Poulet : Soupe Mexicaine Poulet et Piment Jalapeño (Mexique)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

4 cuisses de poulet avec haut de cuisse

1 gros piment Jalapeño

1 kg de tomates

2 gros oignons blancs

4 litres d'eau

4 cubes de bouillon de volaille

8 gousses d’ail

1 poivron vert

2 branches de céleri

1 citron vert

1 bouquet de coriandre fraîche

127 ml de piments verts

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de chili en poudre

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à café de cannelle moulue

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Épépiner le piment et le hacher.

Couper en rondelles les piments verts.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Épépiner et couper en morceaux les piments et le poivron.

Couper en tronçons les branches de céleri et hacher les feuilles.

Presser le citron et filtrer le jus.

Retirer la peau du poulet.

 

Inciser les tomates en croix.

Les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.

Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Les couper en quartiers.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser le bouillon dans une grande cocotte en fonte.

Ajouter le mélange oignons/ail et piment Jalapeño.

Ajouter la viande et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les tomates, le poivron vert, le céleri et les épices.

Fermer et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Sortir le poulet, l'effilocher et le remettre dans la cocotte.

Ajouter le jus de citron et la coriandre.

 

 

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 30 minutes à découvert pour réduire la soupe.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe avec un peu de crème sure.

 

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