Crevettes : Salade de Pommes de Terre, Crevettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :

1 verre de cidre doux

20 cl de crème liquide

1 jus de citron

½ cuillère à café de moutarde

3 cuillères à soupe de persil ciselé

1 échalote

sel et poivre

Peler et hacher l'échalote.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 pommes de terre

125 gr de talon de jambon blanc

150 gr de crevettes décortiquées

1 endive

2 pommes

2 œufs durs

Couper le jambon en petits dés.

Couper l'endive en lanières.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Écaler les œufs et les couper en 4.

Décortiquer les crevettes.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Laisser refroidir.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade de Riz, Crevettes et Orange

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

150 gr de riz basmati

150 gr de crevettes roses décortiquées

2 oranges

1 concombre

1 oignon rouge de Toulouges

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de moutarde

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre

Peler et couper l'oignon en rondelles.

Décortiquer les crevettes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper le concombre en petits dés.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Peler les oranges au dessus d'un bol pour récupérer le jus.

Les couper en petits morceaux.

Verser dans le bol le citron, la moutarde et l'huile.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faites cuire le riz selon le mode d'emploi.

Égoutter le riz et le mettre dans un saladier.

Ajouter tous les ingrédients dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Verser la sauce sur la salade et mélanger.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais minimum 1 heure.

Servir la salade dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade de Riz, Crevettes et Pamplemousse

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum.

400 gr de riz rond

1 pamplemousse

250 gr de crevettes roses cuites décortiquées

250 gr de comté

4 feuilles de basilic

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 jaune d’œuf

sel et poivre

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Mettre le jaune d’œuf dans un bol.

Ajouter la moutarde, le vinaigre et assaisonner.

Ajouter l'huile d'olive en filet.

Utiliser un mixeur plongeant pour monter la mayonnaise.

La mayonnaise est prête quand le mixeur tient droit tout seul.

La réserver au frais.

Décortiquer les crevettes.

Peler et couper en morceaux le pamplemousse.

Couper le fromage en petits dés.

Ciseler le basilic avec une paire ce ciseaux.

Mettre le tout dans un saladier.

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson du riz.

Égoutter le riz.

Le rincer à l'eau froide pour éviter qu'il colle.

Verser le riz dans le saladier.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade de Semoule et Crevettes Roses

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure

150 gr de semoule de couscous

16 crevettes roses décortiquées

8 brins de ciboulette

1 oignon rouge de Toulouges

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

4 tranches de citron jaune

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron vert.

Ciseler la ciboulette avec des ciseaux.

Faire bouillir de l'eau salée.

Verser la semoule dans un saladier.

Verser l'eau sur la semoule.

Laisser gonfler la semoule.

Séparer la semoule avec une fourchette.

Verser le jus de citron et l'huile sur la semoule.

Assaisonner.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Ajouter l'oignon et la ciboulette.

Mélanger encore une fois.

Faire revenir 3 à 4 minutes les crevettes à sec dans une poêle.

Les assaisonner et les ajouter à la semoule.

Décorer avec les tranches de citron.

Laisser reposer 1 heure au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade de Semoule et Crevettes Roses

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure

150 gr de semoule de couscous

16 crevettes roses décortiquées

8 brins de ciboulette

1 oignon rouge de Toulouges

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

4 tranches de citron jaune

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron vert.

Ciseler la ciboulette avec des ciseaux.

Faire bouillir de l'eau salée.

Verser la semoule dans un saladier.

Verser l'eau sur la semoule.

Laisser gonfler la semoule.

Séparer la semoule avec une fourchette.

Verser le jus de citron et l'huile sur la semoule.

Assaisonner.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Ajouter l'oignon et la ciboulette.

Mélanger encore une fois.

Faire revenir 3 à 4 minutes les crevettes à sec dans une poêle.

Les assaisonner et les ajouter à la semoule.

Décorer avec les tranches de citron.

Laisser reposer 1 heure au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Salade Quinoa, Crevettes et Tomates Cerises

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Marinade : 1 heure minimum

Sauce :

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à café de fleurs de thym

1 cuillère à café de graines de pavot

sel et poivre

Verser l'huile et les vinaigres dans un saladier.

Ajouter la moutarde, le pavot, le thym et assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

2 verres de quinoa

200 gr de crevettes roses cuites

200 gr de tomates cerises

1 carotte

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

Préchauffer le four 200°C. (Th.6/7).

Enfourner les tomates et laisser confire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Décortiquer les crevettes.

Peler et couper en petits dés la carotte.

Mettre les crevettes dans le saladier avec l'ail et l'oignon.

Fermer avec du film étirable.

Réserver au frais et laisser mariner 1 heure.

Faire cuire le quinoa selon le mode d'emploi pendant 10 minutes.

Égoutter, verser dans le saladier.

Mélanger et ajouter les carottes, les tomates.

Assaisonner et mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Réserver au frais avant de servir.

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Espadon : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche

Portions : pour 4 personnes

1 pavé d'espadon de 250 gr surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin
1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d'artichaut à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel, poivre

Mettre à tremper 10 minutes les raisins secs dans l'eau chaude.

Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Hacher les tomates séchées, l'artichaut, les câpres.
Peler la betterave et découper des tranches fines à la mandoline.

Faire de même avec le céleri.

Dans un saladier,

mélanger le céleri, les raisins secs, les pignons de pin et les légumes.

Saler, poivrer.
Découper l'espadon surgelé en fines tranches.

Dresser l'assiette en intercalant les tranches d'espadon et de betterave blanche.
Saupoudrer du mélange céleri, raisin, légumes.

Finir en saupoudrant de copeaux de parmesan.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fruits de Mer : Salade de Crudités et Fruits de Mer

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 

500 gr de fruits de mer surgelés

2 gousses d’ail

2 tomates

1 oignon tendre

1 salade iceberg

1 petite boîte de maïs en épis

2 jus de citron

1 cuillère à soupe de persil haché

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Peler et hacher les gousses d'ail et l'oignon tendre.

Couper en lanières l'iceberg.

Couper en morceaux les tomates.

Égoutter les épis de maïs.

Décongeler et égoutter les fruits de mer.

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron,

le persil et l’ail et l'oignon, le sel et le poivre.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients.

Arroser de vinaigrette.

Mélanger le tout.

Servir frais.

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Fruits de Mer : Semoule aux Coques et Moules

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 8 minutes
Repos : 4 heures

300 gr de semoule de couscous moyenne
1 kg de coques
1 kg de moules
150 gr de crevettes décortiquées
5 gros citrons
1 petit fenouil
1/2 poivron rouge ou jaune
1/2 poivron vert
1/2 concombre
3 échalotes
1 bouquet de fines herbes

(persil plat, menthe, coriandre)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un saladier, arroser la semoule avec 1/2 l d'eau tiède.

La laisser gonfler 10 minutes et l'égrener à la fourchette.

Couper en petits dés poivrons, fenouil et concombre.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Hacher les fines herbes.

Verser le jus des citrons et l'huile d'olive sur la semoule.

Laisser reposer 5 minutes puis égrener.
Mélanger la semoule, les dés de légumes, les échalotes et les fines herbes.
Réserver au frais 4 heures.

30 minutes avant de servir laver et gratter les moules et les coques.

Les faire cuire dans une cocotte à couvert 8 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir, décortiquer.

Mélanger les fruits de mer à la semoule.

Laisser reposer au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Gambas : Salade de Gambas Marinées au Basilic

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Marinade : 2 heures minimum au frais

30 gambas crues

300 gr de fleurs de brocolis

2 courgettes

150 gr de pois gourmands

1 bouquet de basilic

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel et poivre

Laver, essorer et ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Les mettre dans un sachet de congélation.

Ajouter l'huile, le jus de citron, assaisonner.

Décortiquer les gambas et les mettre dans le sachet.

Fermer le sachet hermétiquement et secouer pour mélanger les ingrédients.

Réserver au frais en mélangeant de temps en temps.

Enlever les fils des pois gourmands.

Couper les fleurs de brocolis (Garder le trognon pour une purée maison.

Couper les courgettes en petits dés.

Faire cuire les courgettes, les pois et le brocolis 10 minutes à la vapeur.

Ajouter les gambas et laisser cuire 5 minutes.

Répartir les légumes dans des bols individuels.

Ajouter les gambas et arroser de marinade.

Saupoudrer de graines de sésame.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haddock : Carpaccio Haddock et Fruits

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Marinade :

1 citron vert

3 fruits de la passion

Un bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

4 cuillères à soupe d'huile d’olive

sel et poivre

Presser le citron et filtrer le jus.

Hacher la coriandre.

Râper le gingembre.

Récupérer la pulpe des fruits de la passion.

Verser l'huile dans un saladier.

Ajouter le reste des ingrédients.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :  

400 gr de filet de haddock

1 mangue bien mûre

Couper la mangue épluchée en lamelles très fines.

Couper le haddock en carpaccio.

Disposer le haddock en rosace.

Les badigeonner de marinade.

Ajouter la mangue et la marinade.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir la salade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haddock : Salade de Haddock, Pomme

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :
 1 citron vert

1 citron jaune

1/2 oignon rouge

huile d'olive

poivre

1 cuillère à soupe d'aneth

Presser les citrons et filtrer le jus.

Peler et hacher l'oignon.

Hacher l'aneth.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

200 gr de filets de haddock fumé

1 pomme granny smith

150 gr de pousses d'épinard

 Couper le haddock en lanières.

Peler et couper en petits dés la pomme.

Laver et essorer les épinards.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Maquereaux : Gravelax de Maquereaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Marinade : 6 heures + 10 minutes

12 filets de maquereaux

25 gr de sucre en poudre

100 gr de sel fin

1 cuillère à café de baies roses

1 cuillère à café de mélange d'algues coupées en morceaux

1 morceau de 1 cm de gingembre frais

20 cl de vinaigre de riz

Pousses de shiso

Faire lever les filets de maquereaux par le poissonnier.

Mélanger le sel, le sucre, les baies roses et le mélange d'algues coupées en morceaux.

Mettre les filets côté peau dans un plat creux.

Verser la préparation sur les filets.

Filmer le plat et le réserver au frais pendant 3 heures.

Peler et couper en petits bâtonnets le gingembre.

Mélanger le gingembre et 20 cl de vinaigre de riz.

Laisser reposer 10 minutes.

Sortir les filets, les rincer à l'eau froide et les sécher au papier absorbant.

Poser les filets dans un plat creux côté peau.

Couvrir de la préparation vinaigre / gingembre.

Filmer le plat et laisser reposer 3 heures au frais.

Sortir les filets et les sécher avec du papier absorbant.

Enlever si nécessaire les arrêtes à la pince à épiler.

Saupoudrer de pousses de shiso.

Servir avec une salade de concombre aux algues.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Morue : Salade Morue, Pommes de Terre (Portugal)

 Portions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
 

Sauce :

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères de vinaigre de cidre

sel et poivre

Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.
Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

16 pommes de terre grenaille

500 gr de filets de morue salée

16 olives vertes sans noyaux

16 olives noires sans noyaux

2 oignons jaunes

La veille

Couper le filet de morue en morceaux.

Faire tremper les morceaux de morue dans l'eau 12 heures

Changer l'eau 2 ou 3 fois.

Le lendemain :

Rincer la morue à l'eau claire.

Effilocher la morue à la main.

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Enlever les noyaux d'olives.

Couper en fines rondelles.

Gratter la peau des pommes de terre avec une gratounette.

Les rincer à l'eau claire.
Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.
Les peler et les couper 4.
Les ajouter dans le saladier.

Ajouter les olives, les oignons et la morue.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.

Laisser au frais 15 minutes avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Couronne de Riz aux Moules et Safran

Faire ouvrir 1 litre de moules.
En réserver quelques-unes, décortiquer les autres,

les réserver et conserver le jus auquel on ajoutera de l'eau.
Dans ce mélange faire cuire le riz.

Pendant ce temps, commencer une sauce blanche et la corser avec du safran.
Lorsque le riz est cuit, le napper avec la sauce.

Le dresser en couronne sur le plat de service.
Au centre, placer les moules décortiquées surmontées de celles avec leurs coquilles.

Garnir avec des queues de langoustes nappées de mayonnaise.

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Moules : Salade de Riz aux Moules

1 litre de moules
150 gr de riz
1 verre de vin blanc sec

Faire cuire 150 gr de riz dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et le rincer sous le robinet d'eau froide.

Brosser les moules avec une éponge grattoir. 
Faire ouvrir les moules dans un peu de vin blanc sec.
Enlever les coquilles et les laisser refroidir.

Mélanger le riz et les moules.

Faire une mayonnaise verte bien relevée et un peu liquide.

Assaisonner et servir frais.

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Poissons : Parillade de Poissons Blancs

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes

Cuisson : 3 minutes

250 gr de poissons cuits
1 œuf dur
1 tomate
50 g de céleri rave
75 gr de carottes
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 échalote
1 gousse d’ail

de l'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre

Couper les poissons en cubes.

Écaler l’œuf et le couper en quartier.

Couper la tomate en petits morceaux.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Peler et hacher l'ail et l'échalote.

Peler et couper en petits dés le céleri-rave et la carotte.

Faire bouillir de l'eau salée.

Plonger les dés de céleri-rave et de carotte pendant 3 minutes.

Les égoutter et le mettre dans un saladier.

Ajouter l’œuf, les cubes de poissons, la tomate,

la ciboulette, la ciboulette et l'ail.

Verser l'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre et la moutarde.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le tout dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais 1 heure avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Salade Crabe, Crevettes, Pamplemousse

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :
1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
1 cuillère à café de moutarde

le jus d'un citron
5 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre
6 crevettes roses pour la déco

Verser les ingrédients sauf les crevettes dans un saladier.

Mélanger avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

1 belle laitue
2 pamplemousses

1 orange
1 grande boîte de crabe
250 gr de crevettes décortiquées

Couper la salade en lanières.

Égoutter le crabe.

Décortiquer les crevettes.

Peler à vif les pamplemousses et l'orange.

Couper les quartiers en petits morceaux.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Décorer avec les crevettes roses.

Servir la salade fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.