches de jambon de blanc
1 concombre
4 champignons noirs
4 feuilles de menthe fraîches

4 œufs
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de nuoc mâm
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sucre roux
une pointe de purée de piment

sel et poivre

Mettre les champignons dans l'eau tiède pendant 15 minutes.

Laver et essorer la salade et la couper en lanières.

Décortiquer les crevettes.

Couper le poulet en petits dés.

Couper les tomates en petits bouts.

Égoutter les pousses de soja et les couper en petits morceaux.

Couper le jambon en lanières.

Couper le concombre en petits dés.

Ciseler la menthe avec une paire de ciseaux.

Mettre le tout dans un saladier.

Casser les œufs dans un bol.

Assaisonner et les battre en omelette.

Verser dans une poêle chaude.

Faire cuire l'omelette 5 minutes.

La couper en petits dés.

La mettre dans le saladier.

Essorer les champignons et les couper en morceaux.

Les mettre dans le saladier.

Verser tous les liquides et le sucre dans un bol.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais minimum 1 heure.

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Crevettes : Salade de Crevettes aux Fruits

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 5 minutes

Repos : 1 heure minimum

2 pommes

2 avocats

2 tomates

2 oranges

1 mangue

1 jus de citron

12 grosses crevettes fraîches ou congelées

1 gousse d'ail

beurre sans sel

mayonnaise maison

Presser le citron et filtrer le jus.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Enlever le noyau de l'avocat et le couper en petits dés.

Mettre les fruits dans un saladier.

Arroser les pommes et l'avocat du jus de citron.

Couper les tomates et la mangue en petits dés.

Peler et hacher l'ail.

Décortiquer les crevettes.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les crevettes avec l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser refroidir.

Mélanger les fruits avec la mayonnaise.

Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

15 minutes avant de servir ajouter les crevettes.

Mélanger le tout.

Dresser la salade dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade de Crevettes aux Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

500 gr de pommes de terre cuites

500 gr de crevettes roses cuites

4 carottes cuites

1 petite laitue

8 tomates cerise

7 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe d'oignon blanc

2 cuillères à soupe de persil haché

2 gousses d'ail

sel et poivre

Couper les pommes de terre en petits cubes.

Couper les carottes en bâtonnets.

Laver, essorer et couper en lanières la salade.

Couper en 2 les tomates.

Décortiquer les crevettes.

Peler et couper en fines rondelles l'oignon et l'ail.

Ciseler le persil.

Dans un saladier verser la mayonnaise, les légumes, les crevettes.

Ajouter le persil et assaisonner.

Mélanger avec une spatule en bois.

Servir frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.