Homard : Salade Homard et Langoustines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 petits homards
12 langoustines
1 citron
1 cuillère à soupe de basilic haché
500 gr d'asperges vertes
500 gr de fonds d'artichauts natures
2 pointes de couteau de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre

Choisir une grande marmite.

Ajouter suffisamment d'eau salée pour couvrir les homards.

(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)
Porter à ébullition.

Prendre le homard derrière la tête.

Le plonger tête première dans l'eau bouillante.

Couvrir.

Minuter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.

Décortiquer les homards et les langoustines.

Effectuer, séparément, la cuisson des fonds d’artichauts et des asperges
à l’eau bouillante salée et citronnée en veillant à ce qu’ils restent moelleux.

Égoutter.

Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux.

Fendre les asperges dans la longueur.

Couper les homards en tronçons.
 

Répartir avec les pinces et les langoustines sur des assiettes.

Entourer de légumes et parsemer de basilic.

Fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la coriandre puis l’huile.

  Dresser les assiettes avec les légumes, les homards et les langoustines.

Servir à température ambiante.

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