Ragoût : Caldeirada de Calamars (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 30 minutes

1 kg de calamars

800 gr de pommes de terre

5 tomates

1 poivron vert

2 oignons

3 gousses d’ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à café de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 feuille(s) de laurier

1 pincée de piment

 sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en lanières.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Couper les tomates en rondelles.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Couper le poivron en lanières.

Hacher le persil.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser 2 cuillères d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter le poivron, les pommes de terre et les tomates.

Ajouter le vin, le vinaigre, le concentré de tomate.

Mélanger et ajouter le laurier, le piment.

Ajouter les calamars et assaisonner.

Laisser caraméliser à couvert.

Enfourner la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

Mélanger le plat et prolonger 30 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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