• - Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia

    Par kaikoux dans ~ Soupes à la Viande le 3 Janvier 2022 à 17:10
    Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Trempage : 12 heures
     
    250 gr de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de ras el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    2 cuillères  à soupe d'huile
    2 dosettes de safran en poudre
    1.5 litre d'eau
    sel
     
    La veille :
    Mettre à tremper les pois chiche dans l'eau.
    Laisser macérer 12 heures.
     
    Le lendemain :
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les tomates en morceaux.
    Couper le céleri en rondelles épaisses.
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Hacher les herbes.
     
    Mixer les oignons, tomates et céleri.
    Ajouter les herbes et assaisonner.
    Mélanger le tout.  
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
     Faire dorer la viande.
     

    Ajouter le mélange haché à la viande et laisser revenir.
     Ajouter les carottes, les pois chiche.
    Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate.
    Arroser avec l'eau et assaisonner.
    Porter à ébullition et couvrir la cocotte.
    Laisser glouglouter 60 minutes à feu doux.
    30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les épices.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

     Ajouter en pluie les vermicelles, le smen.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     Prolonger la cuisson 10 minutes.
     
    Servir aussitôt avec quelques gouttes de citron.

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