Tajine : Tajine d'Agneau au Citron Confit

1 épaule d'agneau de 1,5 kg

3 citrons confits

100 gr d'olives vertes dénoyautées

6 pommes de terre

3 carottes

3 courgettes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'épices à tajine

2 verres d'eau

Poivre

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes

Couper les courgettes en rondelles

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper les citrons confits en quartier.

Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignon

les faire revenir en remuant de temps en temps.

Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
 

Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter à couvert

1 heure à feu doux.
 

Assaisonner avant de servir.