Veau : Soupe au Veau et à l'Orge (Maroc)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de viande de veau
4 carottes
1 poignée de poids chiches en boîte
2 navets violets

2 poireaux

2 branches de céleri
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 boîte de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 poignée de d’orge concassé

2 litres d'eau

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile arachide

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.

Couper la viande en morceaux.

Couper le céleri en tronçons.

Hacher la coriandre et les feuilles de céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser l'huile dans une marmite.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le concentré, l'orge et mélanger.

Ajouter l'eau et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe avec un peu de jus de citron.

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