• #Salades aux Poissons

    Index 2023 #Salades aux Poissons

     

    Alose

    - Alose : Salade d'Alose Grillée

    - Alose : Salade d'Alose Marinée

     

    Anchois

    - Anchois : Salade d'Anchois, Betterave

     

    Cabillaud

    - Cabillaud : Salade Verte, Cabillaud et Oeufs Cailles

     

    Couteaux

    - Couteaux : Couteaux à la Mayonnaise de Wasabi

     

    Crabe

    - Crabe : Avocats Farcis au Crabe

    - Crabe : Crabe à la Mangue

    - Crabe : Salade Crabe, Ananas et Avocats

    - Crabe : Salade de Crabe aux Fraises

    - Crabe : Salade de Crabe et Maïs

    - Crabe : Salade de Riz Créole au Crabe 

    - Crabe : Salade de Riz et Crabe

    - Crabe : Salade de Riz, Crabe et Ananas

    - Crabe : Salade Piémontaise au Crabe

    - Crabe : Tomates Concarneau

     

    Crevettes

    - Crevettes : Ananas Farci

    - Crevettes : Cocktail Crevettes et Cœurs de Palmier

    - Crevettes : Salade aux Crevettes, Ananas et Fenouil

    - Crevettes : Salade Crevettes, Avocat

    - Crevettes : Salade Crevettes, Avocat et Grenade

    - Crevettes : Salade Crevettes, Avocat et Légumes

    - Crevettes : Salade Crevettes, Clémentines et Fenouils 

    - Crevettes : Salade Crevettes, Melon et Pamplemousse 

    - Crevettes : Salade Crevettes, Melon, Jambon

    - Crevettes : Salade Crevettes, Poulet et Omelette

    - Crevettes : Salade de Crevettes

    - Crevettes : Salade Crevettes à la Noix de Coco

    - Crevettes : Salade de Crevettes à l'Antillaise

    - Crevettes : Salade de Crevettes aux Fruits

    - Crevettes : Salade de Crevettes aux Pommes de Terre 

    - Crevettes : Salade de Crevettes et Concombre

    - Crevettes : Salade de Crevettes et Fèves

    - Crevettes : Salade de Pommes de Terre aux Crevettes

    - Crevettes : Salade de Riz, Crevettes et Orange 

    - Crevettes : Salade de Riz, Crevettes et Pamplemousse

    - Crevettes : Salade de Semoule et Crevettes Roses

    - Crevettes : Salade Quinoa, Crevettes et Tomates Cerises

    - Crevettes : Salade Torsades, Crevettes et Brocoli

     

    Espadon

    - Espadon : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche

    - Espadon : Salade d'Espadon Cru au Citron

    - Espadon : Tartare d'Espadon

     

    Fruits de Mer 

    - Fruits de Mer : Salade de Crudités et Fruits de Mer

    - Fruits de Mer : Semoule aux Coques et Moules

     

    Gambas

    - Gambas : Salade de Gambas Marinées au Basilic

     

    Haddock

    - Haddock : Carpaccio Haddock et Fruits

    - Haddock : Salade de Haddock, Pomme

     

    Homard

    - Homard : Salade de Homard et Pourpier

    - Homard : Salade Homard et Langoustines

     

    Langouste

    - Langouste : Salade Langouste et Crevettes (Noël)

     

    Lotte

    - Lotte : Lotte Crue à la Tahitienne

     

    Maquereaux

    - Maquereaux : Gravelax de Maquereaux

     

    Morue

    - Morue : Salade de Morue aux Poivrons

    - Morue : Salade de Morue et Pois Chiche

    - Morue : Salade Morue, Pommes de Terre (Portugal)

     

    Moules

    - Moules : Couronne de Riz aux Moules et Safran

    - Moules : Salade de Riz aux Moules

     

    Poissons

    - Poissons : Parillade de Poissons Blancs

    - Poissons : Salade Crabe, Crevettes et Saint-Jacques

    - Poissons : Salade Crabe, Crevettes et Pamplemousse

    - Poissons : Salade d'Endives Acidulée et Iodée

    - Poissons : Salade de Homard et Langoustines

    - Poissons : Salade de Restes de Poissons

    - Poissons : Salade Mesclun, Crevettes et Saumon (solo)

     

    Poulpes

    - Poulpes : Salade Poulpe et Pommes de Terre

     

    Saint-Jacques

    - Saint-Jacques : Barquettes d'Endives aux Saint-Jacques

    - Saint-Jacques : Carpaccio de Saint-Jacques et Betteraves

    - Saint-Jacques : Salade de Saint-Jacques et Roquette

     

    Sardines

    - Sardines : Salade de Riz aux Sardines

    - Sardines : Salade de Semoule aux Sardines

     

    Saumon

     

    - Saumon : Salade Saumon Cru au Citron

    - Saumon : Salade Saumon Fumé, Avocats, Tomates

    -  Saumon : Salade Saumon Fumé, Endive et Fruits

    - Saumon : Salade Saumon Fumé, Fusillis, Épinards

    - Saumon : Salade Saumon, Avocat

    - Saumon : Salade Saumon, Avocat, Mangue (solo)

    - Saumon : Salade Saumon, Chèvre Frais 

    - Saumon : Salade Saumon, Chou Rouge, Pommes 

    - Saumon : Salade Saumon, Pamplemousse, Endives 

    - Saumon : Salade Saumon, Petits Légumes, Laitue

    - Salade : Salade Saumon, Riz, Légumes (solo)

    - Saumon: Tartare de Saumon à l'Avocat 

     

    Thon

    - Thon : Salade de Riz, Haricots Rouges et Thon

     - Thon : Salade de Thon (Tahiti)

    - Thon : Salade de Thon à la Tahitienne (Tahiti)

    - Thon : Salade Thon, Maïs et Pomme

  • Alose : Salade d'Alose Grillée

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     

    1 alose

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    vinaigre balsamique

    1 cuillère à café d'herbes aromatiques

    1 jaune d'œuf dur

    1 poignée de roquette

    sel et poivre

     

    Laver, vider et écailler l'alose.

    La couper en 2 dans le sens de la longueur.

    Enlever le maximum d'arêtes à la pince à épiler.

    Poser l'alose sur le barbecue côté peau vers la braise.

    Saler en fin de cuisson.

     

    Faire une vinaigrette avec un jaune d’œuf écrasé et des fines herbes.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Alose : Salade d'Alose Marinée

     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 24 heures

     

    1 alose

    1 poignée de mâche 

    1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

    1 cuillère à soupe de fleurs de thym

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel, poivre

     

    Laver, vider et écailler l'alose.

    Couper le poisson en darnes.

    Mettre les darnes dans un plat creux.

    Recouvrir les darnes du vinaigre.

    Ajouter le thym.

    Laisser mariner de 24 heures.

    Égoutter les darnes soigneusement.
     

    Dans une poêle, faire frire les darnes d'aloses dans l'huile d'olive.

    Laisser refroidir et émietter les darnes.

    Préparer la vinaigrette.

    Mettre les miettes d'alose et ajouter la mâche dans un saladier.

    Arroser de vinaigrette et mélanger.

    Saler, poivrer.

     

    Servir froid.

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  • Anchois : Salade d'Anchois, Betterave

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    Sauce :

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    l'huile des anchois

    1 gousse d'ail

     

    Peler et hacher l'ail.

    Verser dans un saladier les huiles et le vinaigre.

    Ajouter l'ail et assaisonner.

    Mélanger le tout à la fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 laitue

     2 petites betteraves cuites

    1 petite boîte de maïs

    1 petit bocal d'anchois aux câpres

     

    Couper la salade en lanières.

    Couper les betterave en petits dés.

    Égoutter le maïs.

    Couper les anchois en morceaux.

    Mettre le tout dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir frais.

     

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  • Cabillaud : Salade Verte, Cabillaud et Œufs de Salade : Salade de Laitue au Cabillaud et Œufs de CaillesCailles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    400 gr de filets de cabillaud

    1 laitue

    8 œufs durs de cailles

    1 concombre

    3 gousses d'ail

    ½ botte de ciboulette

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Faire cuire les filets 10 minutes à la vapeur.

    Couper les filets en lanières.

     

    Laver, essorer et couper en lanières la salade.

    Couper le concombre en petits dés.

    Peler et couper en fines rondelles l'ail.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

     

    Faire cuire les œufs selon le mode d'emploi.

    Les écaler et les couper en 2.

     

    Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

     

    Mettre la salade dans un saladier.

    Ajouter le concombre, l'ail, la ciboulette et les œufs.

    Ajouter les filets et la vinaigrette.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Couteaux : Couteaux à la Mayonnaise de Wasabi

     

    10 couteaux vivants

    Huile d’olive

    Huile piquante

    1/2 oignon rouge

    1/2 gousse d’ail

    coriandre fraîche

    1 citron vert

    1 cuillère à café de mayonnaise

    1 cuillère à café de crème épaisse

    Wasabi

     

    Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et d’huile piquante.

    Ajouter l’ail émincé.

    Faire revenir les couteaux 2 minutes (ils doivent s’ouvrir).

    Laisser refroidir les couteaux, les sortir de leur coquillage et les couper en morceaux.

    Réserver les coquillages pour le dressage.

     

    Ciseler très très finement l’oignon rouge.

    Ciseler la coriandre.

     

    Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème et un peu de wasabi.

     

    Lorsque les couteaux sont bien refroidis, les mélanger
    avec un peu de jus de citron vert, de l’oignon rouge et de la coriandre.

    Dresser la préparation dans les coquilles vides.

     

    Décorer d’un peu d’oignon et de coriandre et d’une pointe de sauce.

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  • Crabe : Avocats Farcis au CrabeCrabe : Avocats Farcis au Crabe

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Repos : 1 heure minimum au frais

     

    500 gr de chair de crabe

    4 avocats mûrs

    1 petite laitue

    1 petit oignon rouge de Toulouges

    3 petits poivrons (rouge, jaune, vert)

    1 petit concombre

    4 radis roses

    1 jus de 2 citrons verts

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

    1 kg de gros sel

    sel et poivre

     

    Laver, essorer et couper en lanières la laitue.

    Peler et couper en petits dés les légumes.

    Presser les citrons et filtrer le jus.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

     

    Verser l'huile, le vinaigre et le jus de citron.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

     

    Dans un saladier mettre le crabe, tous les dés de légumes.

    Ajouter la vinaigrette et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Réserver 1 heure au frais avant de farcir les avocats.

     

    Couper en 2 les avocats et enlever le noyau.

    Les arroser de citron pour éviter qu'ils noircissent.

     

    Ajouter dans le saladier la salade, la coriandre.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

    Mélanger la préparation et farcir chaque partie d'avocat.

     

    Verser une couche de gros sel dans un plat creux.

     

    Poser chaque avocat dessus en enfonçant légèrement pour éviter qu'ils se renversent.

    Servir bien frais en apéritif ou en entrée.

     

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  • Crabe : Crabe à la Mangue


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    8 pattes de crabe royal
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à café de vinaigre balsamique
    2 oranges
    1 petite mangue mûre
    1/2 concombre
    1 oignon rouge
    1 salade de mesclun
    Sel, poivre.

    Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.

    Le reste réduire en purée.
    Couper au ciseau la carapace des pattes du crabe et les décortiquer. 

    Couper les pattes en tronçons réguliers.

    Presser les oranges. 

    Verser le jus dans une casserole.

    Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

    Ajouter la purée de mangue et un filet d'huile d'olive.

    Réserver.
    Couper en julienne le concombre et l'oignon.

     

    Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes et un peu de julienne de mangue,

    un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun et parsemer de vinaigrette.

     

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  • Crabe : Salade Crabe, Ananas et AvocatsAnanas : Salade d'Ananas, Crabe et Avocats

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    1 ananas frais
    1 grosse boîte de miettes de crabe
    2 avocats mûrs et fermes

    1 oignon rouge de Toulouges
    Mayonnaise

    Poivre

     

    Peler et couper en petits dés l'ananas.

    Peler et couper les avocats en petits dés.

    Peler et couper en petits dés l'oignon.

    Égoutter le crabe.

     

    Mettre le crabe, l'oignon, l'avocat et l'ananas dans un saladier.

    Ajouter la mayonnaise et poivrer.

     

    Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de mayonnaise.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crabe : Salade de Crabe aux Fraises

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    250 gr de chair de crabe
    250 gr de fraises

    2 cuillères à soupe de mayonnaise

    1 cuillère à café d'huile neutre

    1 cuillère à café de sucre

    Poivre

     

    Équeuter les fraises et les couper en petits dés.

    Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sucre.

     

    Ajouter la chair de crabe et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Mélanger la mayonnaise avec l'huile et poivrer.

    Mélanger avec une fourchette pour obtenir une sauce onctueuse.

    Ajouter la sauce à la salade.

    Mélanger pour enrober les ingrédient de sauce.

     

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Servir bien frais.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crabe : Salade de Crabe et Maïs


    Portions : pour 4 personnes.

    1 boîte 4/4 de grains de maïs au naturel
    1 boîte de poivrons conservés à l'huile

    1 boîte 200 gr de crabe

    Sauce :
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    3 cuillères à soupe d'huile
    sel, poivre
      persil haché

     

    Égoutter le contenu des boîtes.
     
    Couper les poivrons en lanières.

    Débarrasser le crabe des cartilages.
    Mélanger le tout.

    Arroser de sauce préparée avec les ingrédients indiqués.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crabe : Salade de Riz Créole au Crabe


    Portions : pour 6 personnes

     

    250 gr de riz

    125 gr de miettes de crabe en boîte

    1 petit ananas

    15 cl d'eau

    5 oignons-pays (ou cives)

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 gousse d'ail

    1 avocat

    1 banane

    2 cubes de bouillon de viande

    1 citron vert

    1 piment

    Quelques brins de persil et de coriandre

    sel, poivre

     

    Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

     

    Préparer la sauce créole :

    Hacher finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre.

     

    Mettre dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert.

    Ajouter le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé.

    Faire fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 dl d'eau frémissante.

     

    Verser le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce.

    Mélanger.

    Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

     

    Éplucher l'ananas et l'avocat.

    Couper la chair en petits cubes.

    Émincer la banane en fines rondelles.

    Égoutter la chair de crabe.

    Égoutter le riz cuit.

    Rafraîchir soigneusement.

     

    Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.

     

    Assaisonner avec la sauce créole.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crabe : Salade de Riz et Crabe

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    120 gr de riz basmati

    100 gr de chair de crabe

    1 boîte de grains de maïs

    1 tomate

    1 échalote

    4 tiges de ciboulette

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre

    2 cuillères à soupe de moutarde forte

    sel et poivre

     

    Couper les tomates en petits dés.

    Ciseler l'échalote et la ciboulette.

     

    Égoutter la chair de crabe et le maïs

    Les mettre dans un saladier.

     

    Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.

    Égoutter le riz et le mettre dans le saladier.

     

    Verser l'huile dans un bol.

    Ajouter le vinaigre, la moutarde.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la vinaigrette sur la salade.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais minimum 1 heure.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crabe : Salade de Riz, Crabe et Ananas Crabe : Salade de Riz, Crabe et Ananas
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    Salade : 
    250 gr de riz cuit
    1 boîte de 125 gr de miettes de crabe
    1 petit ananas
    1 avocat
    1 banane
    15 cl d'eau
    2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés 
    sel et poivre
     
    Peler l'avocat et le couper en petits dés.
    Enlever la peau de l'ananas, le couper en cubes.
    Peler la banane et la couper en fines rondelles.
    Égoutter la chair de crabe.
     
     
    Faire cuire le riz selon le mode de cuisson. 
    Égoutter le riz cuit.
     
    Sauce Créole :
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 cubes de bouillon de viande
    1 gousse d'ail
    1 citron vert
    1 piment
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail.
    Hacher le persil et la coriandre.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Préparer le bouillon.
     
    Verser dans un bol l'huile, le citron.
    Ajouter les herbes, le bouillon, le piment.
    Assaisonner et mélanger.
    Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
     
    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
    Mélanger le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au frais avant de servir.

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Crabe : Salade Piémontaise au Crabe

     

    Consommer la salade le jour même.

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    Sauce :

    150 gr de mayonnaise

     

    Mettre la mayonnaise dans un saladier.

     

    Salade :

    600 gr de pommes de terre Charlotte

    2 tomates fermes
    3 œufs durs

    8 gros cornichons au vinaigre
    1 boîte de miettes de crabe

     

    Écaler les œufs et les couper en petits dés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Couper les cornichons en petits dés.

    Égoutter le crabe.

    Mettre le tout dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

    Les peler et couper en petits dés.

    Ajouter les pommes de terre dans le saladier.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Mélanger le tout et fermer avec un film étirable.

     

    Réserver au frais 1 heure avant de consommer.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crabe : Tomates Concarneau


    Portions : pour 6 personnes

    2 bols de mayonnaise
    1 boîte de macédoine de légumes
    100 gr de crevettes décortiquées
    1 petite boîte de crabe
    6 tomates
    50 gr d’olives farcies
    crevettes non décortiquées à volonté

    Faire la mayonnaise.

    Mélanger la moitié avec la macédoine et les crevettes.

    Mélanger le crabe avec le reste de la mayonnaise.
    Couper le haut des tomates, les vider, les saler et les laisser s’égoutter.
    Les remplir de macédoine et de crabe.

    Décorer avec des crevettes non décortiquées et des olives farcies.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crevettes : Ananas Farci

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes

    Repos : 1 heure
     

    1 ananas

    12 grosses crevettes

    1 jus de citron vert

     1 avocat 

    1/2 banane 

    1/2 poivron rouge

    5 cuillères à soupe de moutarde

    5 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel, poivre

     

    Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur.

    Enlever la chair et la couper en dés.

    Réserver la coque comme récipient.

     

    Dans un saladier couper l'avocat en dés.

    Idem avec le poivron, la banane.

    Mélanger le tout avec les crevettes décortiquées et l'ananas.

     

    Dans un bol, mettre le jus de citron avec 1 cuillère à café de moutarde.

    Mélanger puis incorporer l'huile.

    Mélanger à la préparation aux crevettes et laisser macérer 1 heure.

    Servir dans la coque d'ananas vide.

     

    Remplacer les crevettes par du crabe.

     

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  • Crevettes : Cocktail Crevettes et Cœurs de Palmier

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    700 gr de crevettes roses cuites

    1 cœur de laitue

    2 œufs

    1 boîte de cœurs de palmier au naturel

    4 cuillères à soupe de mayonnaise

    1 cuillère à soupe de ketchup

    1 cuillère à café de cognac

    Tabasco

    sel, poivre

     

    Dans une casserole d'eau froide, plonger les œufs.

    Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

    Passer les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson puis écaler.


    Décortiquer les crevettes.

    Rincer et essorer la laitue.

    Égoutter les cœurs de palmier et couper-les en rondelles.

     

    Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac

    puis verser 3 gouttes de Tabasco.

     

    Dans 4 verres, répartir les feuilles de laitue ciselées

    puis les crevettes et les cœurs de palmier.

    Napper avec la sauce.


    Décorer avec les œufs mollets coupés en quartiers.

    Servir frais et déguster.

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  • Crevettes : Salade aux Crevettes, Ananas et FenouilCrevettes : Salade aux Crevettes, Ananas et Fenouil

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    150 gr de mélange de jeunes pousses

    300 gr de crevettes roses cuites

    1 petit ananas

    1 petit fenouil

    1 orange non traitée

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 poignée de feuilles de basilic frais

    sel et poivre

     

    Décortiquer les crevettes.

    Peler et couper l'ananas en petits dés.

    Couper le fenouil en petits dés.

    Peler l'orange, la presser et filtrer le jus.

    Ciseler les feuilles de basilic.

     

    Laver, essorer la salade et la mettre dans un saladier.

    Ajouter les crevettes, l'ananas, le fenouil et le basilic.

     

    Verser le jus d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Verser la vinaigrette dans le saladier.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver au frais 1 heure avant de servir.

     

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  • Crevettes : Salade Crevettes, Avocat Crevettes : Salade Crevettes, Avocat

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    1 yaourt à la grecque

     2 cuillères à soupe de jus de citron

    ciboulette

    aneth

    coriandre

    persil

    1 échalote

    sel, poivre 

     

    Ciseler les herbes avec une paire de ciseau.

    Peler et hacher l'échalote.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 avocats mûrs

    200 gr de crevettes décortiquées

    4 crevettes entières pour le décor

    1 citron

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Décortiquer les crevettes.

    Les couper en morceaux.

     

    Réserver 4 crevettes entières pour le décor.

     

    Couper les avocats en deux, enlever le noyau.

    Récupérer la chair avec une cuillère à billes.

    Réserver les peaux évidées.

     

    Déposer les billes d'avocat dans le saladier.

    Arroser avec le jus de citron.

    Ajouter les crevettes en morceaux.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Remplir les peaux d'avocats de préparation.

    Verser le restant dans des verrines.

    Décorer avec les crevettes non découpées.

    Réserver au frais pendant 20 minutes.

     

    Servir bien frais.

     

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  • Crevettes : Salade Crevettes, Avocat et GrenadeAvocat : Salade à l'Avocat, Crevettes et Grenade

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à café de vinaigre balsamique

    2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 laitue

    2 avocats

    6 cuillères à soupe de crevettes décortiquées

    6 cuillères à soupe de graines de grenade


    Couper en lanières la laitue.

    Égrainer la grenade et enlever la peau blanche.

    Décortiquer les crevettes.

     

    Enlever le noyau des avocats.

    Couper l'avocat en petits dés.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

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  • Crevettes : Salade Crevettes, Avocat et LégumesAvocat : Salade d'Avocat, Crevettes et Légumes

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    2 cuillères à soupe de jus d'orange

    1 cuillère à café de curry doux

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 avocat

    200 gr de crevettes roses cuites

    200 gr de céleri-rave

    100 gr de champignons de Paris

     

    Décortiquer les crevettes.

    Râper le céleri.

    Couper en lamelles les champignons de paris.

     

    Enlever le noyau de l'avocat et le couper en lamelles.

    Arroser les champignons et l'avocat avec le jus de citron.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crevettes : Salade Crevettes, Clémentines et FenouilsCrevettes : Salade Crevettes, Clémentines et Fenouils

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

    1 cuillère à café de pastis

    1 jaune d’œuf

    1 cuillère à café de moutarde

    1 cuillère à café de citron

    sel et poivre

     

    Presser l'orange et le citron.

    Filtrer les jus.

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 bulbes de fenouil

    4 clémentines

    20 crevettes roses

     

    Décortiquer les crevettes.

    Couper les fenouils avec une mandoline.

    Peler les mandarines et séparer les quartiers.

    Enlever les membranes blanches.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

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  • Crevettes : Salade Crevettes, Melon et Pamplemousse

     

    Portions : pour 4 personnes

    2 melons
    24 crevettes roses
    2 pamplemousses rouges
    4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    crème fraîche liquide à 15 %
    citron
    pignons de pins

     

    Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

    Réserver.

    Peler à vif les pamplemousses.

    Séparer les quartiers de pamplemousse

    Couper chaque quartier en 2.

    Couper chaque melon en 2.

    Faire avec une cuillère parisienne des petites boules.
    Mettre le melon et le pamplemousse dans un saladier.

    Réserver au frais 2 heures.

    Mélanger une part de jus de citron pour 2 parts de crème liquide. 

    Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.

    Égoutter les boules de melon et les morceaux de pamplemousse.
    Les mélanger avec la crème au citron.
    Ajouter les crevettes décortiquées.

    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Répartir dans des coupelles.
     

    Garnir avec les pignons grillés et un peu de ciboulette.

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  • Crevettes : Salade Crevettes, Melon, Jambon Crevettes : Salade Crevettes, Melon, Jambon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 salade feuilles de chêne
    12 crevettes roses
    8 champignons de Paris moyens
    1 citron
    4 tranches fines de jambon de Parme
    1 melon
    Fleur de sel, poivre

     

    Nettoyer la salade feuilles de chêne.

    Couper les feuilles en lanières.

     

    Décortiquer les crevettes.

    Couper le jambon en lanières.

     

    Nettoyer les champignons de Paris.

    Les couper en lamelles.
    Arroser d'un filet de citron.

     

    Épépiner le melon.

    Le couper en petits dés.

     

    Répartir la salade dans des assiettes creuses.

    Ajouter les champignons et le jambon.

    Ajouter le melon et les crevettes.

    Arroser de sauce.

     

    Servir la salade aussitôt.

     

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  • Crevettes : Salade Crevettes, Poulet et OmeletteCrevettes : Salade Verte aux Crevettes, Poulet et Omelette

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 minutes

    Trempage : 15 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    1 laitue

    50 gr de crevettes décortiquées
    200 gr de blanc de poulet cuit
    4 tomates
    200 gr de pousses de soja
    1 boîte de pousses de bambous
    2 tranches de jambon de blanc
    1 concombre
    4 champignons noirs
    4 feuilles de menthe fraîches

    4 œufs
    3 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe de nuoc mâm
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
    1 cuillère à café de sucre roux
    une pointe de purée de piment

    sel et poivre

     

    Mettre les champignons dans l'eau tiède pendant 15 minutes.

    Laver et essorer la salade et la couper en lanières.

    Décortiquer les crevettes.

    Couper le poulet en petits dés.

    Couper les tomates en petits bouts.

    Égoutter les pousses de soja et les couper en petits morceaux.

    Couper le jambon en lanières.

    Couper le concombre en petits dés.

    Ciseler la menthe avec une paire de ciseaux.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Casser les œufs dans un bol.

    Assaisonner et les battre en omelette.

    Verser dans une poêle chaude.

    Faire cuire l'omelette 5 minutes.

    La couper en petits dés.

    La mettre dans le saladier.

     

    Essorer les champignons et les couper en morceaux.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Verser tous les liquides et le sucre dans un bol.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver au frais minimum 1 heure.

     

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  • Crevettes : Salade de Crevettes Crevettes : Salade de Crevettes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    700 gr de crevettes roses cuites
    1 cœur de laitue
    2 œœufs mollets
    1 boîte de cœurs de palmier au naturel
    4 cuillères à soupe de mayonnaise
    1 cuillère à soupe de ketchup
    1 cuillère à soupe de cognac
    4 gouttes de tabasco
    sel et poivre
     
    Décortiquer les crevettes.
    Couper la laitue en lanières.
    Couper les cœurs de palmier en rondelles.
     
    Mélanger les sauces et le cognac.
    Ajouter le Tabasco.
    Assaisonner et réserver.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
     
    Faire bouillir de l'eau salée vinaigrée.
    Faire cuire les œufs 3 minutes.
    Les écaler.

     
     Répartir la laitue dans des bols.
    Ajouter les crevettes et les cœurs de palmier.
     Napper de sauce et mélanger.
    Ajouter les œœufs au moment de servir.
     
    Servir aussitôt.
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Crevettes : Salade de Crevettes à la Noix de CocoNoix de Coco : Salade à la Noix de Coco et Crevettes

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 noix de coco

    24 crevettes roses décortiquées

    1 mangue

    du riz cuit

    1 jus de citron

    2 cuillères d'huile d'olive

    4 tiges de coriandre fraîche

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Percer 3 trous au sommet de la noix de coco.

    A faire de préférence avec une petite perceuse.

    Récupérer le jus et le filtrer.

     

    Enfourner la coco et laisser sécher 15 minutes à 180°C.

    Taper sur les trous avec un marteau pour la fendre.

    Récupérer la pulpe avec la queue d'une cuillère.

    Râper la pulpe et réserver.

     

    Décortiquer les crevettes et les arroser de jus de citron.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Peler et couper la mangue en petits dés.

    Verser tous les ingrédients dans un saladier.

     

    Mélanger pour enrober tous les éléments entre eux.

     

    Réserver la salade au frais avant de servir.

     

    Pour un côté exotique servir la salade dans la coque de la noix de coco.

     

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  • Crevettes : Salade de Crevettes à l’AntillaiseCrevettes : Salade de Crevettes à l’Antillaise

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 2 heures

     

    1 kg de crevettes roses cuites décortiquées
    3 échalotes grises
    3 gousses d’ail
    1 piment rouge des Antilles
    10 brins de ciboulette
    5 cuillères à soupe d’huile de noix
    3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Épépiner le piment et le couper en fines rondelles.

    Ciseler la ciboulette avec des ciseaux.

     

    Décortiquer les crevettes.

    Mettre les crevettes dans un plat creux.

     

    Ajouter le hachis, le piment, la ciboulette.

    Ajouter l'huile et le vinaigre.

    Mélanger et filmer avec du film étirable.

     

    Réserver au frais minimum 2 heures.

     

    Sortir 15 minutes avant de servir.

     

    Servir avec une salade verte ou de concombre au citron.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crevettes : Salade de Crevettes aux FruitsMélange de Fruits : Salade de Fruits et Crevettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    2 pommes

    2 avocats

    2 tomates

    2 oranges

    1 mangue

    1 jus de citron

    12 grosses crevettes fraîches ou congelées

    1 gousse d'ail

    beurre sans sel

    mayonnaise maison

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Peler et couper les pommes en petits dés.

     

    Enlever le noyau de l'avocat et le couper en petits dés.

    Mettre les fruits dans un saladier.

     

    Arroser les pommes et l'avocat du jus de citron.

     

    Couper les tomates et la mangue en petits dés.

    Peler et hacher l'ail.

    Décortiquer les crevettes.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire revenir les crevettes avec l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser refroidir.

     

    Mélanger les fruits avec la mayonnaise.

     

    Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

     

    15 minutes avant de servir ajouter les crevettes.

    Mélanger le tout.

     

    Dresser la salade dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crevettes : Salade de Crevettes aux Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

     

    500 gr de pommes de terre cuites

    500 gr de crevettes roses cuites

    4 carottes cuites

    1 petite laitue

    8 tomates cerise

    7 cuillères à soupe de mayonnaise

    2 cuillères à soupe d'oignon blanc

    2 cuillères à soupe de persil haché

    2 gousses d'ail

    sel et poivre

     

    Couper les pommes de terre en petits cubes.

    Couper les carottes en bâtonnets.

    Laver, essorer et couper en lanières la salade.

    Couper en 2 les tomates.

    Décortiquer les crevettes.

    Peler et couper en fines rondelles l'oignon et l'ail.

    Ciseler le persil.

     

    Dans un saladier verser la mayonnaise, les légumes, les crevettes.

    Ajouter le persil et assaisonner.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Servir frais.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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