Poulet : Harira aux Ailes de Poulet (Maroc)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

16 ailes de poulet

150 gr de pois chiche secs

150 gr de lentilles

70 gr de vermicelles

1 gousse d'ail

1 oignon rouge

5 grosses tomates

3 branches de céleri

2 litres de bouillon de légumes maison

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil frais

100 gr de farine

sel et poivre
 

La Veille :

Faire tremper les pois chiche dans de l'eau avec le bicarbonate.
 

Le lendemain :

Égoutter et rincer les pois chiche.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Couper les tomates en morceaux.

Couper en tronçons le céleri.

Hacher les feuilles de céleri.

Rincer la semoule à l'eau froide.

 

Mettre l'ail, la tomate et le céleri dans le bol du mixeur.

Mixer le tout.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande, l'oignon, et le hachis ail / tomate / céleri.

Ajouter les lentilles et les pois chiche.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.

Saler et poivrer.

Mouiller avec le bouillon et ajouter le concentré de tomates et les vermicelles.

Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes.

Dans un bol fouetter 100 gr de farine avec un peu d'eau.

Verser la pâte dans la soupe en remuant pour donner de l'onctuosité à la soupe. 

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.  

Verser la préparation dans des bols avec un peu de coriandre.

Arroser de jus de citron.

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