Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

 

500 gr de viande d'agneau avec de l'os

4 tomates mûres

2 branches de céleri

2 gros oignons jaunes

2 carottes

1 bol de petits pois

1 grand bol de cheveux d'ange

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de ras-el-hanout

1 cuillère à café de smen

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil plat

2 cubes de bouillon de volaille

2 litres d'eau

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile arachide

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Couper la viande en morceaux.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et couper en rondelles les tomates.

Hacher la coriandre, le persil et les feuilles de céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

 

Verser l'huile dans une marmite.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les épices, le concentré et mélanger.

Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les pâtes et mélanger.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

 

Ajouter le smen, la coriandre, le persil, le jus de citron et le céleri.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

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