Mouton : Soupe au Mouton et à l'Orge (Maroc)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

800 gr de viande de mouton
4 carottes
1 poignée de poids chiches en boîte
2 navets violets

2 poireaux

2 branches de céleri
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 boîte de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 poignée de d’orge concassé

2 litres d'eau

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile arachide

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon.

Couper la viande en morceaux.

Couper le céleri en tronçons.

Hacher la coriandre et les feuilles de céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser l'huile dans une marmite.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le concentré, l'orge et mélanger.

Ajouter l'eau et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mouton : Soupe de Mouton à la Bière (Irlande)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 40

 

400 gr d'épaule de mouton désossée

50 cl de bière brune

4 pommes de terre

4 carottes

2 oignons jaunes

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

 

Couper la viande en cubes.

Peler les oignons et les émincer.

Peler les pommes de terre et couper les en cubes.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

 

Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes.

Ajouter le céleri, le bouquet garni et assaisonner.

 

Verser la bière et le bouillon dans la cocotte.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Porc : Soupe de Pieds de Cochon

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

 

4 pieds de cochon

4 pommes de terre

8 carottes

4 poireaux

4 navets

½ chou blanc

2 tranches de giraumon

1 oignon clouté de clou de girofle

1 citron

2 grosses poignées de vermicelles

1 branche de céleri

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Peler et couper en petits dés les carottes, le giraumon, les navets.

Couper les poireaux en fines rondelles.

Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

Couper en lanières le chou blanc.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Remplir une grande cocotte en fonte d'eau.

Ajouter le jus de citron.

Laisser glouglouter les pieds de cochon pendant 1 heure.

Écumer de temps en temps.

 

Ajouter les légumes et le cube de bouillon de volaille.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

10 minutes avant le fin de cuisson ajouter les vermicelles.

 

Servir la soupe bien chaude.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poule : Soupe de Poule au Lait de Coco (Afrique du Sud)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

1 poule

25 cl de lait de coco

125 gr de riz long grain

2 carottes

2 oignons

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil

1 cuillère à café de fleur de thym

1 citron vert

20 cl de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

40 gr de beurre

de la noix de muscade

3 litres d'eau

sel, poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper en rondelles des carottes.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

 

Verser dans un bol la crème, les jaunes d’œufs.

Ajouter la maïzena, le jus de citron et du sel.

Mélanger le tout à la fourchette.

 

Faire fondre dans une marmite le beurre.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le thym, le laurier et assaisonner.

Ajouter la poule, le persil et l'eau chaude.

Fermer la marmite et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

 

Sortir la poule et la désosser.

Remettre les os et la carcasse dans la soupe.

Porter à ébullition pendant 30 minutes.

Passer la soupe au chinois pour récupérer les os et la carcasse.

 

Effilocher la chair de la poule avec les doigts.

Remettre la soupe sur le feu.

Ajouter le riz la poule et le lait de coco.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser réduire la soupe à feu doux.

Ajouter la crème et mélanger à nouveau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de muscade.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poule : Soupe de Poule aux Nouilles de Riz (Vietnam)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 15 minutes

 

24 ailes de poule

250 gr de nouilles de riz

1 oignon jaune

20 gr de gingembre frais

4 étoiles de badiane

1 tige de citronnelle

1 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe d'huile de piment

1 litre d'eau

 

Passer les ailes à la flamme pour éliminer les plumes restantes.

Peler l'oignon et le hacher.

Râper le gingembre.

Couper la citronnelle en fines rondelles.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

 

La veille :

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les ailes sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, le gingembre, la badiane et la citronnelle.

Ajouter 2 cuillères de nuoc-mâm.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir la soupe toute la nuit au frais.

 

Le lendemain :

Désosser les ailes et effilocher la viande.

 

Filtrer le bouillon et le dégraisser.

Récupérer les ingrédients et retirer la badiane.

 

Faire chauffer le bouillon.

Mettre à tremper 10 minutes les nouilles dans le bouillon chaud.

Couper les nouilles en morceaux avec une paire de ciseaux.

Ajouter les ingrédients et la viande dans le bouillon.

Ajouter le nuoc-mâm et mélanger.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Chorba au Poulet (Tunisie)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

 

1 kg de blancs de poulet

2 branches de céleri

2 carottes

2 oignons jaunes

6 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à café de piment moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de Raz el Hanout

2 litres d'eau chaude

1 jus de citron

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

 

Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Hacher le persil. Presser le citron.

Couper les blancs de poulet en lanières.

Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lanières de poulet, le concentré de tomates et les épices.

Faire revenir à feu moyen.

Couvrir d'eau chaude.

Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.

Laisser glouglouter 20 minutes.
Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Chorba Baida aux Ailes de Poulet

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Chorba :
1 kg d'ailes de poulet

1 oignon jaune

1 carotte

1 pomme de terre

4 cuillères à soupe de vermicelles

1 pincée de cannelle

4 cuillères à soupe d'huile

sel, poivre

 

Peler l'oignon et l'émincer.

Peler la carotte et les couper en tronçons.

Peler la pomme de terre et la couper en dés.

 

Verser l'huile dans la cocotte en fonte.

Ajouter les légumes, la viande, la cannelle. 

Faire revenir pour faire caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir d'eau et assaisonner.

Faire glouglouter 20 minutes à couvert.
Sortir la viande et mixer la soupe.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Effilocher la viande.
Remettre la viande dans la soupe.
Remettre sur le feu.

 

Sauce (Akda) :

1 œuf

2 cuillères à soupe de persil haché

1 jus de citron

sel et poivre

 

Hacher le persil.

Battre l’œuf en omelette.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Mettre le tout dans du bol.

Ajouter une louche de chorba.

Mélanger et verser dans la cocotte.

Ajouter les vermicelles et mélanger.
 

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter de l'eau si la chorba est trop épaisse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poulet : Harira aux Ailes de Poulet (Maroc)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

16 ailes de poulet

150 gr de pois chiche secs

150 gr de lentilles

70 gr de vermicelles

1 gousse d'ail

1 oignon rouge

5 grosses tomates

3 branches de céleri

2 litres de bouillon de légumes maison

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil frais

100 gr de farine

sel et poivre
 

La Veille :

Faire tremper les pois chiche dans de l'eau avec le bicarbonate.
 

Le lendemain :

Égoutter et rincer les pois chiche.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Couper les tomates en morceaux.

Couper en tronçons le céleri.

Hacher les feuilles de céleri.

Rincer la semoule à l'eau froide.

 

Mettre l'ail, la tomate et le céleri dans le bol du mixeur.

Mixer le tout.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande, l'oignon, et le hachis ail / tomate / céleri.

Ajouter les lentilles et les pois chiche.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.

Saler et poivrer.

Mouiller avec le bouillon et ajouter le concentré de tomates et les vermicelles.

Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes.

Dans un bol fouetter 100 gr de farine avec un peu d'eau.

Verser la pâte dans la soupe en remuant pour donner de l'onctuosité à la soupe. 

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.  

Verser la préparation dans des bols avec un peu de coriandre.

Arroser de jus de citron.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe au Poulet et aux Pois Chiche (Maroc)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 + 20 + 10 minutes

 

4 blancs de poulet

2 boîtes de 300 gr de pois chiche

2 boîtes de 400 gr de tomates concassées

1 gros oignon jaune

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de gingembre râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de citron confit haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 bâton de cannelle

40 gr de farine

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et râper le gingembre.

Hacher le citron confit.

Hacher la coriandre.

Égoutter les pois chiche.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une marmite.

Faire dorer les blancs entiers pendant 10 minutes.

Couper les blancs en lanières.

Les sortir et les réserver.

 

Ajouter le mélange oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le gingembre et les épices et assaisonner.

Ajouter la farine en mélangeant et le bouillon chaud.

Porter à ébullition et laisser glouglouter 20 minutes.

Ajouter les pois chiche, les tomates et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le poulet, la coriandre et le citron confit.

Retirer le bâton de cannelle.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe aux Blancs de Poulet

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

4 blancs de poulet

6 carottes

3 branches de céleri

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1,5 litre de bouillon de volaille

4 poignées de vermicelles ou de spaghettis coupés en morceaux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

feuilles de céleri

un peu de beurre

sel et poivre

 

Peler et couper en petits dés les carottes.

Couper les branches de céleri en bâtonnets.

Ciseler les feuilles avec les ciseaux.

Couper en dés les blancs de poulet.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les légumes en mélangeant avec une spatule en bois.

Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter la farine et le curcuma.

Mélanger pour enrober les dés de légumes.

Laisser cuire 1 minute.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Laisser glouglouter à feu moyen.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les dés de viandes avec une spatule en bois.

Laisser cuire 5 minutes.

 

Ajouter la viande et les pâtes à la soupe.

Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Les pâtes doivent être al dente.

Assaisonner.

 

Saupoudrer de feuilles de céleri et servir dans des bols.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Poulet : Soupe aux Restes de Poulet Rôti à la Crème

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

500 gr de poulet rôti

4 pommes de terre à chair farineuse

2 carottes

2 branches de céleri avec les feuilles

1 oignon

50 gr de farine

1 litre de bouillon de volaille

25 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de fleur de thym

du beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Peler les carottes et les hacher.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Couper la viande en petits dés.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire torréfier le thym dans l'huile chaude.

Faire dorer les dés de poulet sur toutes les faces.

Les sortir et les réserver.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser en mélangeant.

Ajouter la farine et incorporer le bouillon.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Assaisonner et ajouter les dés de poulet, le lait et la crème.

Prolonger la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe bien chaude.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe d'Ailes de Poulet aux Vermicelles

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 15 minutes

 

16 ailes de poulet

2 mugs de vermicelles

2 carottes

2 oignons jaunes

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon de volaille maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper le céleri en petits tronçons.

Passer les ailes sur la flamme du gaz pour enlever les dernières plumes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant la spatule en bois.

Ajouter les ailes de poulet.

Laisser caraméliser en mélangeant.

Ajouter une louche de bouillon chaud pour déglacer les sucs de cuisson.

Ajouter les légumes et mouiller avec le bouillon.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les vermicelles, couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

 

Servir bien chaud dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Poulet : Soupe de Blancs de Poulet Asiatique

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 + 10 minutes

 

3 blancs de poulet

200 gr de champignons frais

50 gr de pousses de bambou en bocal

2 oignons blancs

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

850 ml d'eau

1 cube de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillère à soupe de maïzena

1 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper la viande en lanières.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et les émincer.

Égoutter les bambous.

Râper le gingembre.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Casser l’œuf et le battre en omelette.

Mélanger la maïzena et le vinaigre dans un bol.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans un wok en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La sortir et la réserver.

Ajouter le mélange oignons/ail.

Ajouter les bambous, les champignons, le gingembre et la sauce soja.

Ajouter la viande, le bouillon chaud et fermer le wok.

Laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

 

Ajouter le mélange maïzena-vinaigre, la viande et l’œuf.

Assaisonner et mélanger énergiquement.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels saupoudrée de coriandre.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe de Poulet (Brésil)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1,5 kg de blancs de poulet

4 cuillères à soupe de riz blanc long

2 litres de bouillon de volaille maison

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

100 gr de lardons natures

1 petit bouquet de persil

1 oignon

1 tomate

2 carottes

2 gousses d'ail

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Laver et couper la tomate en morceaux.

Peler et couper en petits dés les carottes.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Couper la viande en gros dés.

 

Verser l'huile dans la cocotte.

Faire revenir l'oignon et les dés de volaille.

Faire dorer les dés.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition.

Faire glouglouter à feu doux pendant 45 minutes.

Sortir le poulet et le réserver au chaud.

 

Filtrer et dégraisser le bouillon.

Faire dorer à sec les lardons.

 

Verser le bouillon dans la cocotte et ajouter les lardons.

Ajouter le riz, les tomates et les carottes.

Saler, poivrer .

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes.

10 minutes avant la fin cuisson mettre la viande dans le bouillon.

 

Servir chaud avec le persil en décoration.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe de Poulet au Lait de Coco (Thaïlande)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

500 gr de blancs de poulet sans peau

65 cl de lait de coco

1 gousse d’ail

1 oignon blanc

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de citronnelle hachée

4 feuilles de citronnelle hachée

1 cuillère à soupe de galanga haché

2 cuillères à café de gingembre frais râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à café d’huile d'arachide

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Épépiner et hacher le piment.

Hacher la citronnelle (feuilles + tiges), le galanga, la coriandre.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Peler et râper le gingembre.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Couper les blancs de poulet en lanières.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une marmite.

Faire revenir la citronnelle, le galanga, le gingembre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le mélange oignon/ail, le piment, les feuilles de citronnelle et le curcuma.

Verser le bouillon chaud, le lait de coco, la sauce poisson.

Porter à ébullition en mélangeant.

Ajouter le poulet et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la ciboule, le jus de citron et la coriandre.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Accompagner la soupe de riz, de pousses de soja, de citron vert.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe de Poulet au Maïs

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

 

450 gr de grains de maïs en boîte

180 gr de filets de poulet

2 carottes

1 branche de céleri

2 oignons jaunes

35 cl de lait écrémé

40 cl d'eau

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1⁄2 bouquet de coriandre fraîche

1 cube de bouillon de volaille

30 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper en petits dés les carottes.

Couper en fines rondelles le céleri.

Égoutter le maïs.

Couper la viande en petits dés.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

 

Faire chauffer le lait et l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans le lait chaud.

Verser la crème et mélanger.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les oignons et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le céleri et le maïs.

Assaisonner et verser le bouillon dans la cocotte.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Mixer la soupe pour obtenir une préparation lisse et homogène.

 

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande à la soupe et prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe de Poulet aux Nouilles de Riz (Vietnam)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 15 minutes

 

24 ailes de poulet

250 gr de nouilles de riz

1 oignon jaune

20 gr de gingembre frais

4 étoiles de badiane

1 tige de citronnelle

1 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe d'huile de piment

1 litre d'eau

 

Passer les ailes à la flamme pour éliminer les plumes restantes.

Peler l'oignon et le hacher.

Râper le gingembre.

Couper la citronnelle en fines rondelles.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

 

La veille :

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les ailes sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, le gingembre, la badiane et la citronnelle.

Ajouter 2 cuillères de nuoc-mâm.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir la soupe toute la nuit au frais.

 

Le lendemain :

Désosser les ailes et effilocher la viande.

 

Filtrer le bouillon et le dégraisser.

Récupérer les ingrédients et retirer la badiane.

 

Faire chauffer le bouillon.

Mettre à tremper 10 minutes les nouilles dans le bouillon chaud.

Couper les nouilles en morceaux avec une paire de ciseaux.

Ajouter les ingrédients et la viande dans le bouillon.

Ajouter le nuoc-mâm et mélanger.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe de Poulet de Jelani

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

1,5 kg de morceaux de poulet

1 oignon jaune

2 oignons blancs

5 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe de paprika en poudre

1 cuillère à café de fleur de thym

2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de persil

2 cubes de bouillon de volaille
1 piment doux

2 litres d'eau
sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le poulet en morceaux.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Épépiner et couper en rondelles le piment.

Râper le gingembre.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Arroser avec le bouillon chaud.

Ajouter les épices, le piment, le persil, le laurier et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Retirer les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe de Poulet et aux Légumes (Espagne)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

 

4 cuisses de poulet sans la peau

4 blancs de poulet

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

4 carottes

2 branches de céleri

4 pommes de terre

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cubes de bouillon de légumes

2 litres d'eau

1 bouquet de coriandre

1 boîte de tomates concassées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler les carottes en les couper en rondelles.

Couper en tronçons les branches de céleri.

Hacher les feuilles de céleri.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper les blancs de poulet en lanières.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange oignon et ail.

Faire dorer les cuisses sur toutes les faces.

Les sortir et les réserver.

 

Ajouter les légumes et les faire suer.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, le thym et le bouillon chaud.

Ajouter les cuisses et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Incorporer les lanières de blancs de poulet 10 minutes avant la fin de cuisson.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la coriandre.

 

Servir la soupe mixée ou pas selon vos envies.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe de Poulet Fermier

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

1 poulet fermier de 1,5 kg

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

4 carottes

2 branches de céleri

1 blanc de poireau

1 jus de citron vert

2 feuilles de laurier

4 cubes de bouillon de volaille

5 litres d'eau

1 cuillère à soupe de piment de Cayenne

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en tronçons le poireau et le céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper le poulet en morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir, la désosser et la réserver.

Mettre le mélange oignon / ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le laurier, le citron et le piment.

Arroser du bouillon chaud et mettre la viande.

Assaisonner et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Mixer la soupe pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe Mexicaine Poulet et Piment Jalapeño (Mexique)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

4 cuisses de poulet avec haut de cuisse

1 gros piment Jalapeño

1 kg de tomates

2 gros oignons blancs

4 litres d'eau

4 cubes de bouillon de volaille

8 gousses d’ail

1 poivron vert

2 branches de céleri

1 citron vert

1 bouquet de coriandre fraîche

127 ml de piments verts

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de chili en poudre

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à café de cannelle moulue

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Épépiner le piment et le hacher.

Couper en rondelles les piments verts.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Épépiner et couper en morceaux les piments et le poivron.

Couper en tronçons les branches de céleri et hacher les feuilles.

Presser le citron et filtrer le jus.

Retirer la peau du poulet.

 

Inciser les tomates en croix.

Les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.

Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Les couper en quartiers.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser le bouillon dans une grande cocotte en fonte.

Ajouter le mélange oignons/ail et piment Jalapeño.

Ajouter la viande et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les tomates, le poivron vert, le céleri et les épices.

Fermer et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Sortir le poulet, l'effilocher et le remettre dans la cocotte.

Ajouter le jus de citron et la coriandre.

 

 

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 30 minutes à découvert pour réduire la soupe.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe avec un peu de crème sure.

 

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Poulet : Soupe Miso au Poulet (Japon)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Trempage : 15 + 30 minutes

 

400 gr de blanc de poule

5 cuillères à soupe de pâte miso (pâte de soja)

3 feuilles d’algues wakamé déshydratées

75 gr de vermicelles de riz

dashi en poudre

(bouillon déshydraté de konbu et de bonite séchée)

300 gr de tofu

50 gr de champignons shiitake séchés

¼ de bouquet de ciboulette

poivre

 

Faire réhydrater les algues dans l'eau tiède pendant 15 minutes.

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

Rincer le tofu et le couper en petits dés.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Couper le poulet en fines lanières.

 

Couper les vermicelles de riz en morceaux.

Faire bouillir 1 litre d'eau, la sortir du feu.

Plonger les vermicelles de riz dans l'eau.

Laisser gonfler pendant 1 minutes.

Les égoutter et les réserver.

 

Verser les champignons et leur eau dans une casserole.

Ajouter 1 cuillère à soupe de dashi, les algues et le tofu.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Poivrer et porter à ébullition.

Ajouter les vermicelles, les lanières de poulet.

Mélanger avec une spatule en bois.

Délayer le miso dans un peu de bouillon.

Verser le tout dans la soupe.

Assaisonner et laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de ciboulette.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Soupe Poulet et Champignons de Paris (Sans Gluten) (Thaïlande)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

200 gr de blancs de poulet

170 gr de champignons de Paris frais

3 tiges de citronnelle

2 petits piments doux

2 cm de gingembre frais

4 cuillères à soupe de coriandre fraîche

20 cl de lait de coco

20 cl d'eau

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

1 jus de citron vert

 

Couper les blancs en lanières.

Couper la citronnelle en fines rondelles.

Peler et râper le gingembre et les piments.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Utiliser un papier absorbant humide si nécessaire.

Les couper en lamelles.

 

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter l'eau et faire chauffer à feu doux.

Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.

Laisser infuser 2 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et laisser cuire 4 minutes.

Verser les champignons dans la préparation.

Laisser cuire 3 minutes.

Sortir du feu et ajouter le nuoc-mâm, le citron.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

 

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Veau : Soupe au Veau et à l'Orge (Maroc)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1 kg de viande de veau
4 carottes
1 poignée de poids chiches en boîte
2 navets violets

2 poireaux

2 branches de céleri
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 boîte de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 poignée de d’orge concassé

2 litres d'eau

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile arachide

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon.

Couper la viande en morceaux.

Couper le céleri en tronçons.

Hacher la coriandre et les feuilles de céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser l'huile dans une marmite.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le concentré, l'orge et mélanger.

Ajouter l'eau et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec un peu de jus de citron.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Viande Hachée : Soupe Légumes et Viande Hachée

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : minutes

 

500 gr de viande de bœuf hachée

2 oignons jaunes

3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 carottes

1 boîte de tomates concassées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

3 pommes de terre

2 branches de céleri
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 litres d’eau
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de fleur de thym
sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre.

Couper en tronçons les branches de céleri.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et la faire revenir en mélangeant régulièrement.

Ajouter les légumes, le concentré, les tomates concassées, le laurier, le thym et le vinaigre.

Ajouter le bouillon et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4