• - Blanquette : Blanquette d'Agneau aux Légumes de Printemps

    Par kaikoux dans AGNEAU le 11 Avril 2022 à 10:36
    Blanquette : Blanquette d'Agneau aux Légumes de Printemps
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
     
    1.5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
    2 carottes
    1 poireau
    1 branche de céleri 
    1 gros oignon
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    2 clous de girofle
    4 grains de poivre
    1 litre d'eau
    gros sel
     
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Couper le poireau et le céleri en rondelles épaisses.
    Peler l'oignon et planter les clou de girofle.
    Couper la viande en gros cubes.
    Mettre dans une gaze la feuille de laurier, le poivre, le thym.
     
    Mettre la viande dans une cocotte en fonte. 
    Ajouter les légumes, la gaze.
    Couvrir d'eau et saler.
    Fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
    Récupérer la gaze.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Récupérer le bouillon et le filtrer.
     
     
    Sauce :
    80 gr de beurre
    80 gr de farine
    25 cl de crème fraîche épaisse
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Saupoudrer de farine et assaisonner.
    Ajouter la crème et mélanger au fouet.
    Incorporer le bouillon et assaisonner.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu très doux.
    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande.
     
     
    Garniture :
    2 bottes d’asperges vertes
    250 gr de petits champignons de Paris
    100 gr d’épinard frais 
     
    Éplucher les asperges.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Équeuter les épinards.
     
    Faire cuire les asperges 5 minutes à la vapeur.
    Couper les champignons en 4.
     
     Ajouter les légumes 10 minutes avant la fin de cuisson.
     
    Servir la blanquette avec un peu de riz blanc.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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