• Mélange de Poissons : Fumet de Crustacés pour Risottos

    Mélange de Poissons : Fumet de Crustacés pour Risottos

     

    300 gr de carcasses et de têtes de langoustines

    300 gr de carcasses et têtes de crevettes

    300 gr de carcasses et têtes de gambas

    2 oignons

    2 carottes

    2 tomates

    1 briquette de coulis de tomates

    1 branche de céleri

    1 blanc de poireau

    2 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    2 feuilles de laurier

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cognac

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

    Couper les légumes en gros morceaux.

    Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

     

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir les morceaux d'oignon.

    Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les têtes et les carcasses, le laurier, le cognac et le vin.

    Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le coulis, le sel et le poivre.

    Fermer le couvercle.

     

    Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

    Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

    Bien écraser les têtes et les carcasses pour récupérer les sucs.

    Filtrer le bouillon.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment



    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :