Dinde : Soupe d'Ailes de Dinde et Nouilles de Riz (Vietnam)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + minutes

 

12 ailes de dinde

250 gr de nouilles de riz

1 oignon jaune

20 gr de gingembre frais

4 étoiles de badiane

1 tige de citronnelle

1 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe d'huile de piment

1 litre d'eau

 

Passer les ailes à la flamme pour éliminer les plumes restantes.

Peler l'oignon et le hacher.

Râper le gingembre.

Couper la citronnelle en fines rondelles.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

 

La veille :

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les ailes sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, le gingembre, la badiane et la citronnelle.

Ajouter 2 cuillères de nuoc-mâm.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir la soupe toute la nuit au frais.

 

Le lendemain :

Désosser les ailes et effilocher la viande.

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Filtrer le bouillon et le dégraisser.

Récupérer les ingrédients et retirer la badiane.

 

Faire chauffer le bouillon.

Mettre à tremper 10 minutes les nouilles dans le bouillon chaud.

Couper les nouilles en morceaux avec une paire de ciseaux.

Ajouter les ingrédients et la viande dans le bouillon.

Ajouter le nuoc-mâm et mélanger.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Répartir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

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