Espadon : Tartare d'Espadon

500 gr de filets d'espadon très frais
2 tomates

Couper le poisson et les tomates en petits dés.

Marinade :
1 échalote grise
7 cuillères à soupe de jus de citron
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de câpres
1 zeste de citron
3 feuilles de menthe
sel, poivre 

Peler et hacher l'échalote.

Hacher les feuilles de menthe.

Prélever des zestes de citron.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Ajouter le poisson et les tomates.

Mélanger et fermer avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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