Épaule : Épaule d'Agneau Farcie

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation  : 35 minutes

Cuisson : 10 minutes + 1 heure

 

1 épaule d'agneau désossée et prête à rouler

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Faire préparer l'épaule par le boucher.

La badigeonner d'huile sur toutes les faces.

Assaisonner et l'étaler sur le plan de travail.

 

Farce :

6 feuilles de vert de blette

1 oignon rouge de Toulouges

4 gousses d'ail
1 citron jaune non traité
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de fleur de thym
10 dattes
50 gr de pignons de pin
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle

 

Hacher les blettes et le persil.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Presser le citron et filtrer le jus.

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.

Torréfier à sec les pignons.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les blettes et le persil.

Ajouter le citron, le thym, les pignons, les dattes.

Saupoudrer de cumin et assaisonner.

Ajouter la chapelure et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mettre la farce sur l'épaule.

La rouler sur elle même en forme de rôti.

La ficeler bien serrée.

Badigeonner d'huile et assaisonner.

Mettre dans un plat à four.

Enfourner à 240°C pendant 10 minutes.

Baisser à 180°C pendant 45 minutes.

Arroser régulièrement.

Enlever l'alu et faire dorer 10 minutes.

 

Garniture :

30 tomates cerise
12 gousses d'ail en chemise
1 cuillère à soupe de fleur de thym
1 cuillère à café de romarin en poudre
20 cl de vin blanc
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

 

Placer le tout autour de la viande.

Couvrir avec une feuille d'alu.

 

Houmous Vert :

1/2 bouquet de coriandre
200 gr de houmous

 

Hacher la coriandre.

Mélanger le houmous et la coriandre.

Mettre le tout dans un bol.

 

 Servir la viande en tranches avec la garniture et l'houmous.