Joue : Massaman de Bœuf, Potiron et Maïs 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

800 gr de joue de bœuf
200 gr de pommes de terre  
1 quartier de potiron 
8 épis de maïs nains  
1 oignon jaune
2 gousses d’ail 
1 petit bouquet de coriandre 
3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman  
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de purée de tamarin  
40 gr de cacahuètes grillées  
1 cuillère à café de piment oiseau en flocons
40 cl de lait de coco  
3 cuillères à soupe d’huile

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper la joue en cubes.

Hacher le persil.

Torréfier les cacahuètes.

Peler et couper en dés les pommes de terre et le potiron.

Égoutter les épis de maïs.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter la pâte à curry.

Mélanger et faire cuire 5 minutes.

Faire colorer les cubes de joue.

Couvrir d'eau et couvrir la sauteuse.

Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.

Ajouter le lait de coco.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et le potiron.

Ajouter le nuoc-mâm, le piment et la purée de tamarin.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les épis, la coriandre et les cacahuètes.

Servir bien chaud avec un riz blanc.