Espadon : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche

Portions : pour 4 personnes

1 pavé d'espadon de 250 gr surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin
1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d'artichaut à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel, poivre

Mettre à tremper 10 minutes les raisins secs dans l'eau chaude.

Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Hacher les tomates séchées, l'artichaut, les câpres.
Peler la betterave et découper des tranches fines à la mandoline.

Faire de même avec le céleri.

Dans un saladier,

mélanger le céleri, les raisins secs, les pignons de pin et les légumes.

Saler, poivrer.
Découper l'espadon surgelé en fines tranches.

Dresser l'assiette en intercalant les tranches d'espadon et de betterave blanche.
Saupoudrer du mélange céleri, raisin, légumes.

Finir en saupoudrant de copeaux de parmesan.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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