Homard : Pot au Feu de Homards et Légumes d'Hiver

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

4 homards de 1 kg surgelés et décortiqués

1 chou vert

6 carottes

6 navets violets

6 pommes de terre

2 poireaux

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 bouquet d'herbes fraîches

(cerfeuil, estragon, coriandre, persil)

150 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court bouillon en poudre

1 bouquet garni

sel et poivre

 

Sortir la veille les homards pour les dégeler.

Décortiquer les homards.

Réserver les carcasses et les têtes.

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le chou en fines lanières.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en gros cube les navets et les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles épaisses.

 

Hacher les herbes très finement.

Ajouter le reste de beurre et mixer le tout.

Assaisonner et mixer à nouveau.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le court bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter 30 gr de beurre, les oignons et l'ail.

Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carcasses et les têtes de homards.

Assaisonner et ajouter le bouquet garni.

Verser le court bouillon sur les carcasses.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer le bouillon, enlever les carcasses et le bouquet garni.

Mixer le bouillon et ajouter les légumes.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le beurre aux herbes et les homards.

 

Servir le pot au feu avec un homard par personne.

 

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